即食肉品冷藏溫度應維持在幾度？

即食肉品的冷藏溫度應維持在 4°C以下，以有效抑制李斯特菌等致病菌的滋生。根據知識庫資料，冷藏溫度需控制在 0-7°C 之間，但為確保食品安全，特別是針對易受李斯特菌污染的即食肉品，建議將冷藏溫度維持在 4°C以下，以降低微生物快速繁殖的風險。

關鍵說明：

1. 冷藏溫度範圍：
   冷藏環境的標準溫度為 0-7°C，此範圍可延緩細菌生長，但需注意，細菌在 7-60°C 的危險溫度帶會快速繁殖。因此，冷藏溫度應盡量低於 7°C，以確保食品安全。

2. 李斯特菌的抑制：
   知識庫明確指出，冷藏溫度需維持在 4°C以下，以抑制李斯特菌（Listeria monocytogenes）的滋生。此菌在低溫環境下仍可能存活，但低溫可顯著延緩其繁殖速度。

3. 冷凍保存的補充建議：
   若即食肉品需長期保存，建議冷凍至 -18°C以下，以進一步抑制微生物活動，並延長保存期限。但冷凍並非冷藏的替代方案，需根據實際需求選擇保存方式。

參考依據：

• 冷藏溫度需控制在 7°C以下 以延緩微生物生長（知識圖譜：冷藏溫度）。
• 維持 4°C以下 可抑制李斯特菌滋生（知識圖譜：冷藏溫度與李斯特菌）。
• 冷凍溫度應維持在 -18°C以下 以長期保存食品（知識圖譜：冷凍溫度）。

注意事項：

• 冷藏時應避免食物與生食接觸，以防交叉污染。
• 冷藏或冷凍後的肉品食用前需徹底加熱至 中心溫度70°C以上，以殺滅潛在病原菌。

資料來源

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