菠菜富含哪些營養素？對心血管保健有何幫助？

菠菜的營養素與心血管保健作用

菠菜富含的營養素

1. 葉酸（維生素B9）
   菠菜是葉酸的優質來源，每100克含約216微克葉酸，可與維生素B6、B12協同代謝同半胱胺酸（homocysteine），降低其血液濃度，從而減少動脈粥樣硬化和心血管疾病的風險[^1]。

2. 鉀
   菠菜富含鉀（約367毫克/100克），有助於平衡體內鈉離子，穩定血壓，並促進鈉的排出，降低水腫和心血管負擔[^1]。

3. 鎂
   鎂（約79毫克/100克）參與維持血管彈性，並調節心率，對心血管功能有保護作用[^1]。

4. 抗氧化物質
   – 葉黃素與玉米黃質：保護視網膜，同時具抗氧化特性，可減少血管氧化損傷[^1]。
   – β-胡蘿蔔素：轉化為維生素A，維持黏膜健康，間接支持心血管功能[^1]。
   – 維生素C：每100克含28毫克，具抗氧化作用，減少自由基對血管內皮的傷害[^1]。

5. 膳食纖維
   菠菜含1.9克膳食纖維/100克，促進腸道蠕動，改善便秘，並可能降低膽固醇吸收，間接支持心血管健康[^1]。

6. 其他微量營養素
   包括鐵、鋅、維生素K、維生素B2等，均對心血管功能有間接支持作用[^1]。

對心血管保健的幫助

1. 降低心血管疾病風險
   葉酸與維生素B群協同作用，降低同半胱胺酸水平，減少動脈粥樣硬化風險[^1]。此外，鉀和鎂的含量有助於維持正常血壓，預防高血壓相關心血管疾病[^1]。

2. 抗氧化與抗炎作用
   葉黃素、玉米黃質及維生素C等抗氧化物質可中和自由基，減少血管內皮氧化損傷，降低炎症反應，保護心血管系統[^1]。

3. 改善血脂與膽固醇
   膳食纖維和植物化合物可能減少膽固醇吸收，並促進膽固醇代謝，間接降低動脈粥樣硬化風險[^1]。

4. 促進血管彈性
   鎂和鉀的補充有助於維持血管彈性，改善血液循環，降低心血管負擔[^1]。

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