在吃到飽餐廳用餐時，選擇清湯而非濃湯是更健康的飲食策略，主要基於以下原因：

1. 減少鈉攝取與心血管負擔

• 濃湯的鈉含量較高：濃湯通常含有勾芡或高油脂成分，導致鈉含量升高[^2]。過量鈉攝取會增加高血壓風險，並可能引發水腫[^4]。
• 清湯更清淡：清湯以清水為基底，鈉含量較低，適合控制鈉攝取，尤其對需限制鈉攝取的人群（如高血壓患者）更為友好[^6]。

2. 控制熱量與避免肥胖

• 濃湯可能隱含高熱量：部分濃湯因添加奶油、雞油或重口味調料，熱量較高，易導致過量攝取[^6]。
• 清湯低熱量且促進飽足感：清湯能提供水分與部分醣類，幫助延長飽足感，同時避免過度攝取油脂和糖分[^11]。

3. 降低痛風風險

• 濃湯可能增加嘌呤攝取：湯品（尤其是濃湯）因反覆烹煮，嘌呤含量偏高，可能增加痛風風險[^10]。
• 清湯有助於減少嘌呤攝取：清湯通常不含高嘌呤成分，適合痛風患者或需控制嘌呤攝取的人群[^4]。

4. 改善消化與避免負擔

• 濃湯可能加重消化負擔：高油脂濃湯會延長胃排空時間，增加消化系統負擔，尤其對腸胃不適者不利[^18]。
• 清湯促進消化：清湯的低油脂特性有助於輕鬆消化，避免過量進食後的脹氣或不適[^11]。

5. 適合特殊飲食需求

• 清湯符合低脂、低鈉飲食原則：對於需遵循低脂、低鈉飲食的人群（如心血管疾病患者），清湯是更優選的湯品[^6]。
• 清湯適合腸胃炎或術後恢復期：急性發作期或術後恢復期患者，清湯作為流質飲食，能提供水分與營養，同時避免刺激腸胃[^5]。

結論

在吃到飽餐廳用餐時，選擇清湯而非濃湯能有效控制鈉、熱量及嘌呤攝取，降低心血管與痛風風險，同時改善消化負擔。若需滿足口腹之慾，可搭配清淡湯底與低油低鹽的食材，達到健康與美味兼顧的目標。

資料來源

❮❯

[1]

吃火鍋不爆卡、不怕胖！關鍵在湯底、食材選擇和下鍋順序

冷冷的天，配上熱熱的火鍋，滿滿的幸福感油然而生。秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，怕吃火鍋會壞了你完美的減重計畫？別..

[2]

吃到飽好撐好怕胖？營養師教調整進食順序、休息時機控制熱量

現代人生活忙碌，你是不是也會在完成一個階段性的目標，用美食犒賞自己？很多人喜歡用吃到飽來一飽口腹之慾，但在吃到..

[3]

產後瘦不下來？地雷飲食習慣要注意 營養師推薦產後最適合點心及料理！

「剛生完寶寶的小茹來找營養師求救，為什麼生完孩子之後明明也沒有吃很多，為什麼都瘦不下來？」現任於新北診所醫療網..

[4]

【營養TalkTalk】天冷吃鍋不怕肥！營養師公開五大關鍵

這陣子氣溫降低，全台冷颼颼，吃火鍋變成大家聚餐的熱門選項，Heho 營養師宜庭公開健康吃火鍋 5 大關鍵，下次..

[5]

膽結石急性期、手術前後怎麼吃？營養師：三道食譜降低不適

照顧病人不只辛苦，最讓人不知所措的是「準備食物」。光在診間聽到醫生告訴你這個不能吃，那個要注意，最後拿一張沒有..

[6]

選對食物吃火鍋不爆卡！吃火鍋順序、選擇５撇步

秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，冷冷的天，配上熱熱的火鍋，盛上一碗熱呼呼的湯先墊墊胃，再大口吃肉，滿滿的幸福感油然..

[7]

吃飽後總是胃不舒服 ? 小心避免這 4 大脹氣地雷

在用餐後或進食特定食物時，時常感到胃部不適，這種不適感通常與脹氣有關。造成脹氣的原因主要有兩種，一部分來自於進..

[8]

薑母鴨怎麼吃健康無負擔？營養師教三大美味訣竅

冬天食補受大眾歡迎，每當寒流來襲時，薑母鴨店總是大排長龍，三五好友開心聚會之餘，喝碗帶有麻油及薑的熱湯，身體瞬..

[9]

夏日好發腸胃炎？能吃什麼飲食原則一次看！小心這3項隱藏地雷

吃壞肚子卻遲遲不見好轉，原來是夏日的大魔王「腸胃炎」找上門！既上吐又下瀉，只能吃清粥、白吐司更讓人受不了。其實..

[10]

下班趕運動，飲食可這樣安排

「下班後趕著去運動，剛好是晚餐時間，不吃怕沒力氣，吃了又怕待會動一動吐出來，那到底是該不該吃呢？」 下班後到睡..

[11]

食物發臭就不能吃？營養師帶你一次搞懂發酵、發霉、腐敗差在哪裡！

近日力行國小營養午餐傳出「餿水湯」誤食事件，有 2 名學童不小心喝下肚。面對食品變質，就連大人都有可能掉以輕心..

[12]

飲食防老 / 慢慢吃也能防老化！三大關鍵成功吃出健康慢老

邁入熟齡後，總忍不住對著肌膚的細紋和髮絲的蒼白發愁，而想要永保青春，不只需要年輕心態，還要掌握「吃」這個關鍵！..

[13]

74歲余天中風緊急住院！醫師：夏天腦中風機率不會比冬天少

先前台北市副市長蔡炳坤在餐會間突發出血性腦中風，藝人余天在昨天傳出也因為中風緊急送醫，當下疑似右半邊不能動、講..

[14]

確診後吃什麼好的快？營養師親授飲食調理 4 原則

新冠肺炎（COVID-19）持續肆虐，免疫機能低下的人更是高風險族群，Heho 營養師劉思妤表示，充足的營養對..

[15]

菇類要怎麼挑、怎麼選？營養師：一次看懂！不同菇菇的營養價值

近日鬧得沸沸揚揚的「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件，民眾不需過度擔心，因為大部分台灣人習慣把蕈菇類以火鍋或..

[16]

減肥時期聚餐怎麼辦？營養師：靠這「4 原則」聚餐也不會胖

親朋好友邀約推辭不掉，怕拒絕傷感情，各種聚餐場合氣氛歡樂，最終不小心破功，吃下太多高熱量的食物，再安慰一下自己..

[17]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..

[18]

空腹去吃到飽餐廳不一定能吃更多！營養師：飯前避開「這 2 類」食物划算不傷身

吃到飽餐廳用單一的價位讓消費者能夠吃到各式各樣的美食，加上不定時的優惠促銷，成為大眾聚餐活動的首選。大家身邊或..

[19]

大腸鏡檢查前，要怎麼吃才符合低渣飲食？不讓檢查做白工

在進行大腸鏡檢查前必須先淨空腸道，才能完整觀察腸壁狀況，不會讓檢查做白工。因此檢查前 2-3 天必須要進行低渣..

這篇文章 吃到飽時應優先選擇清湯而非濃湯？ 最早出現於 NPower AI。

在減重期間吃火鍋時，選擇海鮮或雞鴨類比選擇紅肉（如豬、牛、羊肉）更符合健康與減脂需求。以下是具體原因與建議：

1. 海鮮的優勢

• 低脂高蛋白：
  海鮮（如魚片、鮮蝦、蛤蜊、花枝、小卷）屬於低脂高蛋白的優質蛋白質來源，且富含Omega-3脂肪酸，有助於降低炎症、改善血脂水平，並促進脂肪代謝[^1][^3]。
  例如：魚片和鮮蝦的脂肪含量遠低於紅肉，且能提供豐富的微量元素（如鋅、硒）和維生素B12。

• 嘌呤含量較低：
  相較於紅肉（如牛肉、羊肉）和加工火鍋料，海鮮的嘌呤含量較低，對痛風或高尿酸血症患者更友善[^10][^12]。

• 熱量控制：
  海鮮的熱量密度低，搭配蔬菜和清淡湯底，能有效避免過量攝取熱量[^7][^10]。

2. 雞鴨類的優勢

• 低脂高蛋白：
  雞胸肉、雞腿肉（去皮）及鴨肉的飽和脂肪和總油脂含量均低於豬肉、牛肉和羊肉，是減脂期的優選[^1][^3]。
  例如：雞胸肉每100克約含165大卡，且幾乎不含脂肪，而豬肉的熱量則高出近2倍。

• 維生素與礦物質：
  雞肉富含維生素B6、B3（煙酸）及鐵，有助於維持新陳代謝與紅血球生成[^12][^14]。
  鴨肉則含較多的維生素B1和鈣，適合需要補充礦物質的減脂者。

• 搭配建議：
  選擇雞肉時，建議搭配蔬菜（如青菜、菇類）和低脂湯底，避免過量食用油脂或醬料[^3][^7]。

3. 紅肉與加工食品的風險

• 高熱量與高脂肪：
  紅肉（如牛肉、羊肉）及加工火鍋料（如貢丸、魚餃、甜不辣）通常含有高脂肪、高鈉及高熱量，易導致熱量過量攝取，不利減脂[^1][^10]。
  例如：一份貢丸（20克）約含49大卡，而同樣重量的雞胸肉僅含約130大卡。

• 健康風險：
  長期過量攝取紅肉與加工食品可能增加心血管疾病、糖尿病及某些癌症的風險[^10][^14]。

4. 火鍋食材選擇的實用建議

• 湯底選擇：
  優先選擇昆布鍋、蔬菜鍋、菌菇鍋等清淡湯底，避免麻辣鍋、沙茶鍋等高油脂、高鈉湯底[^1][^10]。

• 下鍋順序：
  營養師建議先煮蔬菜、菇類，再放入主食（如白飯），最後加入火鍋料和肉類，以減少油脂吸附和熱量攝入[^3][^7]。

• 控制份量：
  避免過量食用任何食材，尤其是高熱量的加工食品。建議每餐控制主食在1/2～1碗，搭配大量蔬菜和低脂蛋白[^1][^7]。

總結

| 選項 | 優點 | 建議 |
|———-|———-|———-|
| 海鮮 | 低脂高蛋白、富含Omega-3、嘌呤低 | 優先選擇魚片、蝦、蛤蜊等，搭配蔬菜和清淡湯底 |
| 雞鴨 | 低脂高蛋白、維生素豐富 | 選擇去皮雞胸肉或鴨胸，避免油炸或重口味醬料 |
| 紅肉/加工食品 | 高熱量、高脂肪 | 少量淺嚐，避免過量攝取 |

參考文獻
[^1]: https://npower.heho.com.tw/archives/250343
[^3]: https://npower.heho.com.tw/archives/250343
[^7]: https://npower.heho.com.tw/archives/198370
[^10]: https://npower.heho.com.tw/archives/306401
[^12]: https://npower.heho.com.tw/archives/280344
[^14]: https://npower.heho.com.tw/archives/215592

資料來源

❮❯

[1]

選對食物吃火鍋不爆卡！吃火鍋順序、選擇５撇步

秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，冷冷的天，配上熱熱的火鍋，盛上一碗熱呼呼的湯先墊墊胃，再大口吃肉，滿滿的幸福感油然..

[2]

秋冬進補喝什麼湯最好？營養師推薦三款滋補聖品

轉眼間步入秋冬時節，氣溫下降，沒有什麼比的上喝一碗熱騰騰的煲湯，要來的通體舒暢。不同特性的食材煲出不同味道，有..

[3]

吃火鍋不爆卡、不怕胖！關鍵在湯底、食材選擇和下鍋順序

冷冷的天，配上熱熱的火鍋，滿滿的幸福感油然而生。秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，怕吃火鍋會壞了你完美的減重計畫？別..

[4]

懶人減重正夯！營養師分享3種「餐盤飲食法」不挨餓也能瘦！

想知道怎麼吃最健康，或是想輕鬆減重，卻不知道怎麼開始嗎？時下有很多流行的各式「餐盤飲食法」，像是我的餐盤、21..

[5]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..

[6]

菇類要怎麼挑、怎麼選？營養師：一次看懂！不同菇菇的營養價值

近日鬧得沸沸揚揚的「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件，民眾不需過度擔心，因為大部分台灣人習慣把蕈菇類以火鍋或..

[7]

【營養TalkTalk】天冷吃鍋不怕肥！營養師公開五大關鍵

這陣子氣溫降低，全台冷颼颼，吃火鍋變成大家聚餐的熱門選項，Heho 營養師宜庭公開健康吃火鍋 5 大關鍵，下次..

[8]

熱炒店減肥怎麼吃？營養師揭 5 大瘦身攻略！這樣點吃不胖

很多人在結束一整天的工作後，喜歡去熱炒店聚餐，師傅用熱油爆香，放肉片下鍋，邊吃美食邊和朋友聊聊天，放鬆一下心情..

[9]

秋分吃螃蟹怕膽固醇失控？吃對部位血脂不升反降

每逢 9～12 月正是品嚐肥美秋蟹的最佳時節，漁港旁的攤販標榜現撈尚青的海產，有的專賣海鮮，有的則提供代客料理..

[10]

天冷狂吃火鍋會變胖嗎？十種常見湯底熱量別踩雷

天氣轉涼後，火鍋店門口總是大排長龍，一口熱湯喝下肚全身都暖起來了，但火鍋湯頭熱量及鈉含量總是相當驚人，以麻辣鍋..

[11]

防疫生活對策 /【營養TalkTalk】小孩總跟著大人們吃外食？挑選3原則讓外食變得營養又健康

「每天下班接小孩回家都已經七、八點了，根本沒有時間煮晚餐，只好買外食，到底外食怎麼吃會比較好呢？」以上這個問題..

[12]

自助餐減肥怎麼吃？營養師揭 3 大挑選原則！糖醋排骨、麻婆豆腐是地雷菜色

三餐在外注定瘦不下來嗎？自助餐的菜色多元、選擇性豐富，適合正在減肥的人，不過有些料理暗藏高熱量、高油脂陷阱。自..

[13]

天氣變冷要吃菠菜、茼蒿！營養師點名 4 種冬天適合吃的青菜

俗話說「夏天吃瓜，冬天吃菜」強調每個季節都有適合當季必吃的食物，冬季是葉菜類、根菜類盛產的季節，如菠菜、油菜、..

[14]

減肥七分靠飲食！營養師：想瘦身靠「這 5 個」最重要的飲食建議

台灣曾在 CNN 票選全球最佳美食景點中奪冠，從路邊的美食推車攤販，到香氣四溢的夜市小吃與巷弄裡隱藏的精緻甜點..

這篇文章 減重吃火鍋肉類選海鮮或雞鴨更佳？ 最早出現於 NPower AI。

根據現有的醫療指南與營養學研究，痛風急性期並不需要完全避開香菇，但需注意食用量與烹調方式，以降低尿酸升高風險。以下是詳細說明：

1. 香菇的嘌呤含量與痛風的關係

• 香菇屬於低嘌呤食物，其嘌呤含量遠低於動物性高嘌呤食物（如海鮮、內臟、紅肉）。
• 根據《2020年美國風濕病學會痛風管理指南》[1]，植物性食物（如豆類、菇類）對體內尿酸的影響有限，只要不過量食用，不會顯著誘發痛風。
• 香菇中的嘌呤含量約為每100克含15-20毫克，而動物性高嘌呤食物（如沙丁魚）可達每100克含1000毫克以上[6]。

2. 急性期的飲食原則

• 急性期需避免高嘌呤食物（如海鮮、內臟、紅肉、酒精），以減少尿酸生成與炎症反應[1]。
• 香菇可適量食用，但需控制份量，避免與其他高嘌呤食物同時攝取。
  • 建議每餐食用香菇的總量不超過50克，並搭配低嘌呤蔬菜（如白菜、芹菜）[10]。
• 烹調方式需少油少鹽，避免油炸或重口味調料，以降低腸道負擔與尿酸生成風險[3]。

3. 香菇的營養價值與健康效益

• 香菇富含多醣體（如β-葡聚醣），具有增強免疫力、抗炎、調節腸道菌群等作用[15]。
• 香菇中的麥角固醇經日曬後可轉化為維生素D，有助於鈣質吸收與骨骼健康[1]。
• 香菇膳食纖維豐富，可促進腸胃蠕動，改善便秘，對慢性病患者有益[12]。

4. 特殊族群的考量

• 腸胃道功能較差者：需注意香菇的嘌呤攝取量，避免過量引起消化不適[11]。
• 腎臟病患者：需謹慎控制蛋白質攝取，建議諮詢營養師調整食用量[18]。

5. 結論與建議

• 急性期可適量食用香菇，但需遵守以下原則：
  • 避免與高嘌呤食物（如海鮮、紅肉）同時攝取。
  • 以清蒸、煮、涼拌等少油烹調方式為主。
  • 控制每日總量，建議每餐不超過50克。
• 若急性期症狀嚴重，建議暫時避開香菇，待病情穩定後再逐步恢復食用[6]。

資料來源

❮❯

[1]

乾香菇怎麼保存、如何泡發？一關鍵營養更勝鮮香菇！營養師：痛風者也能適量吃

年節相近，許多人都會買「乾香菇」來當伴手禮，或是準備團購幫自己備好一整年的存貨，但你知道乾香菇應該如何保存和處..

[2]

菇類要怎麼挑、怎麼選？營養師：一次看懂！不同菇菇的營養價值

近日鬧得沸沸揚揚的「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件，民眾不需過度擔心，因為大部分台灣人習慣把蕈菇類以火鍋或..

[3]

天冷愛吃鍋，一週三次恐血糖飆！假蔬菜是大地雷，營養師都這樣吃

火鍋、薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋，只要天氣開始轉涼，聚餐幾乎不離鍋。濃郁湯頭，搭配吸附湯汁的豆皮及滾到鬆軟的芋頭，..

[4]

蛤？平常吃的蛤蜊是新品種！蛤蜊有什麼營養、好處？這 2 種人不適合吃

農委會水產試驗所指出，我們吃到的麗文蛤、中華文蛤還是普通文蛤，通通都是被錯誤鑑定的「台灣文蛤」，顛覆民眾長久以..

[5]

常見關節炎有哪些？避免促發炎食物火上加油！

膝蓋卡卡不順、手指莫名的紅腫痠痛，甚至有僵硬、變形的問題…其實關節炎並非老年人的專利。歐洲的國際風濕及關節炎協..

[6]

高普林一定痛風？營養師：豆類、菇類可安心吃！小心酒精與含糖飲

腳踝、膝蓋、手指傳來陣陣疼痛，紅腫的關節一發作起來真是痛的不得了！高尿酸是痛風的主要危險因子，可說是除了三高以..

[7]

蘋果怎麼吃最營養？營養師解惑鹽水怎麼泡、要不要削皮

「阿嬤切的蘋果也太鹹了吧！」大家都知道切片後的蘋果會開始「褐變」，而透過泡鹽水可以延緩氧化，但到底多「鹹」才有..

[8]

「痛風排行榜」出爐！第一名不是海鮮、豆腐而是「飲料」

人家說「風吹過都會痛」，就是形容痛風發作時的疼痛感。冬天許多人喜歡大魚大肉、火鍋吃不停，這樣的飲食模式，就特別..

[9]

防疫生活對策 / 擔心線上教學讓孩子出現近視！營養師推薦8大護眼營養素

現在正是全國小孩處於大量使用 3C 螢幕的時候，因為疫情嚴峻，全國校園停課將延至 6 月 14 日，為了不讓孩..

[10]

過年大魚大肉痛風發作？營養師授預防痛風 5 原則

從除夕夜一路吃到初五開工，大魚大肉吃不停是不少人的過年公式，加上許久未見的親朋好友齊聚一堂，免不了飲酒作樂，不..

[11]

低GI果糖為何是脂肪肝兇手？高果糖糖漿還是會升血糖！

蛋糕、冰淇淋、調味乳、碳酸飲料…甜蜜的滋味讓人愛不釋手，多虧高果糖糖漿，不用吃水果也能「呷滴滴」！果糖於生活中..

[12]

過年大吃美食怕痛風找上門 ? 教你飲食預防 5 招

從除夕夜一路吃到初五，與親朋好友團聚大吃美食。然而，在吃飽喝足之後，半夜間卻有不少人突然感受到宛如千萬根針扎入..

[13]

銀髮族吃不下飯？營養師：利用「5感」絕招促進食慾 善用備餐小撇步

對老年人來說「能吃就是福」這句話是再貼切不過了，老年人身體機能退化，常會造成食慾不振，但對於銀髮族而言，好的營..

[14]

食物發臭就不能吃？營養師帶你一次搞懂發酵、發霉、腐敗差在哪裡！

近日力行國小營養午餐傳出「餿水湯」誤食事件，有 2 名學童不小心喝下肚。面對食品變質，就連大人都有可能掉以輕心..

[15]

你也是櫛瓜愛好者嗎？從營養、挑選、保存到料理一次搞懂

近年來，櫛瓜逐漸成為健康飲食、增肌減脂的熱門食材，有各種料理方式，不管是生吃、煎、烤、煮、氣炸都適合，身為櫛瓜..

[16]

秋分吃螃蟹怕膽固醇失控？吃對部位血脂不升反降

每逢 9～12 月正是品嚐肥美秋蟹的最佳時節，漁港旁的攤販標榜現撈尚青的海產，有的專賣海鮮，有的則提供代客料理..

[17]

如何挑新鮮雞蛋 ? 了解挑選&保存 4 步驟

雞蛋具有高營養價值且多樣的烹飪方式，一直以來都受到台灣人的喜愛。近來關於進口蛋的風波，讓大家更加關心餐桌上雞蛋..

[18]

痛風嚴重恐需洗腎！研究顯示：維生素 C 有助預防痛風

近年來「痛風餐」成為熱門話題，豪華食材令人垂涎，但對尿酸偏高的人來說卻是避之唯恐不及。根據國家衛生研究院的調查..

這篇文章 痛風急性期是否需避開香菇？ 最早出現於 NPower AI。