針對新鮮香菇與日曬香菇的比較，根據專業營養師的解答，日曬過的香菇含有較多的維生素 D。這主要是因為香菇本身含有維生素 D 的前驅物「麥角固醇」，經過陽光曝曬後，會將其轉化為活性更高的維生素 D2，從而提升身體對鈣質的吸收能力，維護骨骼健康[^2][^9]。因此，若希望從食物中補充足夠的維生素 D，建議選擇經過日曬處理的乾香菇或將新鮮香菇自行曬製成乾品。

除了直接食用日曬製品外，如果無法確定購買的香菇是否經過日照，也可以買回後在家再曬 1 到 2 小時的太陽，藉此有效提升其維生素 D 含量[^2]。此外，菇類整體是少數能提供維生素 B12 的植物性食品來源之一，且富含膳食纖維與多醣成分，能刺激免疫細胞活性並調節免疫功能[^12][^9]。在烹調上，香菇適合以煮、炒等方式處理，可保留其鮮味並減少油脂攝取，也能將其加入湯品中以增強營養價值[^4][^6]。

對於特殊飲食族群，例如素食者或痛風患者需注意：雖然菇類富含維生素 D 與鈣質，但屬於低普林食物，適量食用不會引發痛風，急性期則應暫時避免[^12]。此外，菇類也提供植物固醇與色胺酸等成分，有助於降低膽固醇、改善情緒及睡眠品質，是均衡飲食中值得列入的營養食材[^9][^10]。在日常攝取上，每日建議維生素 D 攝取量約為 400-600 IU，過量補充則可能引發健康風險，建議優先透過食物與適度日曬取得[^3][^8]。

資料來源

❮❯

[1]

變矮、駝背是骨鬆警訊！骨質疏鬆該怎麼預防？如何從飲食調理？營養師分享護骨本的關鍵

骨質疏鬆被稱為「沉默的殺手」，疾病的發展來得悄然無聲，通常不會有明顯的症狀，多為接受健康檢查或是等到骨頭斷掉、..

[2]

【營養TalkTalk】增加抵抗力維生素Ｄ不可少！獲得足夠攝取量有這2方法

身為國人最容易缺乏的「維生素Ｄ」，一直以來都是大家熱議的話題，尤其又與身高、骨質疏鬆有關，成為了大家紛紛瘋狂補..

[3]

懷孕不只要補充葉酸！營養師揭密8種孕期要注意的營養素

孕期營養對媽咪和胎兒成長相當重要，為了迎接新生命到來，媽媽們必須養好身體做足準備。Heho 營養師筠臻整理懷孕..

[4]

乾香菇怎麼保存、如何泡發？一關鍵營養更勝鮮香菇！營養師：痛風者也能適量吃

年節相近，許多人都會買「乾香菇」來當伴手禮，或是準備團購幫自己備好一整年的存貨，但你知道乾香菇應該如何保存和處..

[5]

《食品科學期刊》：加味精反減少鹽用量會更健康！ 營養師建議天然食材就有味精鮮甜效果

在外用餐後發覺口乾舌燥，多數都會把矛頭指向因為餐點中加入許多「味精」，味精長期被認為是不健康的加工調味料。如今..

[6]

活性維生素Ｄ與「非活性」的差異！從日曬以外還有這些補充方式

近年來民眾健康意識抬頭，越來越重視保健食品的補充，維生素Ｄ更是在疫情之下受到重視，主要維生素Ｄ跟多重生理作用荷..

[7]

發癢泛紅是麩質惹禍？營養師：調味料也要注意！3招無麩質飲食避開地雷

身體有時出現莫名搔癢，或是常常跑廁所卻找不到原因，很可能問題就出在你吃的食物裡。隨著飲食逐漸西化，麵食取代米食..

[8]

情緒低落、食慾改變、失眠！趕走季節憂鬱，補充 1 營養素擺脫壞心情

冬季到來，日照時間開始減少，有些人因而出現情緒低落、失眠和食慾改變等情況，生活大受影響。專家說，這是季節性情感..

[9]

菇類挑選與營養指南：認識常見菇類的營養價值

日常生活中，菇類是烹調的好幫手，不論蒸、煮、炒、炸，都能帶來獨特的香氣和滑順口感。傳統市場和超市中常見各式菇類..

[10]

吃豬腳、木耳能補充膠原蛋白嗎？5 招有效延緩流失速度

大家都知道，想讓肌膚澎潤有彈力、緊緻飽滿，膠原蛋白是不可或缺的重要成分！膠原蛋白是什麼？哪些食物富含膠原蛋白？..

[11]

不只讓人變快樂！血清素的6種功效告訴你

在日常生活中，我們的心情偶爾會像春天的氣候一樣變化多端，總有幾次遇上來勢洶洶的低氣壓。除了外在環境、個人的心理..

[12]

菇類要怎麼挑、怎麼選？營養師：一次看懂！不同菇菇的營養價值

近日鬧得沸沸揚揚的「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件，民眾不需過度擔心，因為大部分台灣人習慣把蕈菇類以火鍋或..

[13]

吃出男性雄風與健康！睪固酮低下飲食補充這樣吃 欣然面對更年期重拾活力

睪固酮低下造成的男性更年期對於健康是一重要議題，除了適當的睪固酮補充療法，生活型態調整及相關慢性疾病控制對於睪..

[14]

國人最缺的陽光維生素 營養師：維生素 D 功效多，太陽曬不夠該從哪裡補？

維生素 D 又稱為「陽光維生素」，是近十年的明星維生素，與各種疾病的相關性及治療效果等研究都是熱門關鍵字，加上..

這篇文章 新鮮與日曬香菇，哪一種的維生素 D 含量較高？ 最早出現於 NPower AI。

對於素食者而言，生理期結束後確實需要特別留意蛋白質與鐵質的攝取，以維持身體機能並預防貧血。根據營養師的建議，以下是針對這兩個關鍵營養素的補充原則：

1. 蛋白質的多樣化來源

素食者由於不攝取肉類、蛋或奶製品（視個人飲食習慣而定），蛋白質的主要來源需依賴植物性食物。杜世文營養師及多位專業人士指出，三大主要來源如下[^8]：

• 豆類與豆製品：黃豆、黑豆、毛豆都是良好的蛋白質來源。其製成的豆腐、豆漿、豆乾，在加工過程中不易流失蛋白質，是很容易攝取到的優質來源。例如一杯 240ml 的豆漿就含有約 7 公克的蛋白質[^8]。
• 全穀雜糧類：如紅豆、綠豆、鷹嘴豆、藜麥等，能提供醣類與蛋白質。特別是藜麥，含有完整的 9 種必需胺基酸，可提供「完全蛋白質」，適合作為素食者補充蛋白質的來源[^8]。
• 種子堅果類：花生、葵花子、南瓜子等的蛋白質含量相當高。但需注意這類食物通常含有較高脂肪，每天建議攝取量控制在 1-2 湯匙即可，避免過多油脂攝入[^8]。

為了確保營養均衡，建議在飲食中實踐「互補作用」，將全穀雜糧類與豆類相互搭配，以補齊彼此缺乏的必需胺基酸[^3]。

2. 鐵質的有效攝取與吸收

素食者因不食用紅肉、內臟等動物性食物來源，更容易面臨缺鐵問題。杜世文營養師強調需避免缺鐵，並提供以下建議：

• 選擇高含量的鐵質食物：
  • 植物性來源：深綠色蔬菜如紅莧菜、白莧菜、紅鳳菜等，建議每日至少攝取 1 份（煮熟約 0.5 碗），不僅能攝取鐵質還可得到豐富纖維[^2]。黑芝麻也被視為補鐵很好的來源，建議磨成粉後食用，以利外皮上的鐵質吸收[^1]。
  • 豆類與堅果：常見的高鐵食物包括紅豆、黑豆、腰果、開心果、杏仁果等堅果類，以及全穀雜糧類[^10]。
• 促進吸收的關鍵：維生素 C：維生素 C 可提升植物性鐵（非血基質鐵）的吸收率 3 至 6 倍[^2]。建議在用餐中或餐後 2 小時內食用富含維生素 C 的新鮮當季水果，如芭樂、奇異果、草莓、柑橘類等，以增進鐵質吸收[^2]。
• 避免干擾吸收的物質：茶葉與咖啡中的單寧酸、草酸及咖啡因會阻礙鐵質的吸收，建議若非必要飲用，應於用餐後的 2 小時再酌量飲用[^2]。此外，餐後一小時內也不宜喝茶或咖啡，以免抑制鐵質吸收[^1]。

3. 綜合調養建議

生理期結束後，中醫與營養學都強調需要滋陰養血並補充體力耗損。除了補鐵外，杜世文營養師也建議經期後需補充蛋白質、維生素 B 群以及鈣質，以提升身體代謝和體力修復[^5]。

• 營養均衡原則：吃素的朋友除了注意容易缺乏的營養素（如鐵、鋅、維生素 B12），應以天然、原型食物為優先，避免過多油炸或高度加工的食品，以免不小心吃入過量脂肪和鈉[^3]。
• 避免其他風險：純素者需特別留意維生素 B12 的補充，可透過營養補充劑或經 B12 添加的食品攝取，以避免長期缺乏造成神經病變等問題[^4]。

總結來說，素食者在經期後應採取均衡飲食，確保蛋白質來源多元化，並透過深綠色蔬菜搭配富含維生素 C 的水果來提升鐵質吸收，同時注意避免妨礙吸收的因素，以維持健康狀態。

資料來源

❮❯

[1]

月經後喝四物可以補「鐵」嗎？經期後調理大全！營養師、中醫師一次說明

許多女性在經期後都會被家中長輩提醒要喝「四物湯」，或加味的「八珍湯」、「十全大補湯」，也有民眾好奇「喝四物補血..

[2]

孕婦要注意避免缺鐵性貧血！四招補鐵飲食建議，對症下藥最有效！

懷孕不容易，再加上媽咪如果本身就是會缺鐵的風險群，也很容易在懷孕期間發生缺鐵性貧血，進而影響母體與胎兒的健康。..

[3]

追求健康的蔬食飲食前，須注意易缺乏的7大營養素

隨著蔬食飲食的普及，越來越多素食者不只是為了宗教，很多人也是為了環保為了動物權益而努力。然而不同的素食有可能因..

[4]

素食＝健康嗎？吃素不可忽略的 7 大營養素！這樣吃輕鬆補

你吃素嗎？越來越多素食者不僅是為了宗教茹素，可能是為環境貢獻一己之力，或是想控管體態、追求健康。然而不同的素食..

[5]

經期結束後，怎麼調理身體才可以好好補血、恢復元氣？

生理期結束後，應該要怎麼做才能讓下次的經期更順利？難道喝四物湯就好了嗎？還是有什麼營養小撇步，在這裡一起告訴你..

[6]

營養師揭 6 大抗老營養素！上班族、熟齡族、敏感肌、素食者都能吃出透亮好氣色

想維持肌膚緊緻、亮白，是不少人的日常保養目標。臨床發現，隨著年紀增長、作息不規律、營養失衡及缺乏保養，容易出現..

[7]

經期結束後 7 天是減肥黃金期！營養師推 4 階段生理期減肥法

月經來吃什麼？每次在生理期來的前幾天，總是特別嘴饞、想大吃大喝？Heho 營養師劉思妤表示，黃體期的食慾通常會..

[8]

素食者想增肌卻蛋白質選擇少？推薦三大植物蛋白質

坊間越來越多蔬食餐廳，吃蔬食變得像是種流行熱潮，但是不少人都會擔心吃素蛋白質選擇少，尤其有在健身運動者無法攝取..

[9]

懷孕不只要補充葉酸！營養師揭密8種孕期要注意的營養素

孕期營養對媽咪和胎兒成長相當重要，為了迎接新生命到來，媽媽們必須養好身體做足準備。Heho 營養師筠臻整理懷孕..

[10]

台灣人第四大缺乏的營養素：鐵質，如何從飲食去補鐵？

講到缺鐵，常常是許多人面臨的問題，尤其是女性，根據統計，平均每 2 位女性就有 1 位鐵質攝取不足；衛生福利部..

[11]

像鮮嫩多汁的牛排！比爾蓋茲都推崇的「植物肉」是什麼？營養師：注意 2 陷阱

話題性十足的「植物肉」做成漢堡排、香腸、雞塊等產品，提供給響應環保、愛嚐鮮的民眾做選擇。植物肉從何而來？到底是..

這篇文章 素食者經期後應如何補充蛋白質與鐵質以預防貧血？ 最早出現於 NPower AI。