長者食慾下降時如何安排均衡營養餐單？
當長者因年齡增長或疾病導致食慾下降時，需透過科學的飲食調整，確保營養攝取足夠以維持健康。以下是根據知識庫資料整理的具體建議：
1. 少量多餐，增加進食次數
- 分餐原則：將一日三餐調整為4-6餐，每餐少量進食，降低進食壓力，避免因食量過大導致飽足感過早產生[^1]。
- 餐間補充：在兩餐間提供高熱量密度點心（如奶昔、奶酪、優格）或營養補充品，確保熱量與蛋白質攝取[^2]。
- 飲食時間：避免過長的進食時間，建議每餐控制在20-30分鐘內，並搭配輕鬆的環境促進食慾[^3]。
2. 選擇高熱量、高蛋白質且易消化的食物
- 優質蛋白質來源：優先選擇易咀嚼且富含蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶、豆腐、魚肉、豆製品等，有助於維持肌肉質量與體力[^4]。
- 高熱量密度食物：搭配植物油、澱粉類（如白粥、馬鈴薯）等，補充足夠熱量以避免營養不良[^5]。
- 調整質地：將食物製備為軟質、易吞嚥的狀態（如燉煮、蒸製），例如軟質蔬菜、嫩豆腐、雞肉絲等，減少咀嚼負擔[^6]。
3. 透過感官刺激提升食慾
- 視覺吸引力：利用色彩多樣的食材（如紅蘿蔔、菠菜、黃瓜）搭配，提升食物視覺效果，刺激長者的進食意願[^7]。
- 香氣與味道：使用天然香料（如蔥、薑、九層塔）或輕度調味，增強食物風味，避免過鹹或過甜的刺激性食物[^8]。
- 觸覺體驗：保持食物原有形狀與質地，避免過度混合或打碎，以維持食物的口感與辨識度[^9]。
4. 補充關鍵營養素與水分
- 維生素與礦物質：加強攝取維生素B群（促進能量代謝）、維生素D（維持骨骼健康）、鈣質（預防骨質疏鬆）等，可透過牛奶、豆漿、深綠色蔬菜補充[^10]。
- 水分攝取：使用增稠劑（如糙米粉、市售增稠劑）調整飲料濃稠度，避免因吞嚥困難導致脫水，並可搭配冰涼飲料刺激唾液分泌[^11]。
5. 尋求專業協助與個性化調整
- 社區營養師：可透過專業評估，為長者設計個性化飲食計畫，例如調整食物質地、熱量密度，並提供餐間補充建議[^12]。
- 醫療團隊合作：若長者有吞嚥困難或腸胃問題，需與家醫科、復健科醫師合作，制定適合的飲食策略（如無油飲食、低纖食物）[^13]。
6. 實踐簡單易行的飲食原則
- 避免刺激性食物：減少油膩、辛辣、過甜或過酸的食物（如辣椒、碳酸飲料），以降低胃酸分泌與腸胃不適風險[^14]。
- 利用現成食材：選擇易儲存且方便製備的食材（如罐頭豆類、即食燕麥），節省時間同時確保營養攝取[^15]。
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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