使用增稠劑時如何防止結塊並確保安全食用？

1. 防止結塊的關鍵步驟

正確加熱：
太白粉、藕粉等增稠劑需加熱後使用，避免未加熱直接加入食物中，否則易因水分離而結塊。例如，太白粉若未加熱，會導致離水結塊，影響口感與安全性[^4]。
充分攪拌：
調配增稠劑時需持續攪拌，形成漩渦並邊加邊攪，確保均勻分散。稠度較高的情況下，可靜置5-10分鐘後再次攪拌，避免結塊[^4]。
分次添加：
避免一次性加入過多增稠劑，建議分次少量添加，並觀察稠度變化，確保達到理想質地[^4]。

2. 確保安全食用的注意事項

選擇合規產品：
市售增稠劑應選用符合食品安全標準的產品，如果膠、關華豆膠、刺槐豆膠等，這些成分已納入食品添加物管理，殘留環氧乙烷等物質在安全範圍內[^9]。
控制用量：
過量使用增稠劑可能增加澱粉攝取量，導致脂肪囤積或消化負擔。建議依製造商指示調整用量，避免過度使用[^4]。
適應吞嚥能力：
吞嚥困難者應根據醫療評估選擇適合的稠度（如花蜜狀、蜜糖狀或布丁狀），避免高黏附性或低凝聚力食物，降低嗆咳風險[^6]。
避免誤吸：
使用增稠劑調整飲食時，需確保食物質地穩定，避免液體流速過快。例如，避免過於濃稠的飲品卡喉，或過於稀薄的液體導致殘渣吸入[^6]。

3. 優化使用策略

搭配天然食材：
可使用山藥、地瓜、馬鈴薯等天然增稠劑，搭配白木耳、糙米粉等食材，提升口感同時增加膳食纖維攝取[^4]。
注意保存條件：
增稠劑應存放於陰涼乾燥處，避免受潮變質。開封後盡快使用，或分裝密封保存，以維持品質[^7]。

資料來源

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一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。你有沒有發生過「這些」情況？吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺吃飯、喝水容易嗆咳經常反覆性吸入性肺炎出入院體重減輕若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？問題一、營養不良沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。營養小技巧：除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。問題二、脫水吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。營養小技巧：照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…

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