製作優格的容器與器具，應如何進行高溫殺菌以確保衛生安全？

在製作優格時，確保容器與器具的衛生安全是防止雜菌污染、保障健康的重要關鍵。根據專業營養師的建議，正確的處理方式如下：

容器與器具的殺菌處理
製作優格的容器和器具務必以沸水煮過進行殺菌，若僅用清水洗過是無法有效去除細菌的。建議使用玻璃材質的容器，因其較耐熱且耐酸，能避免酸性物質腐蝕或材質釋放。特別要注意瓶口跟蓋子的交接處，必須確實清潔並減少接觸瓶口，以免在後續發酵過程中受汙染。此外，整個製作環境與雙手也需保持清潔，以避免將環境中的雜菌帶入製作過程 [^4]。

牛奶的殺菌步驟
製作優格時，建議使用新鮮牛奶或保久乳。新鮮牛奶若未經充分處理可能殘留病源菌，因此建議先將牛奶隔水加熱至 75 ℃並維持 15 秒以進行殺菌；或者選擇完全無菌的保久乳進行製作。不建議使用已開封甚至過期的牛奶，以免吃下多於好菌的壞菌。保久乳雖經過高溫滅菌，但在製作優格前仍需確認無菌狀態 [^4]。

其他衛生注意事項
在進行優格製作時，不建議使用吃剩的優格繼續製作，因為優格在取用過程中可能已被汙染，若重複培養會導致壞菌越來越多，進而影響好菌生長與活性的品質。製作完成的優格必須立刻冷藏，最好在 3 天內食用完畢，若儲存條件良好且減少反覆開蓋，最多可放置 7 天，食用前應觀察外觀與氣味是否有異常 [^4]。

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