吞嚥困難者需根據自身狀況調整食物稠度，以降低嗆咳風險並改善進食順利度。以下是具體調整策略及參考依據：

1. 使用增稠劑調整食物質地

增稠劑是科學調節食物稠度的常用工具，可分為天然與市售兩類：
– 天然增稠劑：如糙米粉、太白粉、山藥、地瓜、馬鈴薯等，具黏稠性且能提供營養，但需注意調配比例以避免結塊[^1]。
– 市售增稠劑：穩定性高，不會因溫度或時間變化而改變稠度，適合需要精確控制質地的場合[^1]。

稠度分級與適用情況：
– 花蜜狀（微稠）：適合輕度吞嚥困難者，如米粥、果凍。
– 蜜糖狀（中稠）：適合中度吞嚥困難者，如濃湯、泥狀食物。
– 布丁狀（濃稠）：適合嚴重吞嚥困難者，如糊狀食物或增稠後的流質[^1]。

調配技巧：
– 先加水後攪拌，製造漩渦以促進均勻溶解。
– 靜置5-10分鐘後再次攪拌，避免結塊[^1]。

2. 改變烹調方式降低食物硬度

• 剁碎與煮爛：將食材切小塊並充分烹煮，如雞蛋瘦肉粥、虱目魚粥等，減少咀嚼負擔[^6]。
• 蒸煮取代煎炸：選擇燉煮、蒸或燜燒方式，使食物更軟嫩易吞嚥[^8]。
• 加入滑順食材：如黑木耳、山藥等天然增稠劑，提升食物口感並增加纖維攝取[^1]。

3. 避開不利吞嚥的食物類型

• 高黏附性食物：如米糕、年糕、麻糬等，易黏附在口咽造成嗆咳風險[^2]。
• 離水性高食物：如西瓜、小籠包等，液體流速過快易導致誤吸[^2]。
• 低凝聚力食物：如酥脆餅乾、鬆散炒飯，難以形成食團增加誤吸風險[^2]。

4. 結合專業評估與飲食計畫

• 醫療團隊介入：需由語言治療師或營養師評估吞嚥能力，制定個人化飲食計畫[^9]。
• 分階段調整：從清流質→全流質→半流質→軟質飲食，逐步適應不同質地[^6]。
• 少量多餐：提高熱量密度，如使用奶昔、濃湯等，確保營養攝取足夠[^1]。

5. 注意水分攝取與脫水預防

• 改變水的濃稠度：使用增稠劑調製適口的飲品，減緩液體通過口咽的速度[^1]。
• 刺激吞嚥反應：冰涼飲品可刺激吞嚥反射，降低嗆咳風險[^1]。
• 強化喝水動機：搭配紅棗、枸杞等食材泡製茶飲，增加飲水意願[^1]。

資料來源

❮❯

[1]

關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦

一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…

[2]

關心長者進食問題 / 吞嚥困難不能吃什麼？營養師：避免太黏、太鬆散、容易出水的食物

年邁的母親自從半年前中風後，吃東西就開始經常嗆到，但家屬不以為意，單純以為只是年紀大了牙口不佳，直到某日母親突..

[3]

多咀嚼活化大腦好處多！營養師教三招改變食物質地 輕鬆吃得下！

能吃就是福！隨著年齡增長，牙口不好或疾病影響咀嚼功能的問題不可輕忽，營養師帶大家正確選擇食物質地，透過一些生活..

[4]

關心長者進食問題 / 吞不下剁碎就好？營養師：小心嗆咳！吞嚥困難救星「增稠劑」這樣使用

一看到長輩東西吃不下，做子女的更是憂心忡忡。不論是隨年紀老化，因癌症、腦中風、失智等疾病而有吞嚥障礙，照護者總..

[5]

癌友味覺改變胃口不佳怎麼辦？中醫從食補找回記憶中的味道

抗癌期間最重要就是「營養」，偏偏癌症病友因治療副作用，口腔黏膜被破壞，出現味覺改變、食慾不佳等狀況，讓身體狀況..

[6]

大腸癌術後分階段吃！營養師：除了低渣還有其他禁忌

大腸直腸癌治療期間的患者，無論是接受手術、放化療，營養補給一定不能少。為了降低腸道的負擔，並且加速康復過程，對..

[7]

肥胖者當心胃食道逆流找上門！營養師分享 8 招改善火燒心

現代人工作時間長、壓力大，下班只想衝進速食店吃炸雞配可樂？假日又靠大餐來舒壓放鬆？三餐不正常加上不良的生活習慣..

[8]

超高齡社會近在眼前！65歲後掌握「三好一巧」吃出營養

自 1991 年起，聯合國訂定每年 10 月 1 日為國際老人日，以保障高齡者權益，滿足其生活上的需求及品質，..

[9]

癌症造成吞嚥困難吃不下！膳食調整可改善疼痛

隨著年紀增大，你曾發現自己吃飯的時間拉長了，而且有時還邊吃邊咳，甚至會嗆到鼻子，能吞嚥的食物變少，久而久之只能..

[10]

吃飽後總是胃不舒服 ? 小心避免這 4 大脹氣地雷

在用餐後或進食特定食物時，時常感到胃部不適，這種不適感通常與脹氣有關。造成脹氣的原因主要有兩種，一部分來自於進..

[11]

【營養Talk Talk】想改善便秘、消化不良？ 營養師解救便祕的5大法寶！

便秘或腸道不順暢是很多現代人的文明病，飲食不正常加上長期久坐，困擾著許多男女，Heho 營養師宜庭給大家解救便..

[12]

吃很少還是瘦不下來？營養師揭 2 大原因、飲食對策！

提到減肥，很多人的直覺是：要少吃、節食、挨餓才有辦法變瘦。然而，減肥沒有想像中那麼簡單，為什麼吃很少，還是瘦不..

[13]

長輩想補充營養又怕咀嚼困難？專家教你如何軟化肉質、處理水果

今年台灣正式邁入超高齡社會，每 5 位國民有 1 位為 65 歲以上長者。長者面臨的考驗除了各項病痛外，也包含..

[14]

大雪節氣養生吃什麼？營養師推「西紅柿」護心又能養出好膚質！

今年大雪節氣是 12 月 7 日，來到一整年中的第 21 個節氣，開始感受到氣溫明顯下降，除了要注意禦寒，還可..

[15]

蘋果怎麼吃最營養？營養師解惑鹽水怎麼泡、要不要削皮

「阿嬤切的蘋果也太鹹了吧！」大家都知道切片後的蘋果會開始「褐變」，而透過泡鹽水可以延緩氧化，但到底多「鹹」才有..

[16]

一顆粽子熱量直逼一個便當！營養師提網購食安 3 建議 + 健康吃粽 4 原則

受疫情影響，今年端午節許多人紛紛改以網購的方式購買粽子等應景食材，癌症關懷基金會營養師柯曉彤提出「網購食安 3..

[17]

確診了，喉嚨劇痛！營養師：吃冷食及起司有助恢復

「我的喉嚨痛如刀割，只要吞口水就刺痛難耐，怎麼吃食物？」。社群軟體上紛紛刷確診者的感受，連近日台語歌手洪榮宏確..

這篇文章 如何調整食物稠度以減輕吞嚥困難？ 最早出現於 NPower AI。