單寧酸與蛋白質或鐵質同食會有什麼影響？

單寧酸（鞣酸）是一種水溶性多酚類物質，常見於茶葉、柿子、葡萄酒等食物中，具有抗氧化功效，但與蛋白質或鐵質同食時會產生不良影響。

單寧酸與蛋白質同食的影響

單寧酸容易與蛋白質結合，形成不易消化的凝固物，可能導致消化不良、腸胃不適，甚至引發胃結石或腸胃蠕動減慢造成便秘 [^2]。例如，柿子與優酪乳（或牛奶、豆漿）同時食用，可能在胃中形成難分解的結塊，引發胃結石與腹痛 [^7]。對於腸胃敏感者，若誤食這類組合，可能加重脹氣、腹瀉等症狀 [^8]。因此，營養師建議富含單寧酸的食物（如綠茶、柿子）應與蛋白質食物（如牛奶、海鮮、肉類）分開食用 [^2]。

單寧酸與鐵質同食的影響

單寧酸會與鐵質結合，顯著降低鐵質的吸收率。茶葉或咖啡中的單寧酸及咖啡因，可能將食物中鐵質的吸收率降低達 70〜80% [^13]。若為缺鐵性貧血患者，單寧酸阻礙鐵吸收的風險更需特別注意。因此，建議在用餐後 2 小時再飲用含單寧酸的飲料，以減少對鐵質吸收的干擾 [^5]。此外，搭配富含維生素 C 的食物（如芭樂、奇異果、柑橘類）有助於提升非血基質鐵的吸收率，抵消部分抑制作用 [^1]。

飲食建議

為了確保營養吸收與腸胃健康，建議將富含單寧酸的食物（如綠茶、葡萄酒、柿子、石榴、芭樂、漿果）與蛋白質或補鐵食物間隔 2～3 小時食用 [^2]。若無法避免同食，可錯開進食時間，並在餐後 2 小時內避免飲用咖啡或濃茶 [^5]。日常飲食中，應注重均衡飲食，多樣化攝取蔬果與原型食物，以維持良好的免疫力與營養平衡 [^2]。

資料來源

❮❯

[1]

吃櫻桃、葡萄乾可以「補鐵」嗎？ 營養師解析補鐵來源和吸收關鍵！

「你貧血要多吃葡萄乾、櫻桃補血。」不知道小時候大家有沒有聽過這個說法？葡萄乾和櫻桃雖然都是紅色的，但其實裏頭的..

[2]

單寧酸抑制新冠病毒？營養師揭富含單寧酸 10 種食物補充方式

新冠病毒開始威脅台灣的社區安全，如何提升自我免疫力開始受到大家關注。中研院及中國醫藥大學去年發表的研究成果「單..

[3]

想要吃不胖的好體質！營養師分享「5：2斷食法」不僅瘦身減少身體負擔

近年來不少人利用斷食法進行減肥，但其實間歇性斷食不是只有一種，常見聽到168斷食法，將進食時間控制在8小時內；..

[4]

胃食道逆流吃粥加劇刺激，營養師：5 個方式就可以改善

「又買胃藥了」經常看你胃食道逆流，咖啡、甜食及油炸食物又常常吃，這樣反反覆覆發作不是辦法吧？你可知道台灣平均每..

[5]

孕婦要注意避免缺鐵性貧血！四招補鐵飲食建議，對症下藥最有效！

懷孕不容易，再加上媽咪如果本身就是會缺鐵的風險群，也很容易在懷孕期間發生缺鐵性貧血，進而影響母體與胎兒的健康。..

[6]

蘋果怎麼吃最營養？營養師解惑鹽水怎麼泡、要不要削皮

「阿嬤切的蘋果也太鹹了吧！」大家都知道切片後的蘋果會開始「褐變」，而透過泡鹽水可以延緩氧化，但到底多「鹹」才有..

[7]

5 種錯誤食物搭配　不但功效打折還可能傷身

現代人越來越注重營養，但你知道嗎？有些看似健康的食物，如果搭配錯誤，不僅無法發揮原本的好處，甚至可能引起腸胃不..

[8]

不是所有健康食物都能「加乘效果」！5 種 NG 搭配，小心越吃越傷身

現代人越來越重視飲食健康，但其實「吃對組合」比單一食物更重要。有些看似營養滿分的食物，一旦搭錯，不僅吸收效果打..

[9]

【營養 TalkTalk】很累又睡不著？營養師：助眠的四種營養教你怎麼補！

根據台灣睡眠醫學學會的統計資料顯示，台灣約每五個人，就有一人深受失眠之苦，又有超過六成的人不希望直接以藥物治療..

[10]

不是每種健康食物都能混搭！5種「錯誤食物組合」效果打折還傷身

現代人重視營養，但你知道嗎？有些健康食物如果搭錯了對象，不但功效大打折，還可能引發腸胃不適、頭痛，甚至干擾藥效..

[11]

經期結束後 7 天是減肥黃金期！營養師推 4 階段生理期減肥法

月經來吃什麼？每次在生理期來的前幾天，總是特別嘴饞、想大吃大喝？Heho 營養師劉思妤表示，黃體期的食慾通常會..

[12]

食物發臭就不能吃？營養師帶你一次搞懂發酵、發霉、腐敗差在哪裡！

近日力行國小營養午餐傳出「餿水湯」誤食事件，有 2 名學童不小心喝下肚。面對食品變質，就連大人都有可能掉以輕心..

[13]

每 2 人就 1 位缺鐵！專家提點有效補鐵的飲食 5 撇步

根據統計，平均每 2 位女性就有 1 位鐵質攝取不足；衛生福利部國民營養健康狀況變遷調查報告顯示，鐵質是台灣人..

[14]

變矮、駝背是骨鬆警訊！骨質疏鬆該怎麼預防？如何從飲食調理？營養師分享護骨本的關鍵

骨質疏鬆被稱為「沉默的殺手」，疾病的發展來得悄然無聲，通常不會有明顯的症狀，多為接受健康檢查或是等到骨頭斷掉、..

[15]

中秋烤肉只能喝茶去油？紅酒配月餅不只解膩更對味！

酒精確實不算健康食物，但中秋佳節，月圓之下，少了一點微醺感，完美度似乎就缺了點。選擇對的酒品，能讓酒香與食物融..

[16]

體力、記憶大不如前！上年紀的5大困擾可用營養改善

上了年紀身體開始出毛病，全身上下總是不對勁，免疫力和記憶力也變差，有什麼方法能改善健康問題？Heho 營養師筠..

[17]

從常見茶種認識茶的製程以及喝茶的好處

在台灣，茶幾乎可以說是大家的日常，從奉茶文化、日常上班的救星「手搖飲」，再到餐廳裡面的茶水，隨處可見「茶」的身..

[18]

疫情趨緩重拾路跑！有運動就要吃高蛋白飲食？營養師：錯誤觀念

近來疫情趨緩，指揮中心開放戶外運動不用戴口罩，許多經典的路跑賽事也開始恢復舉辦，不少民眾也開始願意出外活動，只..