番茄烹調時，若希望提升脂溶性營養素（如番茄紅素、維生素A等）的吸收率，建議搭配以下油品：
1. 橄欖油
原因：
– 橄欖油富含單不飽和脂肪酸（如油酸），能促進脂溶性營養素（如番茄紅素、維生素A）的吸收。
– 文獻指出，番茄與橄欖油搭配可提高番茄紅素的吸收率，並促進維生素A的吸收（如與茄子清蒸搭配）。
– 橄欖油的發煙點適中（約190°C），適合中溫烹調（如炒、燉），能保留營養成分。
參考文獻：
– [3] 橄欖油與大番茄搭配烹調，促進營養吸收。
– [10] 橄欖油用於爆香洋蔥後與番茄共同烹調，提升脂溶性成分吸收。
2. 酪梨油
原因：
– 酪梨油含有豐富的單不飽和脂肪酸（約74%），且富含維生素E與類胡蘿蔔素，能促進脂溶性營養素的吸收。
– 其植物固醇含量是橄欖油的2倍，可抑制膽固醇吸收，間接提升營養素利用率。
參考文獻：
– [4] 酪梨油富含單不飽和脂肪酸，降低LDL-C，促進脂溶性營養素吸收。
3. 其他植物油（如芥花油、葵花籽油）
原因：
– 這些油品含有高比例的不飽和脂肪酸，能替代飽和脂肪酸，降低心血管風險，同時促進脂溶性營養素吸收。
– 文獻建議用橄欖油、芥花油等取代高飽和脂肪酸的油品（如椰子油）以改善健康效益。
參考文獻：
– [17] 降低飽和脂肪酸攝取的技巧：用橄欖油、芥花油取代高飽和脂肪酸油品。
注意事項
- 避免高溫油炸：高溫會破壞油脂中的抗氧化成分（如橄欖油中的多酚），建議以中溫烹調（如炒、燉）為主。
- 搭配油脂與維生素C：番茄中的維生素C易受熱分解，但脂溶性營養素（如番茄紅素）需油脂協助吸收，可搭配少量油脂與富含維生素C的食物（如青椒）以平衡營養。
總結
橄欖油是番茄烹調時最推薦的油脂，因其能有效提升番茄紅素與維生素A的吸收率，同時具抗發炎與心血管保護功能。若追求特殊營養效益，酪梨油或芥花油也可作為替代選擇。
資料來源
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