在自製康普茶（Kombucha）時，避免細菌污染是確保安全和成功發酵的關鍵。以下是詳細的步驟和注意事項，幫助你減少污染風險：
1. 選擇可靠的 SCOBY 源
- 購買或獲取已有的 SCOBY：
從可靠的商家或朋友處獲取已培養的 SCOBY，確保其健康且無污染。避免使用未經驗證的「自製」SCOBY，因為可能攜帶有害菌。 - 避免使用不潔的 SCOBY：
如果自行培養 SCOBY，需嚴格遵循衛生步驟，並觀察其生長狀態（如出現異味、顏色異常或泡沫異常，可能已污染）。
2. 材料與工具的清潔
- 使用食品級器具：
選擇玻璃、不鏽鋼或食品級塑料容器（如玻璃罐、不鏽鋼壺）。避免使用含塑化劑的塑料容器。 - 徹底清潔與消毒：
- 煮沸消毒：將玻璃瓶、壺等工具煮沸10分鐘，或使用食品級消毒劑（如白醋、檸檬酸）浸泡15分鐘。
- 手部衛生：操作前用肥皂和溫水徹底洗手，避免手部細菌污染。
- 避免自來水：
使用過濾水或煮沸後冷卻的水，因為自來水中可能含有氯或其他化學物質，可能抑制有益菌或殺死 SCOBY。
3. 控制環境與溫度
- 保持適宜溫度：
發酵溫度建議在 20–30°C（68–86°F）之間。溫度過低會減緩發酵，過高可能導致酒精含量升高或有害菌滋生。 - 避免陽光直射：
將容器放在陰涼處，避免陽光直射，防止光線影響菌種活性。 - 保持環境清潔：
避免在灰塵多或潮濕的環境中操作，減少空氣中細菌的污染風險。
4. 避免交叉污染
- 專用工具：
為康普茶製作準備專用的器具（如量杯、勺子），避免與其他食物或飲料共用。 - 密封容器：
發酵過程中使用密封性好的容器（如玻璃瓶），減少空氣中的細菌進入。可使用紗布或咖啡濾紙覆蓋瓶口，防止灰塵進入，但需定期更換。 - 定期檢查：
每天檢查 SCOBY 和液體狀態，觀察是否有異味、顏色變化（如變綠、發黑）或泡沫異常，這些可能是污染的跡象。
5. 控制發酵時間與糖分
- 控制發酵時間：
通常發酵 7–14 天 即可，但需根據個人口味調整。發酵過久可能導致酒精含量升高（可能達1-3%），並增加有害菌風險。 - 使用適量糖分：
糖是發酵的原料，但過量可能促進有害菌生長。建議使用白砂糖或有機糖，避免使用含添加劑的糖（如蜂蜜、楓糖）。
6. 正確儲存與處理廢棄 SCOBY
- 儲存 SCOBY：
若需暫停發酵，將 SCOBY 和液體放入密封容器，冷藏保存（需定期更換液體以防止腐敗）。 - 處理廢棄 SCOBY：
廢棄的 SCOBY 可用於堆肥或丟棄，避免其接觸其他食物或水源。
7. 發現污染後的處理
- 立即停止製作：
如果發現液體有異味（如臭雞蛋味）、顏色異常（如發綠、發黑）或出現黴菌（如白色/綠色菌絲），應立即丟棄當前批次，避免食用。 - 更換 SCOBY：
若污染可能來自 SCOBY，需更換新的 SCOBY 並重新開始。
8. 其他注意事項
- 避免頻繁開罐：
頻繁打開容器會引入空氣中的細菌，影響發酵。 - 初次嘗試建議使用小量：
新手可先製作小批次（如1升），觀察結果後再擴大規模。
總結關鍵點
| 步驟 | 關鍵措施 |
|——|———-|
| 材料 | 使用過濾水、食品級器具、可靠 SCOBY |
| 清潔 | 徹底消毒工具，避免交叉污染 |
| 環境 | 控制溫度、避光、保持清潔 |
| 發酵 | 控制時間、糖分，定期檢查 |
| 儲存 | 正確保存廢棄 SCOBY，避免污染 |
通過以上措施，可以顯著降低細菌污染的風險，確保康普茶的安全性和口感。如果初次嘗試失敗，不要氣餒，逐步調整方法即可成功！
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