薑母鴨油脂高，如何減低攝取？

薑母鴨油脂高，如何降低攝取？

薑母鴨作為傳統冬季進補料理，因富含鴨肉與薑母的油脂，熱量約為 900 kcal，屬於高油脂食物。若想降低油脂攝取，可透過以下方法調整食用方式，同時保留其溫補特質：

1. 選擇瘦肉與去皮處理

• 選用去皮鴨肉：鴨肉本身為低脂高蛋白食材，但皮膚含油脂較高，建議去除皮膚以減少熱量與脂肪攝取（參考文獻[5]）。
• 優選瘦肉部位：如「紅面番鴨公」的瘦肉部位，避免選用肥肉或內臟，降低總脂肪含量（參考文獻[3]）。

2. 湯頭處理：撈去浮油與調整調味

• 喝湯前撈去浮油：薑母鴨湯頭因油脂含量高，建議在喝湯前用勺子去除表面浮油，可降低約 30% 的脂肪攝取（參考文獻[5]）。
• 減少麻油與豬油用量：傳統薑母鴨常使用麻油提香，但可改用少量黑麻油或植物油，並減少豬油比例，以降低飽和脂肪酸攝取（參考文獻[4]）。

3. 搭配蔬菜與低油脂烹調方式

• 加入低卡高纖蔬菜：如高麗菜、木耳、菇類、玉米筍等，不僅能中和薑母的熱性，還能增加飽足感，減少進食量（參考文獻[3]）。
• 採用少油烹調：如煮、蒸、烤等方式，避免油炸或爆炒，可降低油脂吸收（參考文獻[9]）。
• 避免高油脂調味料：如沙茶醬、花生粉等，改用蒜泥、香菜、檸檬汁等天然調味，減少隱性油脂攝取（參考文獻[10]）。

4. 控制主食與份量

• 減少澱粉類攝取：如麵線、白飯等，改以地瓜、南瓜、芋頭等雜糧替代，降低總熱量與碳水化合物負擔（參考文獻[5]）。
• 分餐食用：將薑母鴨分為多次食用，避免一次性攝取過多油脂，並搭配其他低脂食物，如水煮蛋、豆腐等（參考文獻[11]）。

5. 注意特殊族群與禁忌

• 月經期間、發燒、腸胃不適者：應避免食用薑母鴨，因其性熱可能加重不適（參考文獻[3]）。
• 高血脂、高血壓患者：需謹慎控制份量，並搭配運動與飲食管理，避免油脂過量影響心血管健康（參考文獻[1]）。

總結

透過「選瘦肉、去浮油、加蔬菜、少油烹調」等方法，可在享受薑母鴨溫補功效的同時，有效降低油脂攝取。搭配均衡飲食與規律運動，更能達到健康進補的目標。

資料來源

❮❯

[1]

自助餐減肥怎麼吃？營養師揭 3 大挑選原則！糖醋排骨、麻婆豆腐是地雷菜色

三餐在外注定瘦不下來嗎？自助餐的菜色多元、選擇性豐富，適合正在減肥的人，不過有些料理暗藏高熱量、高油脂陷阱。自..

[2]

暖身進補不卡油！營養師揭立冬薑母鴨健康 4 吃法

立冬象徵著冬天的開始，隨著天氣轉涼，不少人會透過食補增強元氣，尤其現代人冷氣吹好吹滿，平時在室內也會手腳冰冷，..

[3]

薑母鴨怎麼吃健康無負擔？營養師教三大美味訣竅

冬天食補受大眾歡迎，每當寒流來襲時，薑母鴨店總是大排長龍，三五好友開心聚會之餘，喝碗帶有麻油及薑的熱湯，身體瞬..

[4]

膽固醇過高不能吃雞蛋、海鮮？營養師曝「這 3 種」食物才是數值飆高的元凶

當我們看到健檢報告上顯示膽固醇超標的字眼，總會特別緊張，下意識認為吃到高膽固醇的食物，就會加重高膽固醇血症的情..

[5]

薑母鴨、麻油雞熱量超高？冬季進補熱量排行＋不發胖 5 招

冬天一到，大家最期待的就是薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等進補美食。但這些料理普遍油脂高，有些人體質偏燥熱，一不小心就..

[6]

瘦身要吃水煮蛋、炒蛋還是荷包蛋？營養師公開 6 種雞蛋料理熱量

台灣人有多愛吃蛋？平均每人每年可以吃掉 355 顆雞蛋，從早餐店的荷包蛋、便利商便的茶葉蛋，到自助餐常見的炒蛋..

[7]

薑母鴨、麻油雞熱量高？冬季進補養生料理熱量排行！營養師教 5 招吃不胖

「立冬」代表冬天的開始，在民間傳統習俗當中，通常會選擇高熱量食物來滋補身體，如薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、藥燉排骨..

[8]

吃柚子助排便，血糖反飆高？原來吃對時間很重要！

「吃柚子很好，可以幫助排便，尤其要挑老欉的最好吃。」陳伯說起柚子經，滿臉都是笑意，只要中秋佳節，都訂好幾箱老欉..

[9]

選對食物吃火鍋不爆卡！吃火鍋順序、選擇５撇步

秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，冷冷的天，配上熱熱的火鍋，盛上一碗熱呼呼的湯先墊墊胃，再大口吃肉，滿滿的幸福感油然..

[10]

天冷愛吃鍋，一週三次恐血糖飆！假蔬菜是大地雷，營養師都這樣吃

火鍋、薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋，只要天氣開始轉涼，聚餐幾乎不離鍋。濃郁湯頭，搭配吸附湯汁的豆皮及滾到鬆軟的芋頭，..

[11]

高油、高糖易吃出糖尿病！掌握3大飲食原則逆轉胰島素阻抗

和朋友的聚餐一個接一個，戒不掉的含糖飲料一杯接一杯，過量的油脂和糖分，讓體重節節高升，久而久之恐種下糖尿病的種..

[12]

吃得清淡膽固醇仍超標？膽固醇過高可以吃蛋嗎？營養師教降血脂飲食

三餐飲食清淡，為什麼膽固醇還是超標？在許多民眾的飲食觀念中，避開重口味食物、不吃油膩的炸物、選瘦肉，吃得清淡就..

[13]

減重吃蛋怎麼吃？營養師公開 6 種雞蛋料理熱量！

在台灣平均每人每年可以吃掉 355 顆雞蛋，雞蛋胺基酸種類齊全，能快速補充營養，榮登健身族群的最愛，而減重時期..