根據營養師的專業分析，以下幾大族群因生活型態、生理條件或健康問題，容易出現維生素 C 攝取不足的情況，應特別重視膳食中的攝取量：

一、生活方式相關風險群體

• 外食族與節食者^[2][4]：飲食中蔬果攝取量少，若幾乎不吃水果且三餐依賴外食或刻意減重，維生素 C 來源將嚴重不足。
• 偏食兒童^[2][9]：對水果喜好差異大、拒絕食用者（尤其是芭樂、柳橙、草莓等常見果實），容易因飲食結構單一而缺乏此營養素。
• 長期吸菸或接觸二手煙者^[4][9]：研究發現抽菸會增加體內氧化壓力，加速維生素 C 消耗濃度較低。

二、健康狀況特殊需求群體

• 身體有傷口或手術前後患者^[2][7]：膠原蛋白增生與組織修復過程需更多支持。
• 腸道吸收不良患者（如嚴重胃切除者）^{[4]] 腎臟病血液透析、癌症惡病質等[2]}
• 飲食障礙或精神疾病患者：包括厭食症、暴食症患者因非選擇性因素導致的營養攝取不均衡^[7]。
• 高壓狀態下工作者：壓力大會提升維生素 C 代謝需求，並可能增加氧化負擔^[2][9]

三、特殊飲食習慣群體

| 族群類型 | 缺乏風險原因與建議來源 | 引用編號 |
|———-|———————–|———|
| 素食者 | 需搭配高維生素 C 食物提升鐵吸收，特別是植物性非血基質鐵的生物利用率^{[2][14]9] [15] |
| 年長者/老年人 | 消化機能退化導致咀嚼吞嚥困難或胃液分泌減少，容易攝取不足並影響吸收效果 | [6] [8] |}

營養師建議補充策略

對於上述族群，營養專家提供以下具體方向：

1. 「三蔬二果」原則：一般成人每日建議攝取量約為 100 毫克^[7][2]

2. 烹調方式保留營養素：維生素 C 屬水溶性且不耐熱，建議採用「蒸＞微波＞油炒＞水煮」的方式處理食材^[13]。避免長時間川燙導致流失到水中^[9]

3. 補充時機注意：
   – 不可空腹服用以減少酸性刺激腸胃不適風險^[7]建議餐後 30 分鐘內補充效果最佳^{[2]兩小時以上[4][8] 。}

4. 天然食物來源優先：芭樂（如紅心芭樂）、黃金奇異果、草莓、小番茄等水果富含維生素 C 且容易取得^[7]13]

5. 特殊情況需專業評估：若符合上述高風險條件，建議諮詢營養師、藥師或醫師，檢視個體化飲食計畫並確認是否需要透過補充品輔助^[4]2] 。

總結關鍵點

| 族群 | 主要缺失原因 | 最佳應對方式 |
|——|————|————-|
| 外食族/節食者 | 蔬果攝取量不足 | 選擇小番茄、芭樂等方便水果補給^{[4][9]偏食兒童 | 飲食習慣單一化 | 從接受度高之當季水果開始嘗試[2]。 |
| 吸菸者/二手煙暴露族群 | 氧化壓力高加速消耗 | 增加額外補充頻率與劑量調節 |
| 手術前後患者 | 組織修復需求提升 | 結合膳食纖維促進傷口癒合過程支持[7]2]。 |}

營養師強調，除了特殊族群外，一般民眾只要規律攝取蔬果即可達到建議需求量，避免過度依賴保健品而增加腸胃負擔或結石風險 ^[4] 。維持均衡飲食與良好生活習慣仍是預防營養缺乏的基礎核心^[10]

資料來源

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