韓柏檉教授推薦的排毒果汁，蔬菜與水果的比例該如何調整才健康？

健康飲食與蔬果比例的調整方法

根據台北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉所研發的「排毒果汁」設計理念，在製作時需注意蔬菜與水果的比例分配。以下說明正確的食材搭配比例及原因：

• 核心原則：應讓蔬菜和水果保持多元化色彩，並在份量上確保 蔬菜比水果略多。例如建議將甜菜根半顆（約兩個拳頭大小）、胡蘿蔔半條等耐放且富含植化素的蔬菜作為主要成分，而僅選用較不甜的奇異果、蘋果與少量葡萄來控制糖分攝取[^3]。

• 調整理由：此比例設計有助於減少整體含糖量，避免果汁因水果過多導致血糖波動；同時加入老薑片、黑胡椒粉等辛香料平衡蔬果的寒性，並利用亞麻籽粉、南瓜子等種子堅果提供優質油脂與抗氧化成分[^3]。

• 額外提示：若長期食用需搭配每週至少 2~3 次原型水果攝取（如整顆奇異果），避免依賴果汁作為主要營養來源；可將少量高維他命的水果置於早餐或運動後補充，以維持膳食纖維與飽足感平衡[^5]。

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