加工肉品攝取過多會提高發炎風險嗎？

加工肉品攝取過多確實會提高發炎風險，相關機制與健康影響可從以下幾個方面分析：

1. 加工肉品與慢性發炎的直接關聯

• AGEs（糖化終產物）的生成：
  加工肉品在高溫烹調過程中易產生AGEs，這些物質會活化免疫系統，誘導炎症性細胞因子生成，直接促進慢性發炎反應。例如，香腸、培根等加工肉品含有高比例AGEs，可能加速體內炎症過程[5]。
• 亞硝酸鹽與亞硝胺：
  加工肉品常添加亞硝酸鹽作為防腐劑，但其在體內可能與胺類物質結合生成亞硝胺，這是一種致癌物質，同時會誘發氧化應激和炎症反應，進一步加劇發炎[12]。

2. 加工肉品的成分對發炎的影響

• 高鈉與高飽和脂肪：
  加工肉品通常含高鈉和飽和脂肪，會導致血壓升高並促進動脈硬化，同時高脂肪飲食可能誘發脂肪代謝異常，增加胰島素抵抗，間接加重慢性炎症[1]。
• ω-6脂肪酸過量：
  加工肉品富含ω-6脂肪酸，這種脂肪酸會促進前列腺素合成，加劇炎症反應，而現代飲食中ω-6與ω-3脂肪酸的比例失衡，是慢性炎症的重要誘因[7]。

3. 加工肉品與相關疾病的連鎖反應

• 心血管疾病風險：
  加工肉品中的飽和脂肪和膽固醇可能升高低密度脂蛋白（LDL-C），加速動脈粥樣硬化，而動脈硬化本身就是慢性炎症的結果[1]。
• 大腸癌與腸道炎症：
  高溫烹調的加工肉品（如烤肉）會產生多環芳香烴（PAH）和雜環胺（HCA），這些物質會損傷腸道黏膜，誘發慢性炎症，進而增加大腸癌風險[12]。
• 偏頭痛與神經發炎：
  加工肉品中的亞硝酸鹽可能影響血管功能，誘發偏頭痛，而偏頭痛與神經系統的慢性炎症反應有關[5]。

4. 科學研究與臨床證據

• BMJ研究：
  英國醫學雜誌（BMJ）指出，超加工食品（包括加工肉品）與心血管疾病、早逝風險增加顯著相關，其機制與慢性炎症和氧化壓力密切相關[1]。
• 前瞻性追蹤研究：
  一項追蹤10年的研究顯示，超加工食品攝取量每增加10%，失智症風險上升25%，這與慢性炎症對神經元的損害有關[2]。

5. 建議與對策

• 減少攝取頻率：
  建議避免過量食用加工肉品，並優先選擇低度加工或未加工的蛋白質來源（如魚類、豆類）[7]。
• 調整烹調方式：
  避免高溫油炸或炭烤，改用蒸煮、涼拌等低溫方式，減少AGEs和致癌物質的生成[10]。
• 搭配抗發炎飲食：
  增加富含Omega-3脂肪酸的食物（如深海魚、亞麻籽）和抗氧化物質（如莓果、綠茶），以抵消加工肉品的負面影響[7]。

總結

加工肉品因含AGEs、亞硝酸鹽、高鈉及飽和脂肪，會直接或間接促進慢性炎症反應，增加心血管疾病、大腸癌、神經退化等風險。科學證據明確顯示，減少加工肉品攝取並調整飲食結構，是降低發炎風險和改善健康的重要策略。

資料來源

❮❯

[1]

愛吃熱狗薯條恐罹癌、早逝！「超加工食品」令人又愛又恨，營養師教平衡吃法

無論是派對狂歡或心情差吃美食慰勞自己，甜甜圈、冰淇淋、比薩都是常見選擇，不過這些都屬於超加工食品，近期更有許多..

[2]

加工食物是健康殺手？營養師盤點超加工食品對身體的危害

從早餐的火腿蛋餅，到下午的珍珠奶茶，我們的三餐無不被加工食品圍繞。加工製造為食品增添賣相、風味也更上一層樓，然..

[3]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..

[4]

沙門氏菌只排第五！專家揭食物中毒5大原因 海鮮、生食要當心！

歷年來食品中毒的累積最多案例的月份就在即將到來的「九月」，Heho 營養師整理 70-111 年發生率最高的五..

[5]

確診後吃什麼好的快？營養師親授飲食調理 4 原則

新冠肺炎（COVID-19）持續肆虐，免疫機能低下的人更是高風險族群，Heho 營養師劉思妤表示，充足的營養對..

[6]

預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式

根據食藥署的統計數據，導致食物中毒最常發生的案件中，排名第一的是複合調理食品（包括盒餐），第二名是水產品，第三..

[7]

8大抗發炎食物，擺脫疼痛、發炎體質！

現代人經常長時間久坐不動又以外食為主，若加上失眠、壓力過大，就會造成身體系統慢性發炎。慢性發炎不僅會影響身體免..

[8]

常見關節炎有哪些？避免促發炎食物火上加油！

膝蓋卡卡不順、手指莫名的紅腫痠痛，甚至有僵硬、變形的問題…其實關節炎並非老年人的專利。歐洲的國際風濕及關節炎協..

[9]

天氣炎熱易感染李斯特菌！染菌恐敗血症，營養師揭要小心「這些食物」

輸美金針菇連續兩起驗出李斯特菌，皆來自同一個農場，林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海表示，國外比較常見李斯特菌污..

[10]

早衰兇手是「糖化」！營養師：飲食4不3要減少發炎（下）

常聽到吃糖會讓身體發炎，那是不是少吃糖就解決了呢？其實造成糖化反應的因素不只在糖分身上！Heho 營養師解密抗..

[11]

飲食防老 / 慢慢吃也能防老化！三大關鍵成功吃出健康慢老

邁入熟齡後，總忍不住對著肌膚的細紋和髮絲的蒼白發愁，而想要永保青春，不只需要年輕心態，還要掌握「吃」這個關鍵！..

[12]

外食族如何預防大腸癌？拒絕高脂低纖，營養師的三餐這樣吃！

對分秒必爭的上班族而言，外食是最便利的選擇，然而三餐在外多半是大魚大肉，鮮少能吃到蔬果，有時忙到只喝手搖飲來果..

[13]

如何讓益生菌更有感 ? 試試 5 步驟改善腸道健康

買了益生菌吃，但沒有效果 ? 可能是腸道健康與飲食需要改善 ! 營養師推薦嘗試「5R 腸道調理計畫」，藉由飲食..

[14]

7/1 食品管理新制上路！你認識注脂肉嗎？營養師教你如何吃得健康

自  2016  年「重組肉食品標示規定」上路後，消費者開始注意重組肉的標示，避免花大錢卻..

[15]

什麼是彈性素食？一次了解彈性素食的飲食重點

近年來蔬食時尚蔚為流行，除了健康因素，還有一部分原因是來自於蔬食餐廳的崛起，刷新了大家的味蕾，有越來越多的年輕..