膽結石患者在飲食上需注意低脂、高蛋白，以減少膽囊負擔，並維持營養均衡。以下為適合的高蛋白低脂食物及飲食建議：
一、高蛋白低脂食物推薦
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瘦肉類
– 雞胸肉、火雞胸肉：脂肪含量低，蛋白質豐富，是優選。
– 瘦牛肉、豬里肌肉：選擇低脂部位，避免肥肉。 -
魚類
– 低脂魚種：如鯖魚、鮭魚、鱸魚、鱈魚，富含Omega-3脂肪酸，有助減輕炎症。
– 避免高脂肪魚類：如三文魚（需去皮）、鯖魚（高脂肪）。 -
豆製品
– 豆腐、豆乾、豆漿：植物蛋白來源，低脂且易消化。
– 注意：部分豆製品（如豆豉、腐乳）可能含高鹽或高脂肪，需謹慎選擇。 -
蛋類
– 雞蛋蛋白：低脂高蛋白，可替代蛋黃（蛋黃含高膽固醇）。
– 避免：整顆蛋或蛋黃，因可能刺激膽囊。 -
乳製品
– 低脂牛奶、優酪乳：提供蛋白質與鈣質，但需避免全脂乳製品。
– 無糖優酪乳：可幫助消化，但需控制攝取量。 -
堅果與種子
– 少量杏仁、核桃：含健康脂肪與蛋白質，但需控制分量（過量可能增加脂肪攝取）。
– 避免：高脂肪堅果（如腰果、花生）。 -
全穀類
– 糙米、燕麥、全麥麵包：提供碳水化合物與纖維，有助消化，但需搭配蛋白質攝取。
二、飲食原則與注意事項
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控制脂肪攝取
– 避免油炸、油膩食物（如炸雞、肥肉）。
– 限制動物內臟（如肝、腎）、奶油、黃油等高脂肪食物。 -
減少膽固醇攝取
– 避免高膽固醇食物：蛋黃、蟹黃、動物內臟。
– 選擇低膽固醇蛋白質來源，如魚類、豆製品。 -
少量多餐
– 每日分5-6餐，避免暴飲暴食，減輕膽囊壓力。 -
多喝水
– 有助膽汁稀釋，降低結石風險。 -
避免刺激性食物
– 辛辣、咖啡、酒精等可能刺激膽囊收縮，引發疼痛。
三、需謹慎的高蛋白食物
- 紅肉：如牛肉、羊肉（需選擇瘦肉，並控制份量）。
- 加工肉製品：如香腸、火腿（含高脂肪與防腐劑）。
- 高脂肪乳製品：如全脂牛奶、奶油。
四、個別化調整建議
- 若伴隨膽囊炎或膽道感染：需更嚴格控制脂肪與膽固醇攝取。
- 若患有糖尿病：需搭配低GI碳水化合物（如糙米、蔬菜）。
- 諮詢專業醫療人員：根據個人健康狀況（如膽結石類型、肝功能）調整飲食。
五、示例食譜（一日參考）
- 早餐：雞蛋蛋白 + 燕麥粥 + 低脂牛奶
- 午餐：清蒸鯖魚 + 糙米 + 菠菜
- 晚餐：豆腐蔬菜湯 + 烤雞胸肉 + 西蘭花
- 加餐：無糖優酪乳 + 一小把杏仁
總結：膽結石患者應以低脂高蛋白為主，選擇瘦肉、魚類、豆製品、低脂乳製品等，同時避免高脂肪與高膽固醇食物。飲食需規律、少量多餐，並根據個人情況調整，必要時請諮詢營養師或醫生。
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