雞蛋在室溫下可存放多久？

雞蛋在室溫下的保存期限與建議

根據提供的資料，雞蛋在室溫下的保存時間取決於其類型及保存條件，以下是詳細說明：

1. 散裝蛋 vs. 洗選蛋的保存差異

• 散裝蛋：
  散裝蛋因具有天然抗菌特性，保存期較長，通常可存放 1-2週（約7-14天）[^1]。然而，保存時間仍受環境溫度與濕度影響，若室溫過高（如超過25°C），保存期限可能縮短至 5-7天[^3]。

• 洗選蛋：
  洗選蛋因經過清洗與消毒處理，保存期較短，建議 冷藏保存（0-7°C），若需室溫存放，應盡快食用，一般不建議超過 1週[^3]。

2. 室溫存放的風險與建議

• 風險：
  室溫（約20-25°C）屬於細菌快速繁殖的「危險溫度帶」（7-60°C）[^10]，雞蛋在室溫下易受沙門氏菌等病原菌污染，尤其蛋殼表面若有裂縫或髒污，風險更高[^17]。

• 建議：
  – 盡快冷藏：若雞蛋無法在1-2週內食用，應立即冷藏（0-7°C），避免細菌滋生[^1]。
  – 短時間室溫存放：若需短時間（如數小時）存放，應保持環境陰涼乾燥，並避免陽光直射[^12]。
  – 觀察新鮮度：存放期間可透過以下方法判斷雞蛋是否新鮮：
  – 氣室大小：將雞蛋放入水中，新鮮蛋會下沉，放置時間越長，氣室越大，蛋會浮起[^1]。
  – 蛋黃狀態：新鮮蛋的蛋黃位於中央，若蛋黃上浮或散開，表示已存放較久[^1]。

3. 特殊情況與注意事項

• 高溫環境：
  若室溫超過30°C，雞蛋保存時間可能縮短至 3-5天，且易加速水分蒸發，影響品質[^12]。
• 蛋黃與蛋白的保存：
  雞蛋的蛋黃富含脂溶性維生素（如維生素A、D、E），但因含高膽固醇，建議與蛋清搭配食用以平衡營養[^13]。
• 食品安全：
  避免將雞蛋與其他食物（如生肉、乳製品）混放，以防交叉污染[^17]。

總結

| 類型 | 室溫保存期限 | 建議做法 |
|————|————–|——————————|
| 散裝蛋 | 1-2週 | 保持陰涼乾燥，盡快冷藏 |
| 洗選蛋 | 1週內 | 必須冷藏，避免室溫存放 |

注意：室溫存放的雞蛋易受細菌污染，建議冷藏保存以確保食品安全與新鮮度。若需長時間保存，可參考 冷凍保存（-18°C以下）的方式，但需注意冷凍可能影響口感[^15]。

資料來源

❮❯

[1]

囤蛋商急出清！怎麼避免買到臭雞蛋？打到散蛋可以吃嗎？一次告訴你

缺蛋風波延燒以來，國內於近日陸續上架進口蛋，而進口蛋進口後，許多囤蛋蛋商也急著拋售不新鮮的雞蛋，本文除了告訴你..

[2]

月餅過期還能吃嗎？中秋節後「即期月餅」下殺搶買專家三點提醒

中秋節過後，家中月餅堆積成山，一不注意竟然超過保存期限，讓民眾好猶豫「到底能不能吃？」而連假緊接而來的颱風雨，..

[3]

如何挑新鮮雞蛋 ? 了解挑選&保存 4 步驟

雞蛋具有高營養價值且多樣的烹飪方式，一直以來都受到台灣人的喜愛。近來關於進口蛋的風波，讓大家更加關心餐桌上雞蛋..

[4]

保鮮膜你用對了嗎？營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！

保鮮膜用錯，可能會把毒素一口吞下肚！像是直接接觸高溫、高油食物、或是將包了保鮮膜的食物放入微波爐中加熱，這些我..

[5]

怕米酵菌酸不敢吃粿條？營養師：寶林茶室是「黑天鵝」事件，5 招防食物中毒

寶林茶室食物中毒案件造成 2 人死亡，引發社會大眾對「食安」的關注度。如何預防食品中毒？常見的食物保存迷思有哪..

[6]

膽固醇過高不能吃雞蛋？這 3 種食物才是膽固醇飆升的真兇

看到健檢報告上顯示膽固醇超標的字眼時，我們總會特別緊張，誤以為吃了高膽固醇的食物會加重高膽固醇血症的情況，開始..

[7]

高麗菜怎麼炒才會甜？營養師告訴你營養價值、挑選、保存小撇步

大人小孩都愛吃的國民天菜──高麗菜，近來天氣回暖而盛產，正是採購的好時機，不少人趁著價格下跌時想多囤幾顆，又怕..

[8]

進口蛋風波／洗選蛋、散裝蛋買哪個好？營養師傳授雞蛋挑選撇步

雞蛋的營養價值高，加上料理變化多，一直都是台灣人的最愛！近期的「進口蛋」風波，讓大家對於餐桌上的蛋料理來源更加..

[9]

上班族外食當道！營養師幫你擬定外食對策 菜單搭配全公開

現代社會的生活節奏日趨快速，全球的飲食型態逐漸轉變，在講求效率的時代下，外食成為男女老少的最佳選擇。但餐餐外食..

[10]

食物中毒／剩菜、隔夜菜放冰箱就安全？細菌 7 到 60 度繁殖速度最快

煮了一桌好菜，吃不完的時候該怎麼辦？每個家庭都會遇到剩菜、隔夜菜的問題，對一般家庭而言，吃隔夜菜是家常便飯，也..

[11]

防疫生活對策 / 擔心線上教學讓孩子出現近視！營養師推薦8大護眼營養素

現在正是全國小孩處於大量使用 3C 螢幕的時候，因為疫情嚴峻，全國校園停課將延至 6 月 14 日，為了不讓孩..

[12]

年節冰箱爆炸？哪些菜最耐放？營養師的年節買菜技巧大公開　

為了年夜飯和走春期間迎接親朋好友，冰箱從年前就會開始呈現滿載的狀況，有哪些蔬菜或水果其實可以不用冰？Heho ..

[13]

瘦身要吃水煮蛋、炒蛋還是荷包蛋？營養師公開 6 種雞蛋料理熱量

台灣人有多愛吃蛋？平均每人每年可以吃掉 355 顆雞蛋，從早餐店的荷包蛋、便利商便的茶葉蛋，到自助餐常見的炒蛋..

[14]

小雪節氣吃什麼？搭配當季「紅嘴綠鸚哥」 護眼又護心！

小雪是第 20 個節氣，也是正式進入冬季的第二個節氣，氣溫漸漸下降，需要慎防感冒及心血管疾病的發生，隨著天氣漸..

[15]

剩菜放冰箱安全嗎 ? 了解正確保存冰箱剩菜 6 觀念

每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。那麼，該如何處理和保存吃不完..

[16]

運動後肌肉痠痛、拉傷、受傷怎麼吃？營養補充攻略一次看！

這幾年台灣運動風氣愈來愈夯，無論是騎腳踏車、跑步、打球或健身，運動過程中難免會受傷，而每次的受傷，恢復期都是以..

[17]

冰箱聰明管理防中毒！簡單的食物保鮮5心法這樣收納

東西吃不完直覺就是往冰箱塞，時間一久也忘了有哪些食物還沒吃，甚至放到過期。亂糟糟的冰箱不只讓人看得心煩，還可能..

[18]

減肥還在餓肚子？10種高飽足感瘦身食物清單大公開！

網路上流傳多種低卡路里食物，為什麼吃了沒有變瘦？Heho 營養師劉思妤表示，減肥的秘訣不只在低熱量，還要有飽足..