適合長者食用白木耳嗎？有什麼注意事項？

白木耳適合長者食用嗎？有什麼注意事項？

一、白木耳對長者的適宜性

白木耳（Tremella fuciformis）因富含膳食纖維、多醣體及微量營養素，被認為是適合長者食用的食材，尤其在以下方面具有益處：
1. 調節腸道功能：白木耳中的水溶性膳食纖維可促進腸道蠕動，改善便秘，對腸胃道功能較差的長者尤為有益[^1]。
2. 控制血脂血糖：其膳食纖維和多醣體有助降低壞膽固醇（LDL）濃度，延緩血糖上升速度，適合三高（高血壓、高血脂、高血糖）人群[^1]。
3. 增強免疫力：白木耳的多醣體具調節免疫和抗腫瘤潛力，可提升長者對疾病的抵抗力[^1]。
4. 秋冬養生：白木耳屬「白色食物」，符合中醫「白色入肺」理論，適合秋冬節氣食用以滋陰潤燥、保護呼吸道黏膜[^5]。

二、長者食用白木耳的注意事項

1. 避免長期大量食用：
   – 白木耳雖低熱量、高纖維，但熱量和蛋白質含量較低，不適合長期取代正餐，以免導致營養不均衡[^1]。
   – 食量小的長者或孩童，過量食用可能擠壓其他營養素的攝取，建議搭配其他食材（如紅棗、枸杞、蓮子等）均衡營養[^1]。

2. 注意嘌呤與尿酸問題：
   – 白木耳屬於低嘌呤食物，但部分長者（如痛風或腎臟病患者）仍需控制攝取量，避免影響尿酸代謝[^7]。
   – 建議諮詢營養師或醫師，根據個人健康狀況調整食用頻率與份量[^7]。

3. 正確烹調與保存：
   – 白木耳需泡發至軟化後再食用，避免直接食用乾燥品，以免難以消化或引起腹脹[^1]。
   – 建議選擇低糖配方的加工產品（如白木耳飲品），避免過量糖分抵消其健康效益[^3]。

4. 搭配其他食材：
   – 白木耳可與紅棗、蓮子、薏仁、枸杞等搭配，提升滋補效果，同時避免單一食材過度攝取[^1]。
   – 避免與高嘌呤食物（如海鮮、紅肉）同時食用，以減少尿酸生成風險[^7]。

三、特殊族群的建議

• 腎臟病患者：需控制菇類的普林攝取量，建議諮詢營養師制定個性化飲食計畫[^7]。
• 消化功能較差者：可將白木耳切碎或打成泥狀，搭配粥品食用，減少腸胃負擔[^1]。
• 服用抗凝血藥物者：白木耳的多醣體可能影響血液凝固，需避免與藥物同時攝取，或諮詢醫生調整用量[^1]。

資料來源

❮❯

[1]

來碗紅棗燉銀耳！白木耳 3 大功效一次看 營養師：這樣吃還能助減脂！

白木耳不只是滋補養生的中藥材，更因為低脂低熱量，又含有豐富膳食纖維的特性，營養師很推薦做為減脂期間的小點心！ ..

[2]

4 個月~1 歲寶寶副食品輕鬆吃！營養師：別再被舊觀念綁架

當媽媽真的很不容易，不僅要解鎖孩子每個階段的問題，還要消化「過多的關心」與「建議式教養」。育兒第一關碰到的是「..

[3]

瘦身就不能享用點心了嗎？白木耳除了減脂可以吃，還有三大功效！

炎炎夏日想減脂，又想喝沁涼的手搖飲，該怎麼辦？營養師推薦以白木耳當作減脂期間的小點心，既能滋補養生，又低脂低熱..

[4]

COVID-19／確診後嘔吐、腹瀉不適！醫師、營養師揭舒緩靠「這幾招」

染疫患者除呼吸道症狀外，7% 左右患者也會出現腸胃道症狀，臺北榮民總醫院胃腸肝膽科醫師吳啟榮表示，新冠常見腸胃..

[5]

秋天養生吃什麼？營養師教立秋「潤肺抗燥」飲食 3 重點

立秋，代表秋天的開始，天氣逐漸轉涼，是萬物成熟、農作物豐收的季節，是一個理想的時機來調養身體。 由於夏天的熱氣..

[6]

立冬節氣養生吃什麼？營養師推「豆中之王」養腎又降血脂

冬天第一個節氣就是「立冬」，氣溫逐漸降低，日夜溫差大，是流感和感冒好發的季節。立冬養生要吃什麼？Heho 營養..

[7]

菇類要怎麼挑、怎麼選？營養師：一次看懂！不同菇菇的營養價值

近日鬧得沸沸揚揚的「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件，民眾不需過度擔心，因為大部分台灣人習慣把蕈菇類以火鍋或..

[8]

寶寶副食品要吃什麼？從 3 大重點營養素下手！

當寶寶約四個月大後開始進入副食品期，要準備什麼樣的東西給寶寶吃成為家長們的新課題，不知道要準備什麼食材時，除了..

[9]

雨水節氣吃什麼？濕氣重好疲倦，飲食調養有 3 重點！

雨水，是二十四節氣中第二個節氣。春雨綿綿，正是空氣溫暖潮濕、萬物生長的時節。雨量逐漸增多，濕氣變重很容易出現疲..

[10]

大雪養生之道！5 個你該知道的養腎「黑色」食物

大雪是冬季的第三個節氣，可以感受到氣溫明顯下降，五臟的協調運作對應四季，要根據不同季節來保養器官。冬天養生首重..

[11]

菇類挑選與營養指南：認識常見菇類的營養價值

日常生活中，菇類是烹調的好幫手，不論蒸、煮、炒、炸，都能帶來獨特的香氣和滑順口感。傳統市場和超市中常見各式菇類..

[12]

如何避免病毒入侵 ? 這 5 種食物可以增強免疫力

隨著冬季的到來天氣逐漸轉冷，體溫每降低一度，免疫力就會下降30%。在保持身體溫暖的同時，我們可以透過飲食來增強..

[13]

食物發臭就不能吃？營養師帶你一次搞懂發酵、發霉、腐敗差在哪裡！

近日力行國小營養午餐傳出「餿水湯」誤食事件，有 2 名學童不小心喝下肚。面對食品變質，就連大人都有可能掉以輕心..

[14]

吃的越養生越容易肌少症？營養師教預防肌肉流失的飲食策略

近年來國內外掀起一股銀髮族健身潮，不是要練八塊肌、馬甲線，而是為了預防肌少症，減緩身體功能退化。想要逆轉肌少症..

[15]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..

[16]

寒露養生先養肺！營養師：天氣涼補充堅果增抵抗力

今天是寒露，古人云「白露身不露，寒露腳不露」代表已進入深秋時節，氣溫明顯轉涼，尤其要注意足部保暖，應順應節氣調..

[17]

營養也分階段！營養師解析孩子成長階段不可或缺的營養素

寶寶出生後，爸爸媽媽都會特別注意孩子的營養攝取，林孟瑜營養師表示，1 至 3 歲幼兒期時，會提醒父母注意孩子「..

[18]

長輩想補充營養又怕咀嚼困難？專家教你如何軟化肉質、處理水果

今年台灣正式邁入超高齡社會，每 5 位國民有 1 位為 65 歲以上長者。長者面臨的考驗除了各項病痛外，也包含..

[19]

白露吃什麼？秋天養生有 3 招！營養師推「八谷之冠」護心抗衰老

天氣轉涼！日夜溫差大，夜間的水氣遇冷會凝結成露水，故這個時節取名為「白露」。秋天氣候乾燥，容易出現咳嗽、口乾、..