茄子表皮營養如何有效攝取？

茄子表皮營養如何有效攝取？

茄子表皮富含多種抗氧化成分，如花青素、綠原酸、生物類黃酮及多酚類化合物，這些成分具有抗氧化、抗發炎、保護心血管健康等功效。要有效攝取這些營養，需注意以下方法：

1. 保留表皮，避免削去

• 花青素與生物類黃酮主要集中在茄子表皮，削去外皮會導致這些營養素流失。建議保留表皮，並選擇紫色茄子（花青素含量更高）或紫洋蔥（富含花青素）。
• 清蒸或涼拌是保留營養的最佳方式，避免高溫油炸或長時間烹煮，以減少水溶性營養素的流失。

2. 適當清洗，減少農藥殘留

• 茄子表皮可能殘留農藥，需徹底清洗。可參考以下步驟：
  1. 浸泡：用清水浸泡10-15分鐘，去除表面農藥。
  2. 輕輕搓洗：用刷子或手指輕柔搓洗表皮，避免損傷。
  3. 沖洗：最後用清水沖洗乾淨，確保無殘留。
• 若擔心農藥殘留，可選擇有機栽培的茄子，或使用蔬果清潔劑（如含小蘇打的溶液）加強清洗。

3. 燉煮搭配油脂，促進脂溶性營養吸收

• 茄子表皮中的脂溶性營養素（如維生素A、E）需搭配油脂才能更好吸收。建議：
  • 清蒸後拌入橄欖油：保留營養同時提升脂溶性成分的利用率。
  • 涼拌茄子：使用少許麻油或芝麻油，促進抗氧化成分的吸收。

4. 補充維生素C，增強抗氧化效果

• 茄子表皮中的抗氧化成分（如花青素、綠原酸）與維生素C協同作用更顯著。可搭配富含維生素C的食物，如：
  • 番茄：茄紅素與維生素C共同作用，增強抗氧化效果。
  • 柑橘類水果：如橙子、檸檬，提升維生素C攝取量。

5. 避免過度烹煮，減少營養流失

• 茄子屬於水溶性蔬菜，高溫烹煮會導致部分營養素（如維生素B群、部分抗氧化物）流失。建議：
  • 短時間快炒：保留營養同時減少辛辣感。
  • 涼拌或冷製：直接食用生茄子（適合腸胃健康者），保留最大營養。

總結

要有效攝取茄子表皮的營養，需保留表皮、適當清洗、搭配油脂及維生素C，並避免過度烹煮。選擇清蒸、涼拌或快炒等輕度處理方式，能最大程度保留抗氧化成分，同時降低農藥殘留風險。

資料來源

❮❯

[1]

「血管清道夫」茄子的健康功效

許多人對茄子避之唯恐不及。台灣癌症基金會曾調查，發現茄子是國人討厭蔬菜第4名。 但其實紫色茄子，有很高的營養含..

[2]

想擁有 Q 彈水嫩肌？攝取 5 大營養素，讓你從內而外養出好膚質！

想擁有水潤彈嫩的肌膚，許多人會選擇使用各種保養品來保濕、防曬，但專家提醒：「真正的好膚質，應該從內而外調理，飲..

[3]

大暑養生始於「心」！營養師推「茄子」護心還能防便秘

今年的大暑落在 7 月 23 日，大暑是一年之中最炎熱的時節，在中醫理論中對應的臟腑是「心」，表示夏季的心火旺..

[4]

上班族外食當道！營養師幫你擬定外食對策 菜單搭配全公開

現代社會的生活節奏日趨快速，全球的飲食型態逐漸轉變，在講求效率的時代下，外食成為男女老少的最佳選擇。但餐餐外食..

[5]

大雪節氣養生吃什麼？營養師推「西紅柿」護心又能養出好膚質！

今年大雪節氣是 12 月 7 日，來到一整年中的第 21 個節氣，開始感受到氣溫明顯下降，除了要注意禦寒，還可..

[6]

吃櫻桃、葡萄乾可以「補鐵」嗎？ 營養師解析補鐵來源和吸收關鍵！

「你貧血要多吃葡萄乾、櫻桃補血。」不知道小時候大家有沒有聽過這個說法？葡萄乾和櫻桃雖然都是紅色的，但其實裏頭的..

[7]

洋蔥生吃還是煮熟好？不同顏色營養有別！挑選、保存、料理方式全解析

洋蔥的辛辣總叫人眼淚直流，有人喜歡它嗆辣迷人的風味，有人偏愛煮熟後釋出的甘甜。洋蔥的料理多變，不同顏色各有適合..

[8]

火鍋醬料沾哪一款最健康？營養師揭12款常見醬料熱量！

吃水餃不沾醬彷彿少了一味，火鍋一定要特調一碗醬才過癮，從夜市小吃到節慶吃粽子，食材有了對味的醬料，堪稱絕配！醬..

[9]

網傳菌類和茄子一起吃會中毒？營養師闢謠：茄子、菇類營養價值有這些

近期通訊軟體群組瘋傳關於「菌類不能和茄子一起吃，會中毒，台大醫院已經死 17 人」的流言，而該訊息於 2015..

[10]

吃很少還是瘦不下來？營養師揭 2 大原因、飲食對策！

提到減肥，很多人的直覺是：要少吃、節食、挨餓才有辦法變瘦。然而，減肥沒有想像中那麼簡單，為什麼吃很少，還是瘦不..

[11]

這些水果帶皮吃更營養！蘋果皮能抗癌、香蕉皮助穩定血糖

臺灣被譽為「水果王國」，不僅種類豐富，連甜度、口感都是其他國家不能比。但大多數的人在吃水果時，為了避免外面那層..

[12]

5大族群最易發生泌尿道感染！光吃蔓越莓效果不夠

尿道感染不分年齡，只要感染一次，復發性很高。夏天是泌尿道易感染季節，高溫潮濕氣候可是細菌最愛生長環境，若生理期..

[13]

天氣變冷要吃菠菜、茼蒿！營養師點名 4 種冬天適合吃的青菜

俗話說「夏天吃瓜，冬天吃菜」強調每個季節都有適合當季必吃的食物，冬季是葉菜類、根菜類盛產的季節，如菠菜、油菜、..

[14]

減肥可以吃麵嗎？雞絲麵是熱量炸彈！營養師揭吃麵不發胖 4 關鍵

你喜歡吃麵嗎？上班族靠吃一碗麵來填飽肚子，簡單美味。減脂期能吃麵嗎？哪款麵條的熱量最高？減重小白不擔心，Heh..

[15]

增強免疫力必吃，４種冬天適合吃的青菜

冬天吃什麼菜好呢？俗話說「夏天吃瓜，冬天吃菜」強調每個季節都有適合當季必吃的食物。而孔子也曾說過「不時不食」，..

[16]

洋蔥該生吃還是煮熟？不同顏色營養差很大！一次搞懂挑選、保存與料理秘訣

洋蔥的辛辣常讓人邊切邊流淚，有人愛它的嗆辣風味，也有人偏好煮熟後釋放出的自然甘甜。不只味道多變，洋蔥依顏色不同..

[17]

吃豬腳、木耳能補充膠原蛋白嗎？5 招有效延緩流失速度

大家都知道，想讓肌膚澎潤有彈力、緊緻飽滿，膠原蛋白是不可或缺的重要成分！膠原蛋白是什麼？哪些食物富含膠原蛋白？..

[18]

草莓不是越大顆越甜！營養價值、好處、挑選與清洗一次看

冬天是草莓盛產的季節，一顆顆鮮豔飽滿的草莓，酸酸甜甜的口感，受到不少民眾的喜愛。但是草莓要怎麼挑？越大顆越好嗎..

[19]

遠離癌症就靠飲食！美國權威癌症中心推薦 ８ 大最佳防癌食物

蔬果中富含不同的植化素和營養成分，可以幫助提升身體免疫力、預防疾病，甚至是遠離癌症。Heho 營養師整理來自美..