雞蛋浮起代表不新鮮，對健康有影響嗎？

雞蛋浮起代表不新鮮，對健康有影響嗎？

雞蛋浮起通常是因內部氣室變大，反映其新鮮度下降，但未必直接導致健康風險，具體影響取決於保存條件與食用方式。以下是詳細分析：

1. 雞蛋浮起的原因與新鮮度判斷

• 氣室擴張：雞蛋存放時間越久，水分蒸發越多，內部氣室增大，導致浮起。此現象與新鮮度下降有關，但並非絕對代表變質（參考文獻 [3]、[10]）。
• 新鮮度檢查方法：
  • 光照觀察：用手機手電筒照射蛋殼，若內部透明且蛋黃位於中央，表示較新鮮；若浮起且蛋黃上浮，可能存放時間較長（參考文獻 [3]）。
  • 水中浮沉測試：將雞蛋放入水中，沉底者為新鮮，浮起者可能存放時間較久（參考文獻 [10]）。

2. 雞蛋浮起對健康的影響

• 潛在風險：
  • 細菌滋生：存放過久的雞蛋可能因氣室擴張而增加細菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）滋生風險，尤其若保存溫度不當（參考文獻 [14]、[15]）。
  • 營養流失：長期存放可能導致營養成分（如維生素、葉黃素）流失，影響營養價值（參考文獻 [12]）。
• 安全性考量：
  • 徹底加熱：即使浮起的雞蛋，若經充分加熱（中心溫度>70℃），可殺滅大部分致病菌，降低風險（參考文獻 [14]）。
  • 保存條件：若散裝蛋保存於冷藏環境（0-7℃），且未超過保存期限，浮起的雞蛋仍可安全食用（參考文獻 [4]、[6]）。

3. 健康食用建議

• 適量食用：浮起的雞蛋若未變質，可適量食用，但建議避免過度依賴，以新鮮蛋為主（參考文獻 [10]）。
• 搭配新鮮食材：搭配蔬菜、全穀類等高纖維食物，有助於平衡營養，減少單一食物攝取風險（參考文獻 [12]）。
• 避免高風險群：嬰幼兒、老人、懷孕婦女或免疫力低下者，建議優先選擇新鮮蛋，並確保徹底烹調（參考文獻 [14]）。

4. 總結

雞蛋浮起是新鮮度下降的跡象，但未必直接危害健康。只要保存得當、食用前徹底加熱，仍可安全食用。然而，若存放過久或保存環境不佳，可能增加細菌污染風險，建議根據實際情況判斷是否食用。

資料來源

❮❯

[1]

頭髮一直掉怎麼辦？愛吃生蛋、節食會狂掉髮！營養師教強健髮根多吃「這些」食物

洗澡的時候看到大把的頭髮卡在排水口好心痛……頭髮狂掉、愈來愈稀疏該怎麼辦？現代人壓力大、不良的飲食和生活習慣都..

[2]

吃得清淡膽固醇仍超標？膽固醇過高可以吃蛋嗎？營養師教降血脂飲食

三餐飲食清淡，為什麼膽固醇還是超標？在許多民眾的飲食觀念中，避開重口味食物、不吃油膩的炸物、選瘦肉，吃得清淡就..

[3]

囤蛋商急出清！怎麼避免買到臭雞蛋？打到散蛋可以吃嗎？一次告訴你

缺蛋風波延燒以來，國內於近日陸續上架進口蛋，而進口蛋進口後，許多囤蛋蛋商也急著拋售不新鮮的雞蛋，本文除了告訴你..

[4]

如何挑新鮮雞蛋 ? 了解挑選&保存 4 步驟

雞蛋具有高營養價值且多樣的烹飪方式，一直以來都受到台灣人的喜愛。近來關於進口蛋的風波，讓大家更加關心餐桌上雞蛋..

[5]

怕米酵菌酸不敢吃粿條？營養師：寶林茶室是「黑天鵝」事件，5 招防食物中毒

寶林茶室食物中毒案件造成 2 人死亡，引發社會大眾對「食安」的關注度。如何預防食品中毒？常見的食物保存迷思有哪..

[6]

進口蛋風波／洗選蛋、散裝蛋買哪個好？營養師傳授雞蛋挑選撇步

雞蛋的營養價值高，加上料理變化多，一直都是台灣人的最愛！近期的「進口蛋」風波，讓大家對於餐桌上的蛋料理來源更加..

[7]

早衰兇手是「糖化」！營養師：飲食4不3要減少發炎（下）

常聽到吃糖會讓身體發炎，那是不是少吃糖就解決了呢？其實造成糖化反應的因素不只在糖分身上！Heho 營養師解密抗..

[8]

雞蛋缺貨又漲價怎麼辦？營養師推薦這些食物代換蛋白質

全台缺蛋危機始終沒有解決，農委會更宣布雞蛋售價每台斤提高 2 元，現在想吃雞蛋荷包也得跟著縮水。雞蛋有豐富的蛋..

[9]

吃對魚油有方法！購買魚油先過這 5 關

現代生活步調緊湊，在外奔波勞碌鮮少能留意健康狀況，為了防止慢性文明病纏身，魚油成了保健食品的首選。雖然常聽到吃..

[10]

膽固醇過高不能吃雞蛋、海鮮？營養師曝「這 3 種」食物才是數值飆高的元凶

當我們看到健檢報告上顯示膽固醇超標的字眼，總會特別緊張，下意識認為吃到高膽固醇的食物，就會加重高膽固醇血症的情..

[11]

瘦身要吃水煮蛋、炒蛋還是荷包蛋？營養師公開 6 種雞蛋料理熱量

台灣人有多愛吃蛋？平均每人每年可以吃掉 355 顆雞蛋，從早餐店的荷包蛋、便利商便的茶葉蛋，到自助餐常見的炒蛋..

[12]

防疫生活對策 / 擔心線上教學讓孩子出現近視！營養師推薦8大護眼營養素

現在正是全國小孩處於大量使用 3C 螢幕的時候，因為疫情嚴峻，全國校園停課將延至 6 月 14 日，為了不讓孩..

[13]

防疫生活對策 /【營養TalkTalk】小孩總跟著大人們吃外食？挑選3原則讓外食變得營養又健康

「每天下班接小孩回家都已經七、八點了，根本沒有時間煮晚餐，只好買外食，到底外食怎麼吃會比較好呢？」以上這個問題..

[14]

沙門氏菌只排第五！專家揭食物中毒5大原因 海鮮、生食要當心！

歷年來食品中毒的累積最多案例的月份就在即將到來的「九月」，Heho 營養師整理 70-111 年發生率最高的五..

[15]

夏日野炊露營去，營養師：5 原則避免食物中毒

露營、烤肉、海邊是夏天必備三原素，沒有完成一件，今年夏天彷彿白過。許多人都認為只要有行動冰箱，食物放進去就萬能..

[16]

皮蛋健康嗎？一天能吃幾顆？認識皮蛋的營養價值、挑選及保存方法

皮蛋是外國人聞風喪膽的食物，卻是國人特愛的美食。你可能聽過些傳說：皮蛋是馬尿泡的、含鉛有重金屬、吃了會致癌…究..

[17]

減肥時雞蛋怎麼吃最聰明？水煮蛋、荷包蛋、炒蛋差在哪？營養師解析 6 種常見做法！

你知道嗎？台灣人一年平均可以吃掉 355 顆雞蛋！從早餐店的荷包蛋、便利商店的茶葉蛋，到餐桌上的炒蛋、蒸蛋，雞..

[18]

吃益生菌無感？營養師：搭配「5R 腸道調理計畫」更有效！

買了益生菌來吃，結果吃了沒效果。為什麼吃益生菌沒用？想要維持腸道健康，單純靠益生菌沒有效，是一種治標不治本的行..