β-胡蘿蔔素過量補充可能帶來以下風險，需特別注意：
1. 皮膚黃化（Carotenoderma）
- 現象：過量攝取含β-胡蘿蔔素的食物（如胡蘿蔔、南瓜、木瓜等）或補充劑，可能導致皮膚及眼白呈現黃色，稱為「皮膚黃黃的」。
- 原因：β-胡蘿蔔素為脂溶性物質，難以快速代謝，過量時會累積在皮膚組織中。
- 處理：減少攝取含β-胡蘿蔔素的食物或補充劑，通常數週至數月後可自然代謝恢復。
2. 維生素A中毒風險
- 機制：β-胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A（視黃醇），過量攝取可能導致維生素A蓄積，引發中毒。
- 症狀：
- 輕度：頭痛、皮膚乾燥、噁心、嘔吐。
- 嚴重：肝毒性、骨骼異常、毛髮脫落，甚至影響視力（如夜盲症）。
- 高風險群：1-3歲幼童因過量補充劑易中毒，成人若長期攝取高劑量補充劑也需謹慎。
3. 影響其他抗氧化物質的吸收
- 與葉黃素競爭：過量β-胡蘿蔔素可能幹擾葉黃素的吸收，降低其對眼睛健康的保護作用。
- 建議：天然食物中β-胡蘿蔔素與葉黃素含量通常不會相互競爭，但補充劑需注意劑量平衡。
4. 肝臟與腎臟負擔
- 脂溶性特性：β-胡蘿蔔素屬脂溶性營養素，過量可能累積在肝臟，增加肝臟代謝負擔。
- 腎結石風險：部分研究指出，過量鈣質或脂溶性維生素可能與腎結石形成有關，但β-胡蘿蔔素直接導致腎結石的證據尚不充分。
5. 過量補充的建議
- 天然食物攝取：建議透過飲食（如紅蘿蔔、南瓜、深綠色蔬菜）攝取β-胡蘿蔔素，避免過量。
- 補充劑劑量：成人每日建議攝取量為男性3600 µg、女性3000 µg（相當於維生素A 600 µg/500 µg）。台灣食藥署建議葉黃素補充上限不超過30 mg，β-胡蘿蔔素過量風險需配合劑量控制。
- 避免長期高劑量：若需補充，應遵醫囑，並定期監測營養素水平。
資料來源
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