維生素 U 在高麗菜中對胃部保健有何具體作用？

維生素 U 在高麗菜中對胃部保健的具體作用

維生素 U（S-甲基甲硫氨酸）是高麗菜中重要的活性成分，對胃部健康具有多重保護作用，主要體現在以下方面：

1. 促進腸胃道黏膜修復

• 維生素 U 能刺激胃部黏蛋白的分泌，加速腸胃道黏膜的修復與再生。這種黏蛋白可形成保護層，減少胃酸對胃壁的直接刺激，降低潰瘍風險。
• 高麗菜中的 S-甲基甲硫氨酸（維生素 U）被認為是「天然胃藥」的核心成分，其作用機制與黏膜修復密切相關[^1]。

2. 抑制過量胃酸分泌

• 維生素 U 可調節胃酸分泌，避免胃酸過量導致的胃食道逆流、胃潰瘍等問題。這種抑制作用有助於維持胃內酸鹼平衡，減少對胃黏膜的損傷[^2]。
• 研究指出，高麗菜中的維生素 U 通過抑制胃酸過多，可有效緩解胃部不適，尤其適合胃潰瘍或胃酸過多的患者食用[^3]。

3. 保護胃黏膜屏障

• 高麗菜中的維生素 U 與其他成分（如有機硫化物）協同作用，增強胃黏膜的屏障功能。這種保護機制可防止有害物質（如幽門螺旋桿菌）侵入胃壁，降低感染風險[^4]。
• 維生素 U 還能促進胃黏膜的再生，對因長期飲食不當或藥物（如非甾體抗炎藥）引起的胃黏膜損傷具有修復效果[^5]。

4. 預防胃潰瘍與相關疾病

• 高麗菜中的維生素 U 與蘿蔔硫素等成分共同作用，可抑制幽門螺旋桿菌生長，降低胃潰瘍發生風險。這種天然抗菌特性使其成為預防消化性潰瘍的重要食材[^6]。
• 研究表明，維生素 U 的抗氧化與抗炎特性有助於減少胃部慢性炎症，進而降低胃癌等疾病的風險[^7]。

綜合效益與食用建議

高麗菜作為維生素 U 的主要來源，其胃部保健功能已廣受認可。建議：
– 選擇新鮮高麗菜：外觀完整、葉色翠綠、菜莖白皙的高麗菜，其維生素 U 含量較高。
– 適當烹調方式：建議切碎後煮熟食用，以更好釋放維生素 U 的活性成分，同時避免過度烹煮導致營養流失[^8]。
– 搭配其他護胃食材：如與富含有機硫化物的青花菜、花椰菜同食，可增強對胃部的保護效果。

資料來源

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