傳統豆腐和嫩豆腐含鈣量不同嗎？如何挑選高鈣豆製品？

含鈣量差異分析

是的，傳統豆腐（板豆腐）與嫩豆腐的鈣含量存在顯著差異。這主要是因為兩者使用的凝固劑成分不同所致：

• 傳統豆腐/板豆腐：在製作過程中通常使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑。這種含鈣的添加物使得傳統的「木棉豆腐」或壓製後的豆腐，其鈣質含量最豐富，是補鈣的良好選擇[^1][^2]。
• 嫩豆腐：則主要利用葡萄糖酸內酯讓蛋白質凝固，或是使用氯化鎂等不含鈣質的凝固劑[^2]。因此，雖然口感細緻滑順、熱量極低（每 100 克約 51 大卡），但其礦物質含量相對較少，且不包含鈣質[reference_id=”1″][^9][^2]。

如何挑選高鈣豆製品

若希望透過飲食補充鈣質以支持骨骼健康或改善睡眠品質，可參考以下幾個重點：

1. 優先選擇「傳統豆腐」與「板豆腐」
市場上常見的傳統製作方式（加壓去除水分）並使用石膏凝固的豆腐屬於高鈣產品。在選購時，可以留意包裝上的名稱標示或直接詢問商家是否為石膏豆腐[^1][^2]。

2. 注意凝固劑成分與加工過程
部分市售豆製品為了追求口感嫩滑或防腐需求可能會添加其他成分（如過氧化氫等），且並非所有產品都標明鈣含量。建議選擇合格商家製作的食品，並留意是否有相關營養標示[^1]。

3. 搭配食用與飲食調整
素食者替代方案：對於不吃肉或純素族群，除了板豆腐外，亦可攝取其他高鈣豆製品如小方豆乾、凍豆腐（因孔隙結構能吸附湯汁）、五香豆乾等來補充鈣質及色胺酸[^3]。
輔助食物搭配：若選擇食用低鈣度的嫩豆腐時，建議同時配合牛奶、優格或其他高鈣乳製品一同攝取，以補足每日所需的鈣質額度[^1][^2]。

參考文獻

• [1] https://npower.heho.com.tw/archives/376305
• [2] https://npower.heho.com.tw/archives/294554
• [3] https://npower.heho.com.tw/archives/301924

資料來源

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