剩菜需放涼再冷藏嗎？營養師：應在手摸不燙時放入冰箱。

剩菜保存與冷藏的正確做法

剩菜是否需要放涼後再冷藏？根據營養師的專業建議，不需要等待剩菜完全放涼再放入冰箱。正確的做法是：將剩菜降溫至手摸不燙的程度後，立即放入冰箱冷藏。以下是詳細說明：

1. 降溫後冷藏的科學依據

• 細菌滋生風險：細菌在 7°C～60°C 的「危險溫度帶」會快速繁殖，因此剩菜應盡快冷藏，避免在室溫下放置超過 2小時（參考文獻5、2）。
• 冷藏溫度控制：冷藏溫度需維持在 7°C以下，以延緩微生物生長（參考文獻5、1）。若剩菜過熱直接放入冰箱，可能導致冰箱內部溫度升高，影響其他食物保存。

2. 營養師的專業建議

• 避免細菌滋生：營養師指出，長輩認為「飯菜需放涼才能放冰箱」的觀念不正確。剩菜若在室溫下放置過久，反而會成為細菌滋生的溫床（參考文獻1、2）。
• 降溫後立即冷藏：建議將剩菜降溫至「手摸不燙」的程度（約 40°C以下），即可放入冰箱冷藏，以減少細菌繁殖機會（參考文獻5、1）。

3. 剩菜冷藏的正確步驟

• 分裝保存：剩菜應分裝至淺容器，避免堆積，加速降溫（參考文獻5）。
• 密封隔氧：使用乾燥密封容器，隔絕空氣以減少氧化和細菌污染（參考文獻5）。
• 冷藏時間：冷藏保存建議 1～2天內食用，冷凍可延長至 1個月，但需避免反覆解凍（參考文獻5、2）。

4. 常見誤區與注意事項

• 錯誤做法：將剩菜放置室溫過久（如超過2小時）或等待完全放涼再冷藏，均可能增加細菌風險（參考文獻2、5）。
• 正確做法：使用保冷袋或快速降溫方法（如放入冷水）加速降溫，並立即冷藏（參考文獻14）。

結論

剩菜 不需要完全放涼 才能冷藏，關鍵是 降溫至不燙後立即冷藏，以避免細菌在危險溫度帶滋生。遵循此方法，可有效延長剩菜保存時間，並確保食品安全（參考文獻1、2、5）。

資料來源

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