過量食用堅果可能帶來以下健康風險，這些風險主要與其高熱量密度、脂肪含量及個體消化特質有關：
1. 肥胖與熱量盈餘
- 高熱量密度：堅果的熱量密度高，過量攝取易導致熱量盈餘，進而增加體重和肥胖風險。例如，每份堅果（約1湯匙）約含約160-200大卡，若每日攝取過量，可能幹擾能量平衡。
- 熱量盈餘與肥胖：研究指出，過量食用堅果可能導致體重增加，尤其在缺乏運動或整體飲食控制的情況下，可能加速肥胖風險（[1]、[2]、[9]）。
2. 消化不良與腸道不適
- 高纖維與氣體積聚：堅果富含膳食纖維，對腸胃功能較弱者或腸易激綜合症（IBS）患者可能引起腹脹、氣體積聚，甚至腹瀉（[1]、[2]）。
- 腸道負擔：部分堅果（如花生、腰果）可能成為食物過敏原，過量攝取可能引發腸道不適或過敏反應（[1]、[2]）。
3. 心血管風險的雙面性
- 健康脂肪 vs. 過量攝取：雖然堅果中的不飽和脂肪酸（如單元不飽和脂肪酸）有助降低低密度脂蛋白（LDL-C），但過量攝取可能增加總熱量攝入，間接影響心血管健康（[1]、[8]、[9]）。
- 脂肪氧化風險：保存不當的堅果可能產生黃麴毒素（一種致癌物），增加肝臟負擔，但此風險與保存方式密切相關，而非直接因過量食用所致（[2]、[9]）。
4. 營養素失衡
5. 特定人群的風險
建議與預防措施
- 控制份量：每日建議攝取1湯匙（約15-20克）堅果，避免過量（[1]、[5]）。
- 選擇無調味、非油炸堅果：減少額外熱量攝入，並保留營養素（[1]、[2]）。
- 妥善保存：避免受潮或氧化，使用不透光容器或真空密封保存，以降低黃麴毒素風險（[2]、[9]）。
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