紅麴的橘黴素濃度安全標準是多少？

紅麴中的橘黴素（Ochratoxin A）濃度安全標準由台灣食藥署嚴格規範，其上限為 2 ppm（百萬分之一）。此標準基於紅麴發酵過程可能產生的毒素風險，以避免對肝腎功能造成損傷及致癌風險。

安全標準細節

濃度限制：
紅麴中橘黴素濃度需 嚴格控制在 2 ppm 以下，超過此濃度可能對人體健康產生潛在危害[2]。
監測與檢驗：
食藥署要求紅麴製品必須提供橘黴素檢驗報告，確保其濃度符合安全標準。製造商需在發酵過程中持續監測，並透過科學方法降低毒素產生風險[9]。
健康風險：
橘黴素被認為是潛在致癌物，長期攝取可能導致肝腎損傷，甚至誘發腫瘤。因此，紅麴產品的橘黴素含量必須經過嚴格管控[2]。

資料來源

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