哪些食材如番茄、菇類能釋出甘味，幫助癌友進食？

食材釋出甘味幫助癌友進食

在癌症治療期間，味覺改變常導致患者食慾下降，此時善用天然食材的風味調節至關重要。根據知識庫資料，以下食材因能釋出甘味或自然風味，可協助癌友改善進食意願：

1. 番茄

• 甘味與風味特點：
  番茄富含類黃酮、β-胡蘿蔔素及茄紅素，其天然酸甜味能緩解味覺改變帶來的苦澀感。搭配油脂烹煮（如番茄醬、番茄鍋）可提升風味，增加食物的香氣與誘惑力[^2]。
• 營養價值：
  番茄是低升糖指數食物，適合血糖控制，同時含豐富維生素C與抗氧化成分，有助增強免疫力[^1]。
• 應用建議：
  可加入湯品、燉煮或搭配辛香料（如蔥、薑）調味，提升食物的層次感，刺激食慾[^2]。

2. 菇類

• 甘味與風味特點：
  菇類（如香菇、杏鮑菇）因富含多醣體與植化素，能釋出獨特的鮮味與甘甜感，尤其在燉煮或搭配高湯時，風味更為突出[^6]。
• 營養價值：
  菇類是維生素D、硒及膳食纖維的良好來源，有助抗氧化、保護腸道健康，並可能降低某些癌症風險[^6]。
• 應用建議：
  可搭配雞湯、紅蘿蔔或小黃瓜涼拌，或作為燉煮食材，增加口感與風味，適應癌友的味覺變化[^6]。

其他輔助食材

• 蔥、薑、蒜：
  天然辛香料能增強食物香氣，搭配番茄或菇類使用，可進一步調和味覺，緩解苦味與無味感[^2]。
• 甜味調料：
  如番茄醬、糖醋醬等，可補充甜味，吸引癌友進食，但需注意控制攝取量以避免血糖波動[^2]。

總結

番茄與菇類因天然的甘味與風味特性，被推薦作為改善癌友進食意願的食材。搭配辛香料或高湯調味，能進一步提升食物的吸引力，同時補充營養素，支持治療期間的身體需求[^2][^6]。

資料來源

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