奶油的乳脂肪含量標準是多少？

奶油的乳脂肪含量標準需超過80%才能被稱為奶油。根據衛福部的規定，奶油作為乳製品的一種，其乳脂肪含量必須達到此標準，以確保其作為天然油脂的特性[^1]。此標準也明確規定於衛福部發布的「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬標清楚」文件中，用以區分天然奶油與其他油脂類產品[^2]。

乳脂肪含量的具體標準

1. 奶油（Butter）：乳脂肪含量需超過80%，屬於高脂肪的天然油脂，常見於烘焙與烹飪中[^1]。
2. 鮮奶油（Cream）：乳脂肪含量介於10-80%之間，屬於乳製品中脂肪含量較低的類型，常用於咖啡或甜點中[^3]。
3. 人造奶油（Margarine）：以植物油製成，乳脂肪含量可能較低，且可能含有反式脂肪酸，需標示清楚成分[^1]。

相關健康與營養考量

• 奶油因高飽和脂肪酸（SFA）含量，被歸類為「紅燈食物」，過量攝取可能增加心血管疾病風險[^4]。
• 衛福部建議減少奶油攝取，並以不飽和脂肪酸替代，以降低健康風險[^5]。

資料來源

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