清洗草莓時，是否該拔掉蒂頭？

清洗草莓時是否該拔掉蒂頭？

根據提供的資料，清洗草莓時不建議拔掉蒂頭，原因如下：

1. 蒂頭可能殘留農藥
   蒂頭是草莓果實與果莖連接的部分，農藥殘留風險較高。若拔除蒂頭，農藥可能隨著水流進入果肉，增加農藥攝取風險[^1]。因此，清洗時應保留蒂頭，並透過浸泡和流動水沖洗去除表面農藥。

2. 正確清洗步驟
   文獻建議採用「三步驟去除殘留農藥」的方法：
   – 步驟1：浸泡
   將草莓放入水中浸泡3～5分鐘，讓農藥溶解[^1]。
   – 步驟2：流動水清洗
   用流動水沖洗10～15分鐘，搭配軟毛刷清潔以提高潔淨度[^1]。
   – 步驟3：保留蒂頭
   清洗時避免拔除蒂頭，以防止農藥殘留進入果肉[^1]。

3. 科學依據
   論文《Extraction, stability, and quantitation of ellagic acid in various fruits and nuts》指出，鞣花酸（Ellagic acid）等抗氧化成分可能殘留在果實表面，正確清洗方法能有效降低農藥和污染物的風險[^1]。

資料來源

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