根據知識庫資料，以下蘑菇富含β-葡聚醣，且被科學研究證實對提升免疫力具有顯著效果：

1. 香菇（Shiitake Mushroom）

• β-葡聚醣含量：香菇是β-葡聚醣的優質來源，其多醣成分可激活自然殺手細胞（NK cells）和T淋巴球，直接調節免疫細胞活性，降低呼吸道感染風險[^2][^9]。
• 科學支持：研究顯示，香菇中的β-葡聚醣能強化免疫系統，並具有抗腫瘤潛力[^12]。曬過的香菇（日曬香菇）因富含維生素D，進一步促進鈣質吸收，間接支持免疫功能[^9]。
• 食用建議：適合煮湯或炒製，以保留其營養成分。

2. 杏鮑菇（King Oyster Mushroom）

• β-葡聚醣含量：杏鮑菇富含β-葡聚醣，能調節免疫系統並具備抗氧化作用[^9][^15]。
• 科學支持：杏鮑菇的多醣體有助於降低膽固醇，同時增強腸道免疫，間接提升全身免疫力[^9]。
• 食用建議：適合涼拌、醬燒或煲湯，口感柔軟且易消化。

3. 黑木耳（Wood Ear Mushroom）

• β-葡聚醣含量：黑木耳含有豐富的多醣體，其活性成分可增強免疫力，並具抗病毒與抗細菌特性[^1][^9]。
• 科學支持：研究指出，黑木耳的多醣體能清除自由基，降低炎症反應，間接支持免疫系統功能[^1]。
• 食用建議：常見於涼拌或清炒，搭配紅蘿蔔、小黃瓜更佳。

4. 牛肝菌（Boletus Mushroom）

• β-葡聚醣含量：牛肝菌含β-葡聚醣，具有調節免疫及降低膽固醇的效果[^9]。
• 科學支持：其多醣成分能刺激免疫細胞，並有助於維持腸道健康，間接強化免疫力[^9]。
• 食用建議：適合炒製或煮湯，與雞肉搭配可提升風味。

5. 黑松露（Black Truffle）

• β-葡聚醣含量：黑松露含有β-葡聚醣及幾丁質，具免疫調節功能，並能降低膽固醇[^7][^9]。
• 科學支持：研究顯示，黑松露的多醣體可提升抗病能力，同時對心血管健康有益[^7]。
• 食用建議：適合用於湯品或燉煮，增添風味與營養。

總結

以上蘑菇均含β-葡聚醣，且對提升免疫力有科學支持。其中，香菇和杏鮑菇因β-葡聚醣含量高且研究證據最充分，被認為是最佳選擇。食用時可搭配其他蔬菜（如紅蘿蔔、小黃瓜）或搭配富含維生素D的食物（如鮭魚、蛋黃），以增強免疫調節效果。

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