食品存放不當易變質，如何預防食物中毒？

食品存放不當易變質，如何預防食物中毒？

1. 控制保存溫度，避免危險溫度帶

• 冷藏溫度應維持在 7°C 以下，冷凍溫度需低於 -18°C，以抑制細菌生長（參考文檔 8、11）。
• 危險溫度帶（7～60°C） 是細菌快速繁殖的環境，易腐敗食品（如煮熟食物、肉類、海鮮）需在 2 小時內冷藏或冷凍，避免室溫放置過久（參考文檔 1、4）。
• 剩菜應降溫至不燙手後立即冷藏，避免細菌滋生（參考文檔 11、16）。

2. 生熟食分開保存，避免交叉污染

• 生熟食使用不同容器、刀具及砧板，防止細菌透過交叉污染傳播（參考文檔 3、7）。
• 冷藏時熟食放上層、生食放下層，減少血水及細菌污染風險（參考文檔 8）。

3. 徹底加熱食物，殺滅有害細菌

• 食物中心溫度需超過 70°C，確保殺滅沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌（參考文檔 3、7）。
• 剩菜食用前需充分加熱，尤其使用微波爐時應均勻受熱，避免局部溫度不足（參考文檔 11、16）。

4. 保持個人衛生，預防細菌污染

• 處理食物前後需徹底洗手，避免金黃色葡萄球菌等病原體污染食材（參考文檔 1、3）。
• 手部有傷口需包紮，防止化膿傷口成為細菌來源（參考文檔 7）。

5. 正確保存剩菜與隔夜食品

• 剩菜放置室溫不超過 2 小時，避免細菌快速繁殖（參考文檔 11、16）。
• 分裝保存，大份量料理應初期即分裝冷藏，減少細菌污染風險（參考文檔 8、11）。
• 冷藏保存期限：一般食材 1～2 天，冷凍可延長至 1 個月，過期應直接丟棄（參考文檔 8、11）。

6. 注意食材新鮮度與保存條件

• 食材需新鮮且妥善清洗，避免沙門氏菌、腸炎弧菌等污染（參考文檔 1、3）。
• 高風險食材（如乳製品、肉類） 需特別注意保存條件，避免肉毒桿菌、李斯特菌滋生（參考文檔 16）。

7. 避免食用高風險食品

• 避免生食或未充分加熱的食品（如生魚片、生蛋、未煮熟的豆製品），降低腸炎弧菌、沙門氏菌感染風險（參考文檔 3、16）。
• 警惕發霉或變質食品，發霉可能產生毒素（如黃曲毒素），即使去除發霉部分仍可能殘留毒素（參考文檔 10）。

8. 遵循五要原則，降低食品中毒風險

• 要洗手：處理食物前後徹底清潔雙手。
• 要新鮮：選擇新鮮食材，避免食用過期食品。
• 要生熟分開：分開處理生熟食，防止交叉污染。
• 要徹底加熱：確保食物中心溫度達 70°C 以上。
• 要注意保存溫度：冷藏或冷凍易腐敗食品，避免室溫存放過久（參考文檔 3、7）。

參考文檔

• [1] https://npower.heho.com.tw/archives/324061
• [3] https://npower.heho.com.tw/archives/275220
• [7] https://npower.heho.com.tw/archives/223261
• [8] https://npower.heho.com.tw/archives/226046
• [11] https://npower.heho.com.tw/archives/322972
• [16] https://npower.heho.com.tw/archives/211331

資料來源

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