家用冰箱冷藏溫度應控制在何溫度？

家用冰箱的冷藏溫度應控制在 0-7°C 之間，以有效延緩微生物生長並確保食品安全。具體說明如下：

1. 冷藏溫度標準範圍

• 0-7°C 是國際通用的冷藏標準溫度範圍，能有效抑制細菌（如李斯特菌、沙門氏菌等）的繁殖速度，同時延長食物的保存期限[5][8]。
• 若需更嚴格控制，部分文獻建議冷藏溫度 維持在4°C以下，以進一步降低李斯特菌等致病菌的風險[5][10]。

2. 冷藏溫度的科學依據

• 細菌生長抑制：細菌在 7-60°C 的危險溫度帶內會快速繁殖，而冷藏溫度（<7°C）可延緩其生長[2][8]。
• 李斯特菌防控：冷藏溫度若 低於4°C，可更有效抑制李斯特菌的活動，避免其在冷藏環境中滋生[5][10]。

3. 冷藏與冷凍的區別

• 冷藏（0-7°C）：適用於短期保存需保持新鮮度的食物（如蔬菜、乳製品、剩菜等），但無法完全殺滅細菌，需配合冷凍保存[5][8]。
• 冷凍（-18°C以下）：用於長期保存，可有效抑制微生物活動，但需注意部分食材（如葉菜類）冷凍可能影響質地[5][10]。

4. 實際應用建議

• 冰箱容量管理：保持冰箱 7-8分滿，避免過於擁擠影響冷空氣循環，確保溫度均勻[5][10]。
• 食物分裝與保存：剩菜、剩飯等應 降溫至不燙後立即冷藏，避免在室溫下放置超過2小時[8][10]。
• 定期清潔：冷藏室需定期清潔，防止細菌附著於內壁或隔板[5][10]。

資料來源

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