根據知識庫資料，罐頭加工對水溶性維生素的影響需視具體情況而定，以下是詳細分析：

1. 罐頭加工的營養保留特性

• 商業滅菌技術：罐頭食品的長期保存依賴「商業滅菌」技術，透過高溫殺菌消滅微生物或孢子，而非添加防腐劑。此過程對脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）及部分碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質的影響較小，甚至可能因殺菌而保留其營養價值（例如玉米罐頭、番茄罐頭、肉類罐頭）[^3]。
• 水溶性維生素的風險：水溶性維生素（如維生素C、B群）在高溫處理中較易受到破壞。例如，參考文獻指出，水煮或罐頭加工可能導致維生素C部分流失，但具體損失程度與加工溫度、時間及食物類型有關[^3]。

2. 罐頭加工對不同水溶性維生素的影響

• 維生素C：
  罐頭加工可能導致維生素C部分流失，尤其是若加工過程涉及高溫或長時間處理。例如，參考文獻提到，水煮、油炒等方法會加速維生素C的破壞，而蒸或微波則能更有效地保留其營養[^2]。罐頭加工的高溫環境可能對維生素C造成類似影響。
• 維生素B群：
  罐頭加工可能導致B群維生素（如B1、B2、B6等）流失，尤其是若食物本身富含這些維生素且加工溫度較高。參考文獻指出，葉菜類等食材在高溫烹煮時容易流失B群，罐頭加工可能有類似風險[^5]。

3. 罐頭食品的營養保留策略

• 選擇適當食材：
  罐頭加工對脂溶性維生素和部分礦物質的保留較佳，但對水溶性維生素的影響較大。因此，建議選擇富含脂溶性維生素的食材（如番茄、玉米、肉類）作為罐頭食品，以減少營養損失。
• 搭配其他烹調方式：
  若需補充水溶性維生素（如維生素C或B群），可搭配蒸、微波等低溫烹調方式，或在食用罐頭食品時搭配富含這些維生素的新鮮蔬果（如柑橘類、青椒、草莓等）[^2]。

4. 罐頭食品的營養價值總結

• 優點：
  罐頭食品能長期保存且營養流失較少，尤其對脂溶性維生素和部分礦物質的保留較佳[^3]。
• 缺點：
  水溶性維生素（如維生素C、B群）可能因高溫加工而部分流失，建議搭配新鮮食材或採用低溫烹調方式以補足營養。

資料來源

❮❯

[1]

你需要補充 B 群嗎？營養師：來看看哪些人是缺乏高危險群！

「你，累了嗎？」現在只要一想到這句話，多數人的心目中除了經典廣告之外，大概就會聯想到要吃「B 群」，到底缺乏時..

[2]

氣色不好怎麼辦？補充這 3 種營養素找回好臉色

「你累了嗎？」一句耳熟能詳的電視廣告詞，如今卻成為身邊朋友、同事的真實情況。望著鏡中的一臉倦容，再濃的妝也蓋不..

[3]

拜拜罐頭、泡麵變身料理，5 分鐘出好菜！

中元普渡應該也算另類的盛夏饗宴，可以很合理採買想要吃的泡麵、罐頭及零食。零食很好解決，但泡麵及罐頭要每天吃的機..

[4]

上班族活力的「B」勝武器！營養師：有酵 B 群這樣吃

一如往常地用咖啡開啟工作，到了中午就想下班，怎麼樣也甩不開想下班的感覺，明明 B 群也吃了一段時間。到底 B ..

[5]

維生素知多少，想補充維生素不再一頭霧水！

根據統計，台灣有逾1/4的人會每天吃保健食品，其中維他命、鈣片、葉黃素分別占食用種類的前3名。很多人覺得吃了保..

[6]

今年我想來點…不一樣的年菜！營養專家教你變出一桌絕配的蔬食年菜

相信很多人每逢過年都是大魚大肉，今年是否想來點不一樣的年菜呢？就讓蔬食年菜來幫你擺脫油膩，避免高油、高糖的年菜..

[7]

這樣補充維他命C才有效 ! 喝發泡錠的 4 個原則

許多人在日常生活中習慣用喝發泡錠的方式補充營養。這種飲料具有酸甜口感，類似汽水，被視為能取代含糖飲料與提供營養..

[8]

吃素就一定健康嗎？吃素不可忽略的 7 大營養素報你知！

你吃素嗎？越來越多素食者不僅是為了宗教茹素，可能是為環境貢獻一己之力，或是想控管體態、追求健康。然而不同的素食..

[9]

春分食補疏肝理氣！營養師的養肝食譜教你用水炒法留住營養

俗話說「一日之計在於晨，一年之計在於春」，為自己打造健康的金鐘罩更要趁早！春分養生有什麼要注意？Heho 營養..

[10]

「儲存眼本」從平時做起！守護靈魂之窗應攝取這 6 種營養素

根據衛福部健保署統計，70 歲以上的長者中有 90% 罹患白內障。此外，飛蚊症、黃斑部病變、視網膜剝離等也是常..

[11]

居家生活妙計！防疫「食」代 食材安心選購與保存之道

疫情籠罩世界，為了保持社交距離，人們外食的次數減少，隨之掀起在家自煮的風潮。居家生活中該如何選購營養食材，同時..

[12]

眼睛酸澀好疲憊、壓力大又睡不著！營養改善上班族的5大困擾

被工作追著跑的上班族們，不只要緊盯螢幕，還要一「腦」多用，當壓力一大，既疲憊又睡不好，腸胃道也出問題！Heho..

[13]

食物中毒／剩菜、隔夜菜放冰箱就安全？細菌 7 到 60 度繁殖速度最快

煮了一桌好菜，吃不完的時候該怎麼辦？每個家庭都會遇到剩菜、隔夜菜的問題，對一般家庭而言，吃隔夜菜是家常便飯，也..

[14]

大雪節氣養生吃什麼？營養師推「西紅柿」護心又能養出好膚質！

今年大雪節氣是 12 月 7 日，來到一整年中的第 21 個節氣，開始感受到氣溫明顯下降，除了要注意禦寒，還可..

[15]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..

[16]

防疫小撇步！維他命 C 發泡錠怎麼吃最有效？

身邊的親友最近出現了喉嚨痛、咳嗽等症狀，是感冒了嗎？很多人最怕的就是在這種特殊期間感冒了！第一是對於確診肺炎的..

[17]

尿酸高不是吃出來的！研究：補充維生素 C 可預防痛風

近幾年餐飲業紛紛打出「豪華痛風餐」，澎湃食材內容格外吸引人，但對尿酸高的人避之唯恐不及。根據國家衛生研究院的研..

[18]

吃櫻桃、葡萄乾可以「補鐵」嗎？ 營養師解析補鐵來源和吸收關鍵！

「你貧血要多吃葡萄乾、櫻桃補血。」不知道小時候大家有沒有聽過這個說法？葡萄乾和櫻桃雖然都是紅色的，但其實裏頭的..

這篇文章 罐頭加工會破壞水溶性維生素嗎？ 最早出現於 NPower AI。