水浮法如何判斷雞蛋新鮮度？

水浮法判斷雞蛋新鮮度的步驟與原理

水浮法是一種簡單且常見的雞蛋新鮮度檢測方法，主要透過觀察雞蛋在水中的浮沉狀態來判斷其新鮮程度。以下是具體步驟與原理：

步驟說明

1. 準備工具：使用乾淨的玻璃碗或容器，裝入室溫水（約20-25℃），避免水溫過高影響結果。
2. 放入雞蛋：將雞蛋輕輕放入水中，觀察其浮沉狀態。
3. 判讀結果：
   • 新鮮雞蛋：會完全下沉至水底，蛋殼表面無氣泡，表示內部氣室較小，水分未大量蒸發。
   • 較不新鮮的雞蛋：會稍微浮起，蛋殼周圍可能有少量氣泡，表示氣室逐漸擴大，水分開始蒸發。
   • 完全浮起：表示雞蛋已存放較久，氣室過大，可能已接近變質，建議避免食用。

科學原理

雞蛋的新鮮度與其內部氣室大小直接相關。新鮮雞蛋因水分含量較高，內部氣室較小，密度較大，因此下沉；隨著存放時間增加，蛋內水分蒸發，氣室逐漸擴大，密度降低，導致浮力增加，使雞蛋浮起。此現象與阿基米德原理（物體在流體中受到的浮力等於排開流體的重量）有關。

補充注意事項

• 水溫影響：水溫過高可能加速蛋內水分蒸發，導致判斷失準，建議使用室溫水。
• 蛋殼清潔：若蛋殼表面有污垢，可能影響浮力測試結果，建議先用乾淨廚房紙輕輕擦拭蛋殼。
• 搭配其他方法：水浮法僅為參考，建議結合觀察蛋殼表面（無裂痕、無污漬）與光照檢查（用手電筒照射蛋殼，新鮮蛋內部透光性較差）進行綜合判斷。

參考資料

• [1] 食藥署-挑選好蛋小撇步（1）
• [7] 雞蛋熱量排行榜！水煮蛋的熱量竟不是最低（7）
• [18] 蛋蛋熱量大公開！熱量最低的居然是它（18）

資料來源

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