1. 有機硫化物（如蘿蔔硫素、蒜素）
   高麗菜中的這些成分能抑制幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）生長，而此細菌是胃潰瘍的重要風險因子。研究顯示，每日攝取含這些成分的十字花科蔬菜（如高麗菜）可能有助降低感染風險[^10][^11]。

2. 維生素U（S-甲基甲硫氨酸）
   高麗菜富含此成分，可促進胃黏膜修復、抑制過量胃酸分泌，並增強腸胃道黏膜的保護功能[^2][^10]。

3. 黏蛋白促進劑
   高麗菜能刺激胃部黏蛋白分泌，保護胃壁免受酸性物質侵害[^10]。

建議食用頻率與方式

• 每日攝取量：
  綜合多份文獻，建議每日攝取100-200克高麗菜，可分為1-2餐食用，以確保營養素的充分吸收。例如，清炒、煮湯或搭配其他十字花科蔬菜（如花椰菜、青花菜）食用，能最大化其防癌與護胃效益[^4][^12]。

• 食用方式：
  – 切碎後煮熟：有助釋放蘿蔔硫素等活性成分[^2]。
  – 避免過度烹調：過長的加熱時間可能破壞熱敏性營養素（如黑芥子酶）[^6]。
  – 搭配其他十字花科蔬菜：如白蘿蔔、芥藍菜等，可增強整體抗氧化與抗炎效果[^12]。

注意事項

• 胃潰瘍急性期：應以清淡飲食為主，可少量食用高麗菜，但需避免過量刺激胃酸分泌[^10]。
• 腸躁症患者：高麗菜纖維較粗，可能加劇症狀，建議減少食用或搭配易消化食材[^12]。
• 藥物治療期間：若正在服用非類固醇消炎藥（NSAIDs），需遵醫囑調整飲食，並定期追蹤胃部狀況[^10]。

資料來源

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