膽結石患者可否食用蛋類？每日限量多少？

膽結石患者可否食用蛋類？每日限量多少？

蛋類與膽結石的關係

根據營養師小叮嚀的飲食建議，蛋類屬於高品質蛋白質來源，但需注意其脂肪含量及烹調方式。蛋黃中含有較多膽固醇，而膽結石患者的飲食管理需避免過度攝取高脂肪、高膽固醇食物，以減少膽囊收縮及膽汁淤積風險[^1]。

食用蛋類的建議

1. 可食用，但需控制份量與烹調方式
   – 每日建議攝取量：一般健康成人每日可食用 1～2顆雞蛋，高膽固醇血症者可控制為 1顆/日[^2]。
   – 烹調方式：建議以 蒸、水煮、清蒸 等低油方式烹調，避免油炸、煎蛋等高油脂做法，以減少膽囊負擔[^3]。

2. 特殊階段的飲食限制
   – 急性發作期：需以流質無油飲食為主，雞蛋每日僅建議 1顆，且需避免高脂肪的烹調方式[^1]。
   – 術後恢復期：可逐步恢復正常飲食，但需控制總脂肪攝取量（每日低於50公克），蛋類可作為低脂肪蛋白質來源[^1]。

3. 注意個體差異
   – 若患者同時患有 高膽固醇血症 或 家族性高膽固醇血症，需進一步限制蛋類攝取，並搭配植物固醇、膳食纖維等食物降低LDL-C濃度[^5]。

總結

膽結石患者可食用蛋類，但需遵循以下原則：
– 每日限量：1～2顆（依個人健康狀況調整）
– 烹調方式：以低油、低脂肪為主
– 搭配飲食：增加膳食纖維（如蔬果、全穀類）及抗氧化食物（如維生素C、E），有助降低膽結石風險[^1][^7]

資料來源

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