在膽結石急性期，患者的膽囊會因炎症反應而高度敏感，此時需嚴格遵循無油流質飲食原則，以減少膽囊收縮頻率，避免誘發劇烈疼痛。以下是具體的飲食準備建議：

1. 飲食原則與禁忌

• 完全禁食：急性發作期初期，需暫時禁食以降低膽囊刺激，待病情穩定後，逐步轉為流質無油飲食[^1]。
• 無油無渣：避免所有油脂（包括植物油、動物油）及高纖維食物，選擇完全無渣的流質飲品[^3]。
• 少量多餐：每日分多次進食，每次攝取少量流質，避免過量負擔消化系統[^10]。

2. 推薦食物與食譜

根據文獻與營養師建議，急性期可選擇以下食物：

（1）蔬菜蛋花粥

• 做法：將米洗淨後與水煮至軟爛，加入切碎的青菜（如菠菜、小白菜）和打散的雞蛋，小火煮約2分鐘，最後加少許鹽調味[^3]。
• 注意：避免使用油炒或高脂食材，確保粥質稀薄易消化。

（2）清粥

• 做法：用新鮮米煮成稀粥，不加任何油脂或調味料，可搭配少量無渣果汁（如過濾蘋果汁）增加營養[^1]。
• 注意：避免加入蔬菜或肉類，以防渣質增加。

（3）蔬果汁

• 選擇：選擇過濾果汁（如蘋果汁、柳橙汁），避免未過濾的果汁含纖維渣[^10]。
• 注意：每日攝取量不宜過多，建議控制在1-2杯，避免血糖波動。

（4）脫脂牛奶

• 做法：直接飲用無糖脫脂牛奶，或加入少量蜂蜜調味（若無血糖控制需求）[^3]。
• 注意：避免全脂牛奶及添加糖分。

（5）米湯與運動飲料

• 選擇：米湯、運動飲料（如電解質水）可補充水分與電解質，但需避免含糖過高的運動飲料[^14]。

3. 烹調方式與禁忌

• 推薦方式：以蒸、水煮、清蒸為主，避免煎炸、油炒等高油脂烹調方式[^6]。
• 禁忌食材：
  • 高脂肪食物（如豬油、牛油、肥肉）
  • 油炸食品（如薯條、炸雞）
  • 高纖維蔬菜（如芹菜、高麗菜）
  • 激辣調味料（如辣椒、胡椒）[^10]

4. 餐飲外食建議

• 外食選擇：
  • 選擇清蒸魚片、去皮雞腿等低脂食材，避免油炸或重油料理[^14]。
  • 要求餐廳避免使用醬油、香油等含油脂調味料[^10]。
• 避免飲料：
  • 禁止飲用含咖啡因、酒精及碳酸飲料，改以無糖茶飲或白開水替代[^15]。

5. 營養補充與注意事項

• 靜脈營養注射：若患者無法進食，需配合靜脈營養注射以維持基本營養需求[^3]。
• 水分補充：每日至少攝取2000-2500㏄水分，幫助稀釋膽汁，減少結石形成風險[^8]。
• 避免刺激：急性期應避免任何可能刺激腸胃的行為，如暴飲暴食或過度活動[^10]。

資料來源

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