根據營養師及健康飲食建議，火鍋食材的下鍋順序需遵循科學原則，以減少營養流失、控制熱量攝取並避免湯底變油變鹹。以下是推薦的正確下鍋順序及原因：

1. 青菜與葉菜類 → 先下鍋

• 原因：葉菜類（如高麗菜、菠菜、小白菜）富含維生素C、B群及葉酸，易在高溫烹煮中流失。先下鍋可減少營養損失，並利用蔬菜吸油特性吸附湯底油脂，降低熱量攝取。
• 參考文獻：
  [1] 營養師推薦青菜→主食→火鍋料→肉類的下鍋順序[^1] [7] 葉菜類不宜煮太長時間，易加速維生素B群、維生素C及葉酸流失[^7]

2. 主食類 → 之後下鍋

• 原因：主食（如白飯、玉米、芋頭）屬於高碳水化合物食物，若先下鍋會吸收湯底油脂，增加熱量攝取。建議在煮蔬菜後下鍋，並控制份量（建議1/2～1碗）。
• 參考文獻：
  [2] 主食類應先煮以控制熱量攝取[^2] [10] 主食類（如白飯、玉米）建議在煮蔬菜後下鍋，避免油脂吸附[^10]

3. 火鍋料 → 中間下鍋

• 原因：火鍋料（如豆腐、百頁豆腐、丸類）屬於加工食品，含高油脂與鹽分。建議在蔬菜與主食後下鍋，避免湯底過早變油變鹹，同時減少過量攝取。
• 參考文獻：
  [1] 火鍋料應最後放入以避免湯底變油[^1] [5] 加工食品（如火鍋料）含高鈉與高磷，建議控制份量[^5]

4. 肉類 → 最後下鍋

• 原因：肉類（如雞胸肉、魚片、牛肉）屬於高蛋白質食材，但油脂含量較高。最後下鍋可避免肉類過度吸收湯底油脂，同時遵循「先喝湯再煮肉」原則，減少嘌呤與鈉攝取。
• 參考文獻：
  [2] 肉類建議最後放入以避免湯底變鹹[^2] [11] 肉類（如雞胸肉）應最後下鍋，避免油脂吸附湯底[^11]

其他建議

1. 喝湯時機：在煮肉、火鍋料前先喝湯，可減少嘌呤與鈉攝取，尤其適合痛風或腎臟病患者。
2. 醬料選擇：避免過量使用沙茶醬、辣椒醬等高鈉醬料，建議以蔥花、檸檬、烏醋調味。
3. 湯底選擇：優先選用昆布湯、蔬菜湯等清淡湯底，避免麻辣、酸菜白肉等高熱量湯底。

資料來源

❮❯

[1]

選對食物吃火鍋不爆卡！吃火鍋順序、選擇５撇步

秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，冷冷的天，配上熱熱的火鍋，盛上一碗熱呼呼的湯先墊墊胃，再大口吃肉，滿滿的幸福感油然..

[2]

吃火鍋不爆卡、不怕胖！關鍵在湯底、食材選擇和下鍋順序

冷冷的天，配上熱熱的火鍋，滿滿的幸福感油然而生。秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，怕吃火鍋會壞了你完美的減重計畫？別..

[3]

天冷狂吃火鍋會變胖嗎？十種常見湯底熱量別踩雷

天氣轉涼後，火鍋店門口總是大排長龍，一口熱湯喝下肚全身都暖起來了，但火鍋湯頭熱量及鈉含量總是相當驚人，以麻辣鍋..

[4]

菇類要怎麼挑、怎麼選？營養師：一次看懂！不同菇菇的營養價值

近日鬧得沸沸揚揚的「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件，民眾不需過度擔心，因為大部分台灣人習慣把蕈菇類以火鍋或..

[5]

【營養TalkTalk】天冷吃鍋不怕肥！營養師公開五大關鍵

這陣子氣溫降低，全台冷颼颼，吃火鍋變成大家聚餐的熱門選項，Heho 營養師宜庭公開健康吃火鍋 5 大關鍵，下次..

[6]

減肥可以吃麵嗎？雞絲麵是熱量炸彈！營養師揭吃麵不發胖 4 關鍵

你喜歡吃麵嗎？上班族靠吃一碗麵來填飽肚子，簡單美味。減脂期能吃麵嗎？哪款麵條的熱量最高？減重小白不擔心，Heh..

[7]

腎臟不好可以吃火鍋嗎？營養師激推安心護腎原則

台灣人愛吃火鍋，已經是眾所皆知的事情了，從路邊百元小火鍋店，到高檔食材火鍋店，不論是春夏秋冬，大家愛的就是那香..

[8]

秋補勝冬補！霜降入冬前保養 靠 3 大滋陰養肺食材

「霜降」代表秋天的最後一個節氣，是養生的重要時機。在中醫五行中，秋主燥屬金，對應人體器官為肺，而肺主皮毛，秋燥..

[9]

吃素可以減肥嗎？當心越吃越胖！營養師揭 4 大熱量地雷

台灣有高達 330 萬的素食人口，吃素等於清淡、健康的觀念深植人心，造成普遍民眾認為只要吃素就能減肥，對此 H..

[10]

營養也分階段！營養師解析孩子成長階段不可或缺的營養素

寶寶出生後，爸爸媽媽都會特別注意孩子的營養攝取，林孟瑜營養師表示，1 至 3 歲幼兒期時，會提醒父母注意孩子「..

[11]

增肌減脂別再只吃雞胸肉！低脂高蛋白食物有這些

增肌減脂是現在的流行趨勢，在眾多肉品中，不少人獨愛雞胸肉。雞胸肉擁有優質的蛋白質，不僅美味且幾乎不含脂肪，已成..

[12]

洋蔥生吃還是煮熟好？不同顏色營養有別！挑選、保存、料理方式全解析

洋蔥的辛辣總叫人眼淚直流，有人喜歡它嗆辣迷人的風味，有人偏愛煮熟後釋出的甘甜。洋蔥的料理多變，不同顏色各有適合..

這篇文章 火鍋食材正確下鍋順序是什麼？ 最早出現於 NPower AI。