ADHD兒童應多攝取哪些未加工蛋白質食物？

ADHD兒童應優先攝取未加工的優質蛋白質食物，以支持神經傳導功能與情緒穩定。根據研究與營養建議，以下為關鍵蛋白質來源及科學依據：

---

1. 深海魚類（如三文魚、鯖魚、鮭魚）

• 科學依據：深海魚富含Omega-3脂肪酸（尤其是EPA），可改善ADHD兒童的專注力與警覺性。研究顯示，體內Omega-3濃度低的ADHD兒童補充魚油後症狀有所緩解，但過量補充可能加重衝動行為，故建議以天然魚類為主[4]。
• 未加工建議：選擇新鮮魚類而非加工製品（如魚丸、魚鬆），避免高油炸或添加防腐劑的加工魚類。

---

2. 優質蛋類（如雞蛋、鴨蛋）

• 科學依據：雞蛋是優質蛋白質來源，含胺基酸、鐵、鋅、銅等礦物質，有助於神經傳導與情緒穩定。研究指出，ADHD兒童常缺乏鋅與鐵，而蛋類可提供這些關鍵營養素[2]。
• 未加工建議：選擇未經加工的雞蛋，避免含人工色素或添加糖的加工蛋製品（如蛋黃酥）。

---

3. 瘦肉與家禽（如雞胸肉、火雞肉、瘦牛肉）

• 科學依據：瘦肉富含鐵、鋅與蛋白質，可改善ADHD兒童的注意力與神經功能。鐵缺乏與ADHD症狀有顯著相關性，而瘦肉是天然鐵的良好來源[7]。
• 未加工建議：避免加工肉類（如香腸、火腿），選擇原切瘦肉，並搭配蔬菜以平衡膳食纖維與礦物質。

---

4. 大豆製品（如豆腐、豆乾、納豆）

• 科學依據：大豆製品含植物性蛋白質、異黃酮與鎂，有助於神經傳導與情緒調節。研究顯示，大豆製品可作為加工食品的替代品，並提供必需胺基酸[1]。
• 未加工建議：選擇非油炸、非添加防腐劑的大豆製品，如天然豆腐或納豆，避免高油高鹽的加工豆製品（如豆皮、百頁）。

---

5. 堅果與種子（如杏仁、核桃、葵花籽）

• 科學依據：堅果與種子富含蛋白質、鎂、銅與Omega-3脂肪酸，有助於穩定情緒與神經功能。研究指出，富含鎂的食物可改善ADHD兒童的注意力與衝動行為[4]。
• 未加工建議：選擇原粒堅果或天然種子，避免加工零食（如巧克力覆蓋的堅果）。

---

6. 全穀雜糧類（如糙米、藜麥、燕麥）

• 科學依據：全穀雜糧提供複合碳水化合物與礦物質（如鎂、鋅），有助於延緩血糖波動，穩定情緒。研究顯示，減少精緻澱粉與精製糖的攝取，改以全穀雜糧替代，可改善ADHD症狀[4]。
• 未加工建議：選擇未經精製的全穀類，如糙米、藜麥，避免加工米麵（如白飯、白麵條）。

---

避免加工食品的關鍵原因

• 加工食品風險：含有人工色素、香料、防腐劑，可能加重ADHD症狀[1]。
• 營養失衡：加工食品常缺乏B群、鐵、鋅等關鍵營養素，易導致情緒不穩定與注意力不足[3]。

---

總結

ADHD兒童的飲食應以「原型食物」為主，優先選擇未加工的優質蛋白質來源，如深海魚、蛋類、瘦肉、大豆製品、堅果與全穀雜糧。同時，避免加工食品與高糖高油的加工製品，以維持神經傳導功能與情緒穩定[4][7]。