牙口不好的長者吃水果該如何處理避免噎嗆？

牙口不佳的長者因咀嚼困難，進食時易出現噎嗆風險。針對水果的處理，需從食材選擇、質地調整、進食方式等層面著手，以降低吞嚥困難與噎嗆的發生率。以下是具體建議：

1. 選擇適合的水果種類

推薦水果：
選擇質地柔軟、纖維較少的水果，例如：
- 香蕉：質地柔軟，易咀嚼，可直接食用或蒸熟後更易吞嚥。
- 南瓜、地瓜：煮熟後質地鬆軟，適合吞嚥困難者食用。
- 西瓜、芒果、火龍果、木瓜：果肉柔嫩，可切成小塊或打成果汁。
避免水果：
避免高纖維、易碎或黏附性強的水果，例如：
- 柿子、梨：纖維較粗，需切小塊或煮熟後食用。
- 年糕、麻糬：黏附性強，易卡在喉嚨。

2. 調整水果質地

切分為小塊：
將水果切成3公分以下的小塊，或進一步切成絲狀，方便咀嚼與吞嚥。
打成果泥或果汁：
將水果打成果泥、果凍或果汁，並加入增稠劑（如天然增稠劑：山藥、地瓜、馬鈴薯；市售增稠劑）調整稠度，使食物更易吞嚥。
去核去籽：
移除果核、果籽，避免食用時卡喉。例如：將西瓜、木瓜等水果去核後切塊，或直接打成果汁。

3. 進食方式與飲食搭配

小口小口吃：
避免大口吞食，以小口緩慢進食，減少噎到風險。
搭配流質飲品：
飲用溫開水或加入增稠劑的湯品，可幫助潤滑食道，促進吞嚥。
避免過熱或過冷：
食用室溫或微涼的水果，避免過熱刺激口腔黏膜，或過冷導致喉嚨痛。

4. 營養師建議的補充策略

增加蛋白質攝取：
若因吞嚥困難導致營養不足，可搭配高蛋白質食物（如豆腐、蒸蛋）補充營養。
少量多餐：
將水果分為多次食用，避免一次性攝取過多，降低噎到風險。

資料來源

[1]

關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦

一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。你有沒有發生過「這些」情況？吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺吃飯、喝水容易嗆咳經常反覆性吸入性肺炎出入院體重減輕若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？問題一、營養不良沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。營養小技巧：除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。問題二、脫水吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。營養小技巧：照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…

[2]