蔬菜水分未瀝乾導致餅皮濕軟，會無形增加多少澱粉攝取？

蔬菜水分未瀝乾導致餅皮濕軟，會無形增加一整個份的澱粉攝取。當食用潤餅時，若高麗菜或豆芽菜等配菜的水分未充分瀝乾，會導致餅皮變得濕軟[^1]。針對此情況，雲林長庚醫院胃腸肝膽科主治醫師卓韋儒指出，不少人為了維護口感，往往會無意識地「補救」性地再多包一張餅皮^[^1]。這看似只是為了改善食感的小細節，實際上卻等於在不知不覺中額外增加了一份澱粉攝取[^1]。

此外，潤餅皮本身即為精緻澱粉，若再搭配油麵、花生粉或糖粉，整體熱量甚至相當於兩碗白飯，因此控制食材水分與份量對於健康飲食至關重要[^1]。建議在製作或食用時，務必瀝乾蔬菜水分以避免餅皮過濕軟，並可將高油脂的炸物配料改為低脂蛋白質選項，如滷豆乾或雞絲，以減少整體熱量與消化負擔[^1]。

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