少量多餐對高齡者營養補充的幫助
少量多餐是針對高齡者及吞嚥困難者設計的飲食策略，主要目的是透過分散進食次數，提高營養攝取效率，並降低身體負擔。以下是其具體幫助與科學依據：
1. 增加營養攝取量，預防營養不良
- 分散熱量攝取：少量多餐將每日飲食分為4-6餐，避免一次性攝取過多食物，減少腸胃負擔，同時提高進食次數，確保高齡者能攝取足夠的熱量與營養素。例如，參考文獻1提到，可透過高熱量密度點心（如奶酪、奶昔）補充營養，並縮短每次進食時間，減少疲倦感。
- 提高蛋白質攝取：高齡者因肌肉分解速度快，每日蛋白質需求量為每公斤體重1.2克。少量多餐可將蛋白質分散至各餐次，避免一次性大量攝取，提升肌肉合成效率（參考文獻3、7）。
2. 改善進食困難與吞嚥問題
- 適應吞嚥功能退化：高齡者常因吞嚥困難而減少進食量，少量多餐搭配軟質、易咀嚼的食物（如燉煮肉類、豆腐），可降低進食阻力，提高攝取量（參考文獻5、15）。
- 減少反覆性吸入性肺炎風險：吞嚥困難者若進食過快或過量，易導致食物誤吸入呼吸道，少量多餐配合細嚼慢嚥，可降低此風險（參考文獻5）。
3. 控制血糖與代謝平衡
- 分散碳水化合物攝取：少量多餐能避免一次性攝取過多碳水化合物，減少血糖波動，對有糖尿病或代謝症候群的高齡者尤為重要（參考文獻7、15）。
- 降低胰島素抵抗風險：高齡者常因活動量減少而易出現胰島素阻抗，少量多餐配合低醣、高蛋白飲食，可改善此問題（參考文獻17）。
4. 預防肌肉流失與骨質疏鬆
- 維持肌肉量：高齡者因肌肉分解速度快，若蛋白質攝取不足，易導致肌肉流失。少量多餐配合優質蛋白質（如魚、蛋、豆製品）攝取，有助維持肌肉量（參考文獻3、7）。
- 促進骨質健康：搭配高鈣食物（如牛奶、優格）與維生素D補充，可維持骨質密度，降低骨折風險（參考文獻15）。
5. 提升進食意願與生活品質
- 改善食慾與心情：少量多餐透過提供多樣化食物選擇（如不同顏色蔬果、香氣刺激），提升進食意願，並減少因食慾低下導致的抑鬱情緒（參考文獻9、15）。
- 靈活搭配營養補充品：若高齡者因咀嚼或吞嚥困難無法攝取足夠營養，可搭配高蛋白飲品或營養補充品（如乳清蛋白），快速補充關鍵營養素（參考文獻15）。
實踐建議
- 食物選擇：優先選擇軟質、易消化的食材（如蒸魚、豆腐、蔬菜泥），並增加高熱量密度食物（如奶酪、優格）。
- 進食頻率：每日分4-6餐，避免過久空腹，並在餐間提供點心（如水果、堅果）。
- 專業協助：諮詢營養師或醫療團隊，根據個人健康狀況（如吞嚥能力、慢性病）調整飲食計畫。
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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