在烹調過程中保留碘營養，主要有以下幾項關鍵原則：

一、適當時機加入加碘鹽

在起鍋前再加入加碘鹽調味。這是最重要且實用的做法，可以有效減少碘因長時間烹煮而流失的數量。當食材已經完成烹調，溫度稍降時再加入鹽，能讓碘保留在最佳狀態。

二、選擇合適的烹調方式

建議採用低溫或短時間的烹調方法，例如：
– 清蒸
– 涼拌
– 少油快炒
– 避免長時間高溫煎、炒、煮、炸

這些方式可以減少碘元素在高溫環境下的流失，同時也能保留食物的營養價值與風味。

三、日常飲食建議

除了掌握上述烹調技巧外，日常生活中還有以下建議：
– 選購時選擇品名為「碘鹽」、「含碘鹽」及「加碘鹽」的鹽
– 碘鹽雖然是民眾最方便攝取碘的來源，但食鹽總攝取量仍不宜超過 6 公克
– 成人每日食鹽總攝取量建議為 6 公克，只需將平日使用的食鹽改為加碘鹽就好，不要為了補充碘而多攝取食鹽

四、特殊族群注意事項

以下族群對碘攝取較為敏感，需特別注意：
– 甲狀腺機能亢進患者
– 慢性淋巴球性甲狀腺炎患者
– 碘 131 放射治療前或接受治療的患者

這些族群應遵循醫師建議，可能需要避免含碘食鹽或採用低碘飲食。

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這篇文章 烹調時如何避免碘流失？加碘鹽應在何時加入料理中？ 最早出現於 NPower AI。