如何安全使用增稠劑改善長者飲食吞嚥？

1. 選擇合適的增稠劑類型

天然增稠劑：如糙米粉、太白粉、藕粉、山藥、地瓜、馬鈴薯等，具有黏稠性且能提供營養，但需注意調配比例，避免過於濃稠或結塊[^4]。
市售增稠劑：穩定性高，不會因時間或溫度變化而改變稠度，適合需要精準控制飲食質地的長者[^4]。建議選擇無添加香料或色素的產品，以降低過敏風險。

2. 調整至適當的稠度

根據長者吞嚥能力，選擇 花蜜狀（微稠）、蜜糖狀（中稠）或 布丁狀（濃稠）等不同質地[^4]。例如：
- 花蜜狀：適合輕度吞嚥困難者，流速較慢，減少嗆咳風險。
- 布丁狀：適合嚴重吞嚥困難者，提供更穩定的質地，降低誤吸風險。
避免過於稀薄或過於濃稠的飲品，以免增加誤吸或噎到風險[^2]。

3. 正確調配方法避免結塊

先加水後加增稠劑：將增稠劑與水混合後，再加入食物中，避免直接加入食物中造成結塊[^4]。
充分攪拌：調配時需持續攪拌，形成漩渦狀，確保增稠劑均勻分散，避免局部濃稠或結塊[^4]。
靜置後再攪拌：若稠度較高，可靜置5-10分鐘後再次攪拌，確保質地均勻[^4]。

4. 搭配適當的食物質地與飲食策略

選擇易吞咽的食物：如豆腐、香蕉、南瓜、蒸蛋等軟質食材，搭配增稠劑後更易吞嚥[^2]。
少量多餐：分次進食，避免一次性攝取過多液體，減少噎到風險[^1]。
小口小口吃：每次進食時以小口飲用，配合吞嚥動作，降低嗆咳機率[^14]。

5. 監測與評估

定期評估吞嚥能力：與語言治療師或營養師合作，根據長者的進展調整增稠劑用量與稠度[^2]。
觀察反應：若長者出現頻繁嗆咳、誤吸或進食困難，應重新評估飲食計畫，避免過度依賴增稠劑[^14]。

6. 注意其他飲食調整

避免高黏附性食物：如米糕、年糕、海苔等，這些食物易黏附在口咽，增加吞嚥困難[^2]。
搭配高熱量密度食物：如奶昔、濃湯、豆漿等，確保營養攝取足夠，避免因進食困難導致營養不良[^1]。

資料來源

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關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦

一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。你有沒有發生過「這些」情況？吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺吃飯、喝水容易嗆咳經常反覆性吸入性肺炎出入院體重減輕若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？問題一、營養不良沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。營養小技巧：除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。問題二、脫水吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。營養小技巧：照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…

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