如何選擇優質蛋白質以避免加工食品？
選擇優質蛋白質是提升營養攝取效率的關鍵，同時避免加工食品能降低健康風險。以下是具體方法與建議，並結合知識庫內容進行說明：
1. 優先選擇天然食材，減少加工食品
- 天然食材：優質蛋白質來源包括 豆類（如黃豆、毛豆）、魚類、蛋類、瘦肉（如雞胸肉、里肌）、乳製品（如牛奶、優酪乳） 等。這些食材屬於「原型食物」，保留營養素且加工程序少，更符合健康需求[^2][^3]。
- 避免加工食品：加工肉（如香腸、火腿）和超加工食品（如含糖飲料、洋芋片）常含有高鈉、飽和脂肪及添加糖，可能增加心血管疾病、癌症風險[^1][^9]。營養師建議減少紅肉攝取頻率，並選擇低脂瘦肉以降低飽和脂肪攝取[^11]。
2. 遵循「越原型越好」與「吃足量不過量」原則
- 越原型越好：選擇未經過度加工的豆製品（如豆漿、豆腐、豆乾）而非素肉（如素雞、素火腿），因後者常添加油脂與防腐劑，增加身體負擔[^11]。
- 吃足量不過量：蛋白質攝取需符合身體需求，過量可能轉化為脂肪儲存，並加重腎臟負擔。一般建議每日攝取 1.1克/公斤體重 的蛋白質，可透過「手掌心」估算份量（如女性一掌心約3份，男性約5份）[^11]。
3. 多樣化搭配，提升營養均衡
- 植物性與動物性蛋白質搭配：豆類及其製品（如豆腐、豆漿）是植物性蛋白質來源，與魚類、雞蛋等動物性蛋白質搭配，可補足必需胺基酸，避免「不完全蛋白」的缺失[^3][^11]。
- 外食選擇策略：外食時優先選擇 低脂瘦肉（如去皮雞肉、魚類），避免油炸或高油脂處理方式，並搭配蔬菜增加膳食纖維與飽足感[^12]。
4. 注意特殊群體需求
- 素食者：需透過豆製品、全穀類、堅果等植物性食物補充蛋白質，並搭配維生素B12、鐵、鋅等營養素，避免營養不良[^11]。
- 長者與運動族群：增加優質蛋白質攝取（如雞蛋、魚肉）以維持肌肉量，並搭配適量運動促進肌肉合成[^7][^14]。
5. 避免錯誤飲食習慣
- 節食與極低熱量飲食：可能導致蛋白質攝取不足，影響頭髮健康與肌肉維持，甚至引發肌少症[^14]。
- 過度依賴加工食品：如超商早餐的精緻澱粉與高糖飲料，易導致血糖波動與肥胖，建議選擇原型食物（如全穀類、新鮮蔬果）搭配蛋白質食材[^15]。
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