基因與香菜偏好：OR6A2基因的影響

1. OR6A2基因的作用
   – OR6A2基因編碼的嗅覺受體對香菜中的醛類化學物質特別敏感，這些物質會引發部分人對香菜的厭惡感。
   – 《Nature》期刊發表的研究指出，喜歡或討厭香菜的遺傳差異與OR6A2基因有關，這基因的變異會影響個體對香菜醛類物質的氣味感知，進而決定對香菜的接受度 [1]。

2. 遺傳差異的族群表現
   – 研究顯示，世界上約有 3%～21% 的人口討厭香菜，且厭惡程度與族群有關。例如，東亞人（如台灣、中國）的討厭比例最高（約21%），而南亞人（7%）和非洲人（14%）的比例相對較低 [1]。

香菜的氣味與基因敏感度

• 香菜含有大量醛類化合物（如正癸醛），這些物質會與OR6A2基因的受體結合，產生強烈的氣味。
• 基因敏感度較高的人會將這種氣味感知為「肥皂味」「泥土味」或「霉味」，而基因敏感度較低的人則可能覺得香菜有「新鮮」或「柑橘」的香味 [1]。

如何提高香菜接受度？

即使基因導致對香菜的厭惡，仍可透過以下方式改善：
1. 切碎香菜：加速非特異性氧化還原酶的作用，降低醛類物質的濃度，減少令人討厭的氣味 [1]。
2. 搭配其他食材：如加入湯品、燉菜中，或與義大利麵、蔬菜一起食用，可分散對香菜氣味的注意力 [1]。

資料來源

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這篇文章 討厭香菜與基因有關嗎？ 最早出現於 NPower AI。