哪些食物最易受黃麴毒素污染？

黃麴毒素污染的高風險食物

根據提供的資料，以下食物最容易受到黃麴毒素污染，且需特別注意保存條件以避免安全風險：

1. 花生

• 風險原因：花生是黃麴毒素的典型污染源之一，尤其在潮濕、高溫環境下易滋生黴菌。
• 參考資料：
  • [2] 泰國進口的「KOH-KAE大哥雞汁味花生豆」因黃麴毒素B1（6 µg/kg）和總黃麴毒素（7.2 µg/kg）超標被銷毀。
  • [7] 花生易受黃麴毒素污染，保存不當可能導致毒素滋生。
  • [10] 花生屬高油脂食物，易受黴菌污染，需密封保存以避免毒素產生。

2. 玉米

• 風險原因：玉米是黃麴毒素的潛在來源，尤其在儲存條件不佳時，可能因黴菌滋生而產生毒素。
• 參考資料：
  • [2] 玉米的黃麴毒素含量可能超出食品安全標準。
  • [7] 玉米若未妥善保存，可能產生黃麴毒素，需冷藏密封保存。
  • [10] 玉米屬高油脂作物，保存不當易受黴菌污染。

3. 豆類

• 風險原因：豆類（如黑豆、毛豆等）在高濕度環境下易受黴菌污染，釋放黃麴毒素。
• 參考資料：
  • [2] 豆類是黃麴毒素的潛在來源之一。
  • [7] 豆類若保存不當，可能因黴菌滋生而產生毒素。
  • [10] 豆類發酵食品可能受黴菌污染，釋放毒素。

4. 堅果

• 風險原因：堅果（如杏仁、核桃等）因含油脂豐富，易受黴菌污染，產生黃麴毒素。
• 參考資料：
  • [2] 堅果可能因保存不當產生黃麴毒素。
  • [10] 堅果若受潮或保存不當，可能滋生黴菌，產生毒素。
  • [13] 堅果保存需避免高溫高濕，否則易受黴菌污染。

5. 其他高風險食物

• 白米：未妥善保存的白米可能產生黃麴毒素，需冷藏密封保存 [7]。
• 發霉穀物：發霉的穀物可能釋放毒素，需避免食用 [13]。
• 豆類發酵食品：如豆腐乳、紅麴等，若發酵過程控制不當，可能產生毒素 [13]。

保存建議

• 避免高溫高濕環境：黃麴毒素在溫濕度較高的條件下易滋生。
• 密封保存：使用密封容器存放花生、玉米、豆類等易受污染的食物。
• 盡快食用：避免購買大包裝，建議小分裝並盡快食用。
• 檢查外觀：若發現食物有異味、變色或發霉，應立即棄用。

資料來源

❮❯

[1]

沙門氏菌只排第五！專家揭食物中毒5大原因 海鮮、生食要當心！

歷年來食品中毒的累積最多案例的月份就在即將到來的「九月」，Heho 營養師整理 70-111 年發生率最高的五..

[2]

吃多恐致癌！泰國「KOH-KAE大哥雞汁味花生豆」黃麴毒素含量超標 花生類製品應這樣保存

食藥署今（20 日）公布邊境檢驗不符合食品資訊，其中包括泰國「KOH-KAE 大哥雞汁味花生豆被驗出真菌毒素含..

[3]

重金屬、塑化劑無所不在？營養師建議5種食物助你排毒！

近年來，從日本排放福島核廢水、嬰兒體內檢出塑膠微粒，到藥物中含有重金屬等新聞事件，都提醒我們：現今的環境充斥著..

[4]

預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式

根據食藥署的統計數據，導致食物中毒最常發生的案件中，排名第一的是複合調理食品（包括盒餐），第二名是水產品，第三..

[5]

幼童該不該打疫苗？營養師：提升保護力，施打前後營養不可少！

打與不打都是煎熬，每個孩子都是爸媽心頭肉，平安健康當然最好。確診過，無形中就已經打了一針，但後續的「免疫營養」..

[6]

發癢泛紅是麩質惹禍？營養師：調味料也要注意！3招無麩質飲食避開地雷

身體有時出現莫名搔癢，或是常常跑廁所卻找不到原因，很可能問題就出在你吃的食物裡。隨著飲食逐漸西化，麵食取代米食..

[7]

網傳菌類和茄子一起吃會中毒？營養師闢謠：茄子、菇類營養價值有這些

近期通訊軟體群組瘋傳關於「菌類不能和茄子一起吃，會中毒，台大醫院已經死 17 人」的流言，而該訊息於 2015..

[8]

不想子宮肌瘤變大，需先養好肝！多吃5種食物，可避免發生

女人真辛苦，一天到晚為婦科所苦。家琪 (化名)32 歲，因為有子宮肌瘤，害怕懷孕會養大，所以一直很小心避孕。女..

[9]

維生素 A 不只顧眼睛！營養師推薦富含維生素 A 食材

聽說吃胡蘿蔔可以顧眼睛？這是因為裡頭含有維生素 A 的前驅物「胡蘿蔔素」，可以經人體代謝後產生維生素 A，是維..

[10]

堅果受潮了還能吃嗎？營養師：最好別吃小心致癌！

沒有保存好堅果？買大包裝放太久吃不完？讓原本新鮮爽脆的堅果不小心受潮，吃起來鬆軟且帶有一點油耗味，到底還能不能..

[11]

新手媽媽必看！副食品 5 大熱門營養問題，營養師一次告訴你

父母何必為難父母呢？準備副食品其實沒有那麼難。現在多為雙薪家庭，為了養育小孩，下班回家後簡直像打仗，即使從保母..

[12]

飽受偏頭痛所苦？當心這些都是地雷食物

你是否有頭痛的困擾？全台約有 200 萬人飽受偏頭痛所苦，其中女性患者人數是男性的三倍之多。最痛苦的莫過於在上..

[13]

食物發臭就不能吃？營養師帶你一次搞懂發酵、發霉、腐敗差在哪裡！

近日力行國小營養午餐傳出「餿水湯」誤食事件，有 2 名學童不小心喝下肚。面對食品變質，就連大人都有可能掉以輕心..

[14]

月餅過期還能吃嗎？中秋節後「即期月餅」下殺搶買專家三點提醒

中秋節過後，家中月餅堆積成山，一不注意竟然超過保存期限，讓民眾好猶豫「到底能不能吃？」而連假緊接而來的颱風雨，..

[15]

視力模糊、直線變曲線、字體扭曲！營養師推薦吃 4 食物預防黃斑部病變

出現視力模糊、看東西有黑影、直線變曲線、字體扭曲變形的症狀嗎？小心！可能是「老年性黃斑部病變」上身。營養師提醒..

[16]

家中常暗藏 6 大細菌 感染嚴重恐致死！3 秘訣有效防止細菌、病毒上身

家是最令人安心的避風港，但肉眼看不見的細菌還是無所不在，並對身體健康造成威脅，細菌感染後不只會引發不適症狀，嚴..

[17]

草莓不是越大顆越甜！營養價值、好處、挑選與清洗一次看

冬天是草莓盛產的季節，一顆顆鮮豔飽滿的草莓，酸酸甜甜的口感，受到不少民眾的喜愛。但是草莓要怎麼挑？越大顆越好嗎..

[18]

改善便秘就靠它！聰明吃膳食纖維代謝更順暢

早餐的三明治僅有一片生菜，中午的便當配料蔬菜好像從沒超過兩格，晚上聚餐暢飲也只吃到幾口青菜，仔細想起來今天都沒..

[19]

鮭魚之亂再起！吃不到鮭魚？營養師推薦：這幾種魚類鮮美既營養

疫情以來萬物齊漲，隨著國際運價紛紛上揚，進口商品出現漲勢。近日俄烏戰爭波及鮭魚貨源，想吃鮭魚荷包易大大失血，甚..