食物質地調整方法，方便吞嚥？

食物質地調整方法，方便吞嚥

為改善吞嚥困難者的進食安全性與便利性，可透過以下方法調整食物質地，降低嗆咳風險，並提升營養攝取：

1. 改變烹調方式

煮、燉、滷、煨：透過加熱使食材變軟，如豆腐、南瓜、香蕉等易爛食材，適合吞嚥困難者食用（參考文獻 [5]）。
刀工處理：將食材切丁、切絲或打成泥狀，減少纖維硬度。例如，蔬菜可切小塊或去粗硬菜梗，肉類可去除筋膜或敲打嫩化（參考文獻 [10]）。
使用增稠劑：
- 天然增稠劑：如山藥、地瓜、馬鈴薯、白木耳等，煮熟後具黏稠性，可提升食物滑順度（參考文獻 [5]）。
- 市售增稠劑：穩定性高，可調配出微稠（花蜜狀）、中稠（蜜糖狀）、濃稠（布丁狀）等不同質地，依個人需求選擇（參考文獻 [5]）。

2. 選擇合適食材

軟質食材：如豆腐、蛋羹、香蕉、南瓜、銀耳等，易於咀嚼與吞嚥（參考文獻 [9]）。
避免不利吞嚥的食物：
- 高黏附性食物：如米糕、湯圓、花生醬等，易黏附在口咽造成阻塞（參考文獻 [3]）。
- 離水性高食物：如西瓜、凍豆腐、小籠包等，易因液體流速過快導致嗆咳（參考文獻 [3]）。
- 低凝聚力食物：如酥脆餅乾、鬆散炒飯，易碎裂成渣，增加誤吸風險（參考文獻 [3]）。

3. 飲食調整與進食技巧

少量多餐：每日分4~5餐，搭配高熱量密度點心（如奶昔、豆花），減少每次進食負擔（參考文獻 [2]）。
小口小口吃：每次進食控制在1~2口，配合放慢進食速度，降低嗆咳風險（參考文獻 [9]）。
調整飲食濃稠度：
- 低渣軟質飲食：適合恢復期患者，減少腸道負擔（參考文獻 [5]）。
- 全流質飲食：如豆腐泥、蛋花湯，煮爛打成流體狀，方便吞嚥（參考文獻 [5]）。

4. 其他輔助方法

食材軟化技巧：
- 冷藏/冷凍處理：全穀雜糧類冷藏或冷凍後再烹煮，可軟化纖維（參考文獻 [10]）。
- 酵素處理：用鳳梨酵素（含蛋白酶）處理肉類，軟化質地（參考文獻 [13]）。
飲食搭配建議：
- 搭配蔬菜與蛋白質：如烏龍麵配紅蘿蔔與雞蛋，提升營養均衡性（參考文獻 [15]）。
- 避免高油高鹽：外食時選擇清淡湯頭，減少油脂與鈉攝取（參考文獻 [15]）。

資料來源

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多咀嚼活化大腦好處多！營養師教三招改變食物質地輕鬆吃得下！

能吃就是福！隨著年齡增長，牙口不好或疾病影響咀嚼功能的問題不可輕忽，營養師帶大家正確選擇食物質地，透過一些生活..

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關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦

一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。你有沒有發生過「這些」情況？吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺吃飯、喝水容易嗆咳經常反覆性吸入性肺炎出入院體重減輕若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？問題一、營養不良沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。營養小技巧：除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。問題二、脫水吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。營養小技巧：照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…

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