外食或加工食品如何確認是否使用碘鹽以避免過量？

針對外食或加工食品是否使用碘鹽以避免過量的問題，由於一般加工食品或外食業者常無法直接確認其使用的鹽類種類，建議民眾著重於控制總體鈉攝取量並注意特殊族群的需忌口，具體建議如下：

確認與避免碘鹽過量的方法

包裝標示辨識：若是自行購買家庭料理食材，應選擇明確標示「碘鹽」、「含碘鹽」或「加碘鹽」的鹽類，因為碘鹽是民眾最方便攝取碘的來源。然而，若食用加工食品或外食時，由於大部分的外食、小吃店或加工食品可能不使用碘鹽，重點應放在避免為了補充碘而多攝取食鹽，成人每日食鹽總攝取量不宜超過 6 公克即可滿足日常需求 [1]。
注意加工食品特性：加工食品或外食食品通常含有高油、高鹽及高糖成分，過量攝取會增加鈉攝取量，影響鉀的平衡並增加身體負擔 [10]。由於大部分外食可能不使用加碘鹽，民眾應了解外食、小吃店或加工食品可能不使用碘鹽，但主要風險在於高鈉而非碘過量，除非為特定疾病患者 [4]。
特殊族群的飲食調整：若患有甲狀腺機能亢進、慢性淋巴球性甲狀腺炎或碘-131 放射治療患者，則應食用不含碘的食鹽，也應該避免吃含碘的食物，接受治療前須降低體內的碘含量 [1]。這類族群對於外食或加工食品的碘攝取需格外留意，避免食用含碘的食物 [4]。
外食減鹽技巧：在外食時可採取「少醬、少湯汁、少調味」的撇步，例如點餐時跟老闆說醬少一點或是不加滷汁，滷味或重口味的湯汁不要喝，以避免高鈉造成的健康隱憂 [12]。此外，烹調時最後才加鹽、選用清蒸或涼拌的烹飪方式，也能減少碘及鹽的流失 [1]。

總結

一般健康成人透過每日食用約 6 公克的加碘鹽，即可補足每日建議攝取量，無需為了補碘而多食鹽。外食族應注意選擇清淡飲食，避免重口味調味料，並多食用原型食物以維持健康飲食 [13]。若發現零食太鹹或吃完後覺得太鹹，下一餐最好吃清淡一些來平衡過量的鈉攝取 [3]。

資料來源

[1]

國人半數碘營養不足！營養師傳授四招補足碘攝取

缺碘會影響甲狀腺功能，除了會代謝變差、容易疲憊之外，也會導致體重上升；在孩童中甚至與大腦發育息息相關，然而卻時..

[2]

魷魚絲、素肉鬆不是澱粉，也會爆鈉爆糖 ! 營養師教你3秒判斷法

逛年貨大街最危險的不是買太多，而是「一路試吃、一路覺得沒關係」。魷魚絲、肉乾、素肉鬆看起來像蛋白質，不像澱粉，..

[3]

中元普渡零食超澎湃！要跑多久才能消耗掉？營養師用 2 招教你顧身材

一年一度的中元節快到了，除了祭拜必備的三牲四果，用豐盛的零食拜拜也顯得誠意十足，你準備好到大賣場採購了嗎？不少..

[4]

常見高碘食物一覽表不只甲亢患者要注意！

年輕女性合併有家族史是好發頻率最高的族群，如果發現食慾突然大增，但體重不斷往下掉，加上常會有心悸、心跳過快、體..

[5]

颱風天就愛吃泡麵！營養師揭 6 攻略不開火也能健康吃

眼看秋颱即將登陸，許多人都開始囤放泡麵，甚至覺得颱風天最幸福的事就是「窩在家裡吃泡麵」！ Heho 營養師宜庭要提醒大家跟著 6 口訣，泡麵也能健康吃！營養師：泡麵沒有防腐劑不會變成木乃伊！過去很多人對泡麵有誤解，以為泡麵有加「防腐劑」，但其實泡麵製造過程中不但不需要加防腐劑，食藥署也依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，泡麵麵體「不能」添加防腐劑，所以不需要擔心吃多變成木乃伊，要當心的反而是麵體的「高油」和調味包的「高鈉」，以及「營養不均衡」的問題，因此營養師建議跟著以下簡單 6 步驟，泡麵也能營養吃：跟著營養師 6 口訣「營養」吃泡麵選擇「非油炸」油炸的麵體吸油量高，熱量比非油炸的至少高了 100 大卡，因此建議選擇非油炸的麵體為主，或是閱讀營養標示，選擇「熱量」及「鈉含量」較低的的泡麵，才能在享受美味之餘減輕身體的負擔。「醒」麵減負擔就像有些人泡茶會先「醒茶」，把第一泡沖過之後的水倒掉，建議在泡麵時第一泡滾水稍微把麵體煮開後就倒掉，換一鍋新的水煮，不但可以降低麵體中的添加劑被吃進去，也可以沖掉油炸麵中的部分油脂，減輕身體的負擔。調味包減半調味料是泡麵當中的最大地雷！有些泡麵如果調味包全下，裏頭的「鈉含量」甚至超過一整天建議的量（2400 毫克的鈉，為 6 公克的食鹽），所以建議最多只下一半，或是先下三分之一，如果怕覺得沒味道就減少加入的水量，減少吃進去的鈉總量。長期鈉超標，不但加重腎臟負擔，更會導致水分在體內滯留，導致水腫和血壓上升。加點青菜讚只吃泡麵會讓膳食纖維攝取不足，建議從冰箱隨便找一把蔬菜，洗乾淨加到麵裡一起煮，不但能夠增加蔬菜攝取，也能預防便祕，更能夠增加飽足感！最後打顆蛋泡麵主要的熱量來源只有澱粉和油脂，蛋白質含量不足，因此建議在泡麵起鍋前可以打顆蛋，增加蛋白質的攝取，小火滾 1-2…

[6]