杏鮑菇的植物性蛋白質如何控制體重？

杏鮑菇的植物性蛋白質在控制體重方面具有多重作用，主要通過以下機制實現：

1. 增強飽腹感，減少過量攝取

杏鮑菇富含植物性蛋白質與膳食纖維，能延長胃排空時間，增加飽足感。這種高纖維與蛋白質的組合可減少進食頻率與份量，進而降低總熱量攝取。例如，參考文獻指出，杏鮑菇的膳食纖維（約3克/100克）在腸道中被細菌發酵後，產生短鏈脂肪酸（SCFA），刺激脂肪細胞釋放瘦素，同時促進腸道分泌GLP-1，進一步強化飽足感[6]。

2. 低熱量密度，促進熱量赤字

杏鮑菇屬於原型食物，其熱量密度低（每100克約25大卡），且含水量高，能提供較長時間的飽足感。這種特性符合減重飲食的核心原則——透過低熱量食物替代高熱量動物性蛋白，創造熱量赤字。例如，參考文獻提到，植物性飲食（如杏鮑菇）的熱量密度比動物性食物低30-50%，有助於無意識中減少總熱量攝取[11]。

3. 改善代謝，降低脂肪儲存

杏鮑菇中的植物性蛋白質能刺激腸泌素（GLP-1）分泌，這種激素不僅提升飽足感，還能調節胰島素反應，降低血糖波動。穩定的血糖水平可減少脂肪儲存，同時促進脂肪代謝。此外，杏鮑菇含有的蘑菇殼聚醣能吸附腸道脂肪，進一步協助血脂控制[6]。

4. 支持腸道健康，間接影響體重

杏鮑菇的膳食纖維與植物性蛋白質有助於維持腸道菌相平衡，促進有益菌生長。健康的腸道環境能改善消化吸收效率，減少因營養不良或代謝異常導致的體重波動。例如，參考文獻指出，高纖維飲食可降低胰島素阻抗，進而改善脂肪合成與儲存[12]。

5. 低脂高蛋白，優化營養比例

杏鮑菇的脂肪含量極低（約0.5克/100克），而蛋白質含量高（約3克/100克），符合減重飲食中「高蛋白、低脂肪」的原則。這種營養比例能提升基礎代謝率，同時減少肌肉流失，確保減重過程中的肌肉維持[8]。

資料來源

❮❯

[1]

不是打瘦瘦筆就能減重！營養師教減肥不復胖的「挑食」技巧

減重界的當紅炸子雞－瘦瘦筆，是近幾年來討論相當熱烈的一門話題，只要每天打一針，就能克制內心想吃的慾望，輕鬆達到..

[2]

什麼是彈性素食？一次了解彈性素食的飲食重點

近年來蔬食時尚蔚為流行，除了健康因素，還有一部分原因是來自於蔬食餐廳的崛起，刷新了大家的味蕾，有越來越多的年輕..

[3]

減肥吃「原型食物」也會胖？醫師揭 4 大陷阱，別越吃越肥！

很多人為了減重，開始改吃新鮮原型食物、增加蛋白質，還搭配運動，卻發現體重不降反升！專家提醒，可能是踩進了「原型..

[4]

減少想吃的慾望！10大高纖食物延長飽足感

想要一個好身材但卻經常控制不了食慾嗎？在減重的過程中，大家常認為克服對高熱量食物的渴望是關鍵，但這並不僅僅取決..

[5]

來碗紅棗燉銀耳！白木耳 3 大功效一次看 營養師：這樣吃還能助減脂！

白木耳不只是滋補養生的中藥材，更因為低脂低熱量，又含有豐富膳食纖維的特性，營養師很推薦做為減脂期間的小點心！ ..

[6]

菇類挑選與營養指南：認識常見菇類的營養價值

日常生活中，菇類是烹調的好幫手，不論蒸、煮、炒、炸，都能帶來獨特的香氣和滑順口感。傳統市場和超市中常見各式菇類..

[7]

熱炒店減肥怎麼吃？營養師揭 5 大瘦身攻略！這樣點吃不胖

很多人在結束一整天的工作後，喜歡去熱炒店聚餐，師傅用熱油爆香，放肉片下鍋，邊吃美食邊和朋友聊聊天，放鬆一下心情..

[8]

菇類要怎麼挑、怎麼選？營養師：一次看懂！不同菇菇的營養價值

近日鬧得沸沸揚揚的「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件，民眾不需過度擔心，因為大部分台灣人習慣把蕈菇類以火鍋或..

[9]

酪梨可以燃脂又瘦身！教你如何正確吃酪梨

酪梨，又稱牛油果，口感軟綿，讓人一嚐難忘，常在減重菜單看到它的身影。酪梨看似不起眼，其營養價值卻極高，連種子也..

[10]

吃素可以減肥嗎？當心越吃越胖！營養師揭 4 大熱量地雷

台灣有高達 330 萬的素食人口，吃素等於清淡、健康的觀念深植人心，造成普遍民眾認為只要吃素就能減肥，對此 H..

[11]

想要減肥卻無從下手 ? 分析 4 種「數字」減肥法，用吃的也可以減肥

人人都有想要減重的念頭，但大部分的人總是想多做少，不是半途而廢就是不了了之，加上疫情變化影響，宅在家的時間大幅..

[12]

彈性素食是什麼？專家公認第一名的減重飲食法這樣吃才有效！

近年來蔬食時尚蔚為流行，除了健康因素，還有一部分原因是來自於蔬食餐廳的崛起，刷新了大家的味蕾，有越來越多的年輕..

[13]

買不到 In-N-Out Burger！漢堡真的是垃圾食物？健康吃漢堡不發胖有 5 關鍵

暌違多年，美國人氣漢堡「In-N-Out Burger」日前再度來台，吸引國內許多漢堡控搶排，限量 600 份..

[14]

選對食物吃火鍋不爆卡！吃火鍋順序、選擇５撇步

秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，冷冷的天，配上熱熱的火鍋，盛上一碗熱呼呼的湯先墊墊胃，再大口吃肉，滿滿的幸福感油然..

[15]

為什麼總是復胖？營養師：想瘦先從了解「脂肪細胞」開始

站上體重機，看到螢幕往上增加的數字，你是否心中有千萬的為什麼？其實減肥不難，真正困難的是維持不復胖，會變胖必定..

[16]

糖尿病患可以用代糖嗎？ 營養師解析分享４招減低糖依賴

近期因為國際癌症研究機構 (IARC) 預計將甜味劑－阿斯巴甜列為 2B 級致癌物，引發大家熱烈討論，而在今年..

[17]

經期結束後 7 天是減肥黃金期！營養師推 4 階段生理期減肥法

月經來吃什麼？每次在生理期來的前幾天，總是特別嘴饞、想大吃大喝？Heho 營養師劉思妤表示，黃體期的食慾通常會..

[18]

長痘痘怎麼辦？營養師提醒「這 5 種」爆痘食物要少碰

每天早上起床都有不少的大人和青少年，一邊照著鏡子，一邊自言自語抱怨著說「為什麼又冒了一顆痘痘出來？」。 對於有..